大人気お菓子だから失敗させない！
プロ技シュークリーム
卵と小麦粉とバターと牛乳・・いつものおうちにある
シンプルな材料でできる人気のフランス菓子シュークリーム。
フランスでも２０１０年ごろからブームが来ています。
新しいシュークリームの可能性やアレンジ法が今倍速で広まっていますね。
ラクレムデクレムでもしっかり波にのって、シューのお菓子を楽しんでレッスンしています。
シュークリーム・シュー生地を上手につくる！ フランス菓子教室●
シンプルな材料で
おうちで失敗しない
プロのレシピでつくる基本のシュークリーム
大人気の簡単！本格味
エクレア２０１９
エクレア２０１９
フランス菓子教室 研究家クラスではシュークリームのレッスンではエクレアをたくさんレッスン。
エクレアの語源はフランス語の稲妻。もとは上につける砂糖衣フォンダンがピカッと光ることに由来します。 フランスのお菓子屋さんではエクレアを置いていないところはないほど定番の人気のお菓子。
２０１５年ころからパリではシュークリーム専門店がたくさんできはじめました。 シュークリームのレッスン２０１９年でもパリを意識して、 おうちにある材料でできる範囲でレッスンしました。美味しい本格的なパリ仕込みのプロのレシピでご紹介。
黒ゴマのシュー・エクレア
体にとってもいい黒ゴマを練りゴマとすりゴマでダブルでたっぷり贅沢に使用した自慢の黒ゴマのエクレア。
星口金をつかって絞ってみました。
ジャンドウジャのエクレア
ジャンドウジャ、ヘーゼルナッツのプラリネをたっぷる入れた香ばしいエクレア。星口金でらせんをかいて絞りました。
チョコレートのエクレアとクッキーシュー
チョコレートを線がきしたエクレアとクッキーシューのエクレア。
ホワイトチョコレートのエクレア クロコダイル
パリではモナリザの絵など、転写チョコレートを乗せたものが、パリのフォーションで人気でした。
ちょっとイメージしてパリで買ったチョコレートシートにのせて
ホワイトチョコレートをのせてみました。
シンプル エクレア
シンプル エクレアにヴァニラビーンズたっぷりの カスタードクリームの組み合わせは、ほっと安心します。
パリ発エクレア専門店レクレール・ドゥ・ジェ二風エクレア
パリ発エクレア専門店レクレール・ドゥ・ジェ二風エクレア、クッキーシュー。丸を連結してクッキーをのせて焼くとパリ風。 サクサク＆カリカリのクッキー生地でシュークリームの香ばしさがアップ。
スリム・エクレア
エクレア細身。細いとスタイリッシュ。
カヌレ型シュークリーム
番外編。カヌレ型シュークリーム。カヌレ型にシュー生地をいれて焼いてみました。 カヌレの溝が綺麗にでました。
失敗しないでつくれるようになりたいお菓子・・・ シュークリーム。ばっかりをご紹介するページです。
(JR新浦安駅前） で、 ●フランス菓子教室
=ラクレムデクレム= を
主催する フランス菓子研究家
熊谷真由美です。
お菓子教室ラクレムデクレム はたった一回のレッスンで絶対失敗しないシュークリームがつくれるようになります！！
なぜ、絶対失敗しない！と言い切れるかというと・・・ 失敗する原因をすべて先にレシピにまとめてお渡しするからなの・・
ゲームなら最強攻略本にナビされながら、つくるイメージ。失敗ゾーンは決まっているから・・・逆に簡単なのであります！、
いつもふくらまないシュークリームをつくっている私としては・・・半信半疑だけど・・・。綺麗なシュークリームが勢ぞろいだから、ちょっと覗いてみよう。 レシピも載っているし！
シュークリーム
失敗しないポイント
失敗しないとっておきのポイント・・・なんでしょうか？
失敗する人に一番の原因・・・それは、牛乳とバターが乳化していないこと！これにつきます。
しっかり牛乳を沸騰させて乳化を見極めてから小麦粉をいれると大丈夫！！第一関門突破！です。
シューのお菓子
フランス菓子のシュークリームでお馴染みの【シュー菓子】
シュー生地がマスターできれば無限大の楽しさ！
料理研究家
熊谷真由美 のラクレムデクレムの
シュー生地
はアレンジ無限大
フランス菓子の定番、シュー菓子。うちのお教室に来ると絶対失敗しなくなります。
だって最初に失敗するポイントを科学的に詳しく解説するから。
気を付けるものに気が付く！って大切です。
そしてラクレムデクレムフランス菓子教室
では少し可愛く＆大胆にデザインしてレッスン！！
丸ごと持ちかえれば
おうちで大歓声があがると好評です！！
苺のパリブレスト
クッキーシュー＋リングシューというちょっと贅沢な苺味のパリブレスト。
小さなシューを詰めて、ちょっと感動の大きなシューのお菓子ができました。
離して焼けば普通にクッキーシュー。
スワンシュー
シュークリームの中でも憧れのスワンシュー。慣れないとアヒルみたいにもなりそうです！
そっと丁寧に絞っていけば大丈夫！ 白鳥の湖みたいに盛り付け。
ハリネズミ・ハリソンのシュー
フランスはネズミのように作られている人気のハリソン。でもハリソンはねずみではないのだそうです。
しっぱはないのですって。
転写シートのチョコがけシュー
転写シートがダイソーで手軽に手に入るようになったので使ってみました。クオカのとセリアのコラボ。 パリで買ってきたクロコダイルのチョコシートの上にのせれば、ちょっと買ったみたい。 キューブシューの型をシリコンでしたので、きちんと角が出ていません。
ルリジュース
ルリジュースは修道女というフランス語。お人形さんみたい。フランスでは定番のシュークリーム。
襟の絞りが決めて。
サルタンの口金は高価なので、星口金でも絞ってみました。
絶対失敗しない熊谷真由美のシューのお菓子
米粉のシュークリームの皮
米粉のシュー生地。中が空洞でサクッと軽い。
米粉のカスタードクリーム
カスタードクリームも米粉でつくってみました。 米粉と小麦粉で比較すると、
口当たりが、小麦粉とちょっと違いますね。
楽天レシピで≪米粉のカスタードクリーム≫第１位獲得の大人気レシピ。
ハートのサントノレ
有名シュー菓子サントノレを可愛くアレンジ。上のチョコのコイルは板チョコ2分の1枚で製作。
取り寄せ材料を使わずに【ふだんの食材】で豪華なお菓子を手軽につくるレシピを考案するのが
得意なラクレムデクレム。
尼さんのおなら、ペドノンヌ
フランスでは知らない人はいないシューの揚げ菓子。お味はチュロス見たいと言えば分りやすいかな。
ココアのプロフィトロールのレシピ
シュータワー。いつも人気。フランスでは結婚式のウエディングケーキだけあって、演出効果抜群。
苺のピンクの生クリ―ム
シュータワーの中身はイチゴの生クリーム。黒いシュー生地とピンクのクリームが大人可愛いでしょ。
苺のパリブレスト
古典フランス菓子、パリブレストも最近はパリでもこんなスタイルが人気です。
フランス仕込みのパリで食べているみたいなお味のパリブレストです。
ルリジュース
パリでどこにでもある定番フランス菓子、ルリジュ―ス。修道女の意味の通り、可愛い襟のついた姿です。
このお菓子を知っている人は、きっとフランス好きな方ですね。
スワンシュー
フランスでは、シェフなど熟練者がつくると言われるスワンシュー。白鳥になるか、アヒルになるか・・ ちょっとドキドキしますね。
ハリソンのシュー
こちらも定番フランス菓子。フォンダンで仕上げて、尻尾も描きます。調べてみたら・・・ネズミではないそうで。 私は可愛く甘さ控えめに作ってみました。パリではホントよく見るシューですが、パリより可愛い。
クッキーシュー
２０１２年ごろパリでシュークリームの専門店がたくさんできました。この単種の専門店形式は フランスでは大変珍しく、食べ歩きのはしごをしました。人気はこのクッキーシューのアレンジなど。 小さくてカラフルで・・・。シューの新しい可能性を見せた流行でした。
プチ―シューのチョコがけ
フランスではプチシューでウエディングケーキを作る国なので、 プチシューは市民権を得ています。駄菓子的に手軽に食べるシューですが 今回は少し可愛く仕上げてみました。
バターと牛乳不使用で
サラダ油と水で作れるシュークリーム
バターがなくでもできる
そもそも・・・市販の安いシュークリームはバターを使っていないはずです。
理由は
■「バターでシュークリームをつくると、
コストが高い。乳化の見極めが難しく、失敗しやすい
から・・。」とパティシエの製菓専門学校で習いました。
シュー生地専用の油脂を使うと・・・これを使うと失敗しないで安くできるんですって。聞いたとき、バターでしか作れないと
思っていた私にはちょっと衝撃でしたね。
そういうときは
■ マーガリンのベースの油脂が多く、トランス脂肪酸が気になり
ませんか？ 私は気にするタイプ。
おうちで手作りには安全性も大切だと思っています。なのでバターの代用はサラダ油またはオリーブオイルで。人気のお菓子のレシピのシューの敷居が
ぐっと下がって手軽になる気がします。コストダウンのみならず、バター不足の時にも知っておきたい裏ワザですね。
バターと牛乳をサラダ油またはオリーブオイルと水に置き換えることができる
オリーブ油でつくったシュー
シュークリームでおなじみのシューの皮。
このシュー生地は 、あえてバターではつくらずに、オリーブオイルでつくっています。
簡単にコストダウンしてつくれるのと、
フワフワとやわらかめの
仕上がり
になるんですね。レシピを試してみたい方は詳しくはこちらをご覧ください。
オリーブオイルと水
サラダ油と水でつくる
シュークリーム
レシピ
料理研究家
熊谷真由美
ラクレムデクレム
お菓子教室
教室詳細はこちら→
