シュークリーム・シュー生地を上手につくる！ フランス菓子教室●
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シューのお菓子
フランス菓子のシュークリームでお馴染みの【シュー菓子】
フランス菓子の定番、シュー菓子。うちのお教室に来ると絶対失敗しなくなります。 だって最初に失敗するポイントを科学的に詳しく解説するから。
極上おもてなし美食論発信中！ 気を付けるものに気が付く！って大切です。 そしてラクレムデクレムフランス菓子教室
では少し可愛く＆大胆にデザインしてレッスン！！
丸ごと持ちかえれば おうちで大歓声があがると好評です！！
シュー生地がマスターできれば無限大の楽しさ！
料理研究家
熊谷真由美 のラクレムデクレムの
シュー生地
はアレンジ無限大
苺のパリブレスト
クッキーシュー＋リングシューというちょっと贅沢な苺味のパリブレスト。
小さなシューを詰めて、ちょっと感動の大きなシューのお菓子ができました。
離して焼けば普通にクッキーシュー。
白鳥の湖スワンシュー
シュークリームの中でも憧れのスワンシュー。慣れないとアヒルみたいにもなりそうです！
そっと丁寧に絞っていけば大丈夫！
ハリネズミ・ハリソンのシュー
フランスはネズミのように作られている人気のハリソン。でもハリソンはねずみではないのだそうです。
しっぱはないのですって。
転写シートのチョコがけシュー
転写シートがダイソーで手軽に手に入るようになったので使ってみました。クオカのとセリアのコラボ。 パリで買ってきたクロコダイルのチョコシートの上にのせれば、ちょっと買ったみたい。 キューブシューの型をシリコンでしたので、きちんと角が出ていません。
ルリジュース
ルリジュースは修道女というフランス語。お人形さんみたい。フランスでは定番のシュークリーム。
襟の絞りが決めて。
サルタンの口金は高価なので、星口金でも絞ってみました。
絶対失敗しない熊谷真由美のシューのお菓子
米粉のシュークリームの皮
米粉のシュー生地。中が空洞でサクッと軽い。
米粉のカスタードクリーム
カスタードクリームも米粉でつくってみました。 米粉と小麦粉で比較すると、
口当たりが、小麦粉とちょっと違いますね。
ハートのサントノレ
有名シュー菓子サントノレを可愛くアレンジ。上のチョコのコイルは板チョコ2分の1枚で製作。
取り寄せ材料を使わずに【ふだんの食材】で豪華なお菓子を手軽につくるレシピを考案するのが
得意なラクレムデクレム。
尼さんのおなら、ペドノンヌ
フランスでは知らない人はいないシューの揚げ菓子。お味はチュロス見たいと言えば分りやすいかな。
ココアのプロフィトロールのレシピ
シュータワー。いつも人気。フランスでは結婚式のウエディングケーキだけあって、演出効果抜群。
苺のピンクの生クリ―ム
シュータワーの中身はイチゴの生クリーム。黒いシュー生地とピンクのクリームが大人可愛いでしょ。
苺のパリブレスト
古典フランス菓子、パリブレストも最近はパリでもこんなスタイルが人気です。
フランス仕込みのパリで食べているみたいなお味のパリブレストです。
ルリジュース
パリでどこにでもある定番フランス菓子、ルリジュ―ス。修道女の意味の通り、可愛い襟のついた姿です。
このお菓子を知っている人は、きっとフランス好きな方ですね。
スワンシュー
フランスでは、シェフなど熟練者がつくると言われるスワンシュー。白鳥になるか、アヒルになるか・・ ちょっとドキドキしますね。
ハリソンのシュー
こちらも定番フランス菓子。フォンダンで仕上げて、尻尾も描きます。調べてみたら・・・ネズミではないそうで。 私は可愛く甘さ控えめに作ってみました。パリではホントよく見るシューですが、パリより可愛い。
クッキーシュー
２０１２年ごろパリでシュークリームの専門店がたくさんできました。この単種の専門店形式は フランスでは大変珍しく、食べ歩きのはしごをしました。人気はこのクッキーシューのアレンジなど。 小さくてカラフルで・・・。シューの新しい可能性を見せた流行でした。
プチ―シューのチョコがけ
フランスではプチシューでウエディングケーキを作る国なので、 プチシューは市民権を得ています。駄菓子的に手軽に食べるシューですが 今回は少し可愛く仕上げてみました。
料理研究家
熊谷真由美
ラクレムデクレム
お菓子教室
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ラクレムデクレム
料理研究家
熊谷真由美
熊谷真由美
