【基本のシュークリーム！と応用バリエ】失敗しないでできるプロのレシピでつくる|お菓子教室ラクレムデクレム

シュークリームこそ絶対失敗しない！
失敗するところをしっかり知れば大丈夫

おうちのシュークリームはお店より断然美味しい！！

プロ直伝のポイントとコツ

シュークリーム１日単発講座

見るだけ！では、自分のやり方が正しいのか、わからないです。わからないところが、わからない方が受講されています。もちろん、初めての方も・・・。レッスンの様子はこちらより。料理にもお菓子にも重宝。

シュークリーム１日単発講座　詳細を見る

こんにちは♪
東京・銀座より２０分の
JR新浦安駅すぐの
お菓子教室

La Crème des Crèmes ラクレムデクレム
フランス菓子研究家　熊谷真由美
です。

私のWebサイトにお越しいただき
ありがとうございます。

レッスンでおひとり様１台お持ち帰りいただいている
人気のお菓子です。よろしければ写真をタップしてご覧くださいね。

☆*ﾟ゜ﾟ*☆*ﾟ゜ﾟ*☆*ﾟ゜ﾟ*☆*ﾟ゜ﾟ*
最初に少し
お菓子教室のお知らせを
させていただきます。

このページでご紹介しているシューのお菓子は以下の研究家クラスでのレッスンしたものです。研究家クラスでは《 1回で2品をデモ・実習・試食・生徒さんは全工程ご自分でつくってすべてお持ち帰り》のクラスです。

でも、ここにあるシューのお菓子を自分でも作ってみたくなったら

このサイトの基礎クラス（シューのお菓子集中単発講座）にてご希望日にレッスンをマンツーマンで指導させていただいております。もちろん、全行程おひとりで全部お持ち帰りになります。シュークリームは覚えておいて損はない定番お菓子。しかもしっかり膨れるコツを押さえるだけで中が空洞の膨れるシュー作りの達人になれると、好評です。お気軽にどうぞ。 ☆*ﾟ゜ﾟ*☆*ﾟ゜ﾟ*☆*ﾟ゜ﾟ*☆*ﾟ゜ﾟ*

案内

シュークリームのすべて

シュー皮の底が浮くのは何故？

理論【更新日:2023/04/15】

シュー生地が柔らかい時の対処

理論【更新日:2023/04/15】

シュー生地を失敗したときのリメイク方法

理論【更新日:2023/04/15】

シュー生地
個人レッスン
お菓子教室
ラクレムデクレム新浦安新浦安

すべてお持ち帰り!
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簡単！いちごのプチ❤ココア　シュークリーム

大人の配色ピンクと黒のシュークリームをタルトにして。苺のタルト　プロフィトロール。
これ、可愛すぎて！内緒にできない！レッスン前なのに・・・お見せしちゃいます。
ピンクの苺のクリームと黒のシュー生地のミニシュー。

可愛いすぎます！！（完全　自己陶酔・・、春ですのでお許しくださいませ・・・）

今月のお菓子教室のレッスンのタルト・プロフィトロールのレシピ量出し（試作）を兼ねて・・。イメージを形にしていく作業がまたお料理と違うのがいいんですね。

シュー生地にはココアたっぷりで黒く仕上げ、中のクリームはラブリーなピンク。ピンクと黒という大人の配色。
シューも冷凍できるので半アイスのように楽しむのもいいかなと思っています。

ピンクの苺のクリームと黒のシュー生地のミニシュー。

簡単！いちごのプチ❤ココア　シュークリームのレシピ

ココアのプロフィトロール（シューツリー）

作りやすくレシピを改良してレッスンした2023年3月のシュー生地のレッスン。ココアのプロフィトロールに春巻きの皮の薔薇とシュー生地で絞った飾りで、デコった力作です。イメージはクロカンブッシュ。お祝い用にもなるシュー生地のお菓子です。フランスのビストロではチョコレートで接着はしないで、チョコレートソースで提供されるのですが、接着のひと手間で、パーティなど集まる日にメインで使えるほどに、豪華になりますね。

ココアのプロフィトロール
（シューツリー）
レシピ作り方

シュー生地の飾り

シュー生地が大１でもあればできる、シュー生地の飾り。文字やモチーフが自由自在。今回はティアラ風にカーブを沿わせるための曲面にする道具の準備がなくて、平面で焼きましたが、カーブのOKの知っておきたいデコレーションパーツです。このまま食べても美味しい。シュー生地のパイピング飾り
レシピ作り方

基本のシュー生地

試作の末に生まれた、30年愛用の黄金比レシピで、シュー皮を焼けば、 中が空洞でしっかり膨らむシュー皮が、どなたでもちゃんとできちゃいます。
カスタードクリームだけをつめると・・・
基本のシュークリーム
パリブレストのレッスンのときだったので・・・同じクリームをつめると・・・

こんな感じです。（フランスのシュークリームでは生クリームと混ぜて、下から見えないところから入れます。）この生地は私にとっての黄金比レシピなので、基本的にどのシューも同じレシピです。このシューのクリームの絞り方が気になる方や、基本のレシピと作り方は、こちらのリンクよりどうぞ。詳しく丁寧に解説しています。基本のシュー生地

作り方・レシピ

すぐレッスンできます>>>

パリ・ブレストParis Brest

大きなリングシュー、プラリネクリームたっぷりのパリブレスト
フランスでの定番リングシュー、本格パリ・ブレストParis Brest 。フランスでは、どこのお菓子屋さんにもあるシューです。最近では小さく一人分のもみかけます。今回はフランス菓子教室　研究家クラスでの2022年4月のレッスンで自家製プラリネを作って、パリ・ブレストをつくりました。プラリネは意外に簡単なので、パリブレストのハードルが一気に下がります。しかも・・・・まるでフランスの高級パティスリーのお味！！！もちろん、近づけるように試作の末なのですが・・・。お世辞じゃなくて、たぶん・・ほぼ同じ味わいなのが・・・今パリにいけないのですごく嬉しい！！！
大きなリングシュー、プラリネクリームたっぷりのパリブレストパリ・ブレストParis Brest

のレシピ自家製プラリネ

のレシピ

フロッケンザーネトルテ

ドイツのシューミルフィーユ！

伝統フランスン菓子　シュー生地フロッケンザーネトルテはドイツのシュークリームのお菓子。フロッケンが雪片を意味する、ハラハラとした板状のシューでつくる大きなホールケーキです。

フロッケンザーネトルテいうなれば、シュー生地でつくるミルフィーユです。最近日本でも注目のお菓子みたいですね。

今回はシュトロイゼルとよばれるカリカリしたクラム状のクッキー生地を多めに散らしてみました。巨大なシュークリームをたらふくいただいているようで絶品です！

すぐレッスンできます>>>

ドイツのシューミルフィーユ
フロッケンザーネトルテ
のレシピ

小さ過ぎるシューケット

2021年のフランス菓子教室　研究家クラスシュー菓子のレッスンでのサブのレッスンメニューです。
小さ過ぎるシューケット

小さ過ぎるシューケットシューケット Chouquetteは小さく絞ったシュー生地にパールシュガーをのせて焼いたシューのお菓子。今回はもっともっと小さなシューケットをつくってみました。グラニュー糖を振りかけ少しキャラメリゼさせたシューケット。小さいとカリカリしたシュー生地を楽しめます。結構お気に入り。小さいのでサブとはいえ、たくさんできました。

小さ過ぎるシューケットメインはフロッケンザーネトルテだったので、シュトロイゼルが余りました。一部たっぷりふりかけて焼いてみました。

小さ過ぎるシューケットこちらも美味しかったです。

シュークリーム１日単発講座

シュークリーム１日単発講座　詳細を見る

愛用道具

耐熱温度が300℃！フランスMATFERの耐熱オーブンミット

パリの製菓道具店で昔…昔・・・・購入。

耐熱温度300℃！フランスMATFERの耐熱オーブンミトン　マトファ　ベーカーグローブ　レザー2枚1組　773012　39.5cm　WBC-40

余談ですが・・・愛用の。。。マトファーMATFERのオーブンミトンです。業務用のパリの製菓道具店で昔…昔・・・・購入。

ちょっとあまりに立派すぎて大事に寝かせること・・・うん年。今取り出してきて使いはじめています。

これ業務用だけあって耐熱温度が300℃。ジャームとかカラメルとかのコンフィズリーを作るのにも大丈夫なんですね。名前もベーカーグローブ。グローブって！！て思うけど、確かに・・・この安心感。

日本だと楽天市場で5本指タイプが売られています。結構なお値段です。

でも手首まで守られる安心感。・・・。私にとって今、新しい愛用アイテムです。

伝統フランスン菓子　サントノレ

ちょっと工程が多いので、ル・コルドン・ブルーでも上級コースのレッスンメニュー。小さい一人分ずつのサントノレはラデュレでもおなじみ。このホールサイズは歴史のあるたたずまい。フランスの三星レストランのワゴンデザートにもありました。三星御用達のお菓子だから・・・・おうちでつくるには・・・ちょっと大変？なシューのお菓子。レッスンでつくれば、ちょっと達成感。伝統フランスン菓子
　サントノレ
レシピ伝統フランスン菓子　サントノレ

お試しレシピ
《お菓子教室のレシピ》

大人気お菓子だから失敗させない！
プロ技シュークリーム

CHOUXシュークリーム

卵と小麦粉とバターと牛乳・・いつものおうちにあるシンプルな材料でできる人気のフランス菓子シュークリーム。
おもてなしにもお土産にしたり、来客におだしたりと出番が多い定番菓子。フランスでも２０１０年ごろからブームが来ています。

新しいシュークリームの可能性やアレンジ法が今倍速で広まっていますね。ラクレムデクレムでもしっかり波にのって、シューのお菓子を楽しんでレッスンしています。

このページでは
フランス菓子教室 Patisserie>>> で実習したシューのお菓子をご紹介します。またシューのお菓子のレシピの目次を兼ねます。よろしければ、あなたもつくってみてください。

シュークリーム・シュー生地を上手につくる！フランス菓子教室●

シンプルな材料で
おうちで失敗しない
プロのレシピでつくる基本のシュークリーム大人気の簡単！本格味

基本のシュークリーム

エクレア２０１９

エクレア２０１９

フランス菓子教室　研究家クラスではシュークリームのレッスンではエクレアをたくさんレッスン。

エクレアの語源はフランス語の稲妻。もとは上につける砂糖衣フォンダンがピカッと光ることに由来します。フランスのお菓子屋さんではエクレアを置いていないところはないほど定番の人気のお菓子。

２０１５年ころからパリではシュークリーム専門店がたくさんできはじめました。シュークリームのレッスン２０１９年でもパリを意識して、おうちにある材料でできる範囲でレッスンしました。美味しい本格的なパリ仕込みのプロのレシピでご紹介。

黒ゴマのシュー・エクレア

体にとってもいい黒ゴマを練りゴマとすりゴマでダブルでたっぷり贅沢に使用した自慢の黒ゴマのエクレア。

星口金をつかって絞ってみました。

ジャンドウジャのエクレア

ジャンドウジャ、ヘーゼルナッツのプラリネをたっぷる入れた香ばしいエクレア。星口金でらせんをかいて絞りました。

お試しレシピ
《お菓子教室のレシピ》>>>

#14スワンシュー

スワンシュー

優雅に白鳥みたいなシュークリーム

フランス菓子教室｜千葉県　失敗しないクッキーシューのレシピ専門店でも、専用油脂をつかっている、失敗しやすいイエローゾーンがたくさんあるシュークリーム。いくつかのポイントさえ抑えれば成功率１００％の安心お菓子でもあります。可愛いプチシューをたくさんつくります。どなたにさしあげましょ。

シュークリームレッスンポイント

すぐレッスンできます>>>

スワンシュー

シュークリームの中でも憧れのスワンシュー。慣れないとアヒルみたいにもなりそうです！そっと丁寧に絞っていけば大丈夫！白鳥の湖みたいに盛り付け。

パリブリスト

大きなシュークリーム、パリブリスト

すぐレッスンできます>>>

専門店でも、専用油脂をつかっている、失敗しやすいイエローゾーンがたくさんあるシュークリーム。いくつかのポイントさえ抑えれば成功率１００％の安心お菓子でもあります。可愛いプチシューをたくさんつくります。どなたにさしあげましょ。

シュークリームレッスンポイント

参加する for Happy Time

３月のフランス菓子教室ラクレムデクレム【苺のパリブレスト２０１５】と【フランス語でつくるクッキー】

●2015/3/4移動記事またまた直前になってしましましたが、フランス菓子のメニューをお知らせします。この時期にシュー菓子を取り入れることが多いのですが、今年のレッスンメニュ－は●パリブレスト２０１５●です。ここ数年フランスでは、●分子料理術●と言われる、革命的なレシピと●ルヴィジテ●という古典回帰の流行の２極化が見られています。中でもシュー生地のルネッサンスはとどまるところを知りません。そんなパリ旅で刺激を受けた２０１５年のパリブレストです。シュークリームで絶対失敗しない理由をすべてご紹介！するラクレムデクレムの授業。失敗する理由を先に知っておくことが、必ず成功させる秘訣です。それは絶対失敗したくない、理論詰めが大好きなリケジョ、熊谷真由美ならではの、人気のレッスンです。一度受けてしまえば一生もののシューの作り方です。お見逃しなく。レッスンメニュー ●苺のパリブレスト２０１５ ●失敗しないシュークリームの作り方 ●クッキーシューの作り方 ●フランス語でクッキーをつくる。

基本形。今回の基本はクッキーシュー。今フランスでも流行のシューに展開。[/caption]

＝苺のパリブレスト＝大きく作るシュー生地のコツをレクチャー。[/caption] [caption id="attachment_2418" align="alignleft" width="692"]

お教室では、熊谷真由美がナビゲートして、おひとりで一台仕上げてお持ち帰りします。はじめてさんでも、基本と基本をつなげて本格お菓子の完成。[/caption] [caption id="attachment_2419" align="alignleft" width="692"]

フランスではシュークリームよりパリブレストやエクレアの方が普通にあります。[/caption] [caption id="attachment_2420" align="alignleft" width="692"]

伝統的なパリブレストはプラリネのバタークリームなのですが、今回は苺のオリジナルバージョン。[/caption]

シューが膨れる科学的説明を今回もみっちり。これを知ればシューで失敗することは”絶対”ないのじゃ。[/caption]

おまけのレッスンでフランス　ブルゴーニュの郷土料理、グ－ジェールも。ワインのお伴として、お馴染み。冷凍食品ピカールのより美味しかった。（レッスン時期に試食させてた）[/caption]

フランス語の本からは珍しい形のクッキー。もう何度もつくうているのですが、このお菓子の構成が好き。[/caption]

基本のシューにクッキーをのせて・・。[/caption] 以上

テレビ出演・レシピ本多数の料理研究家　熊谷真由美が主宰するラクレムデクレム　フランス菓子教室では、月１回のレッスンでお振替え制度もあります。おひとりで仕上げた１台のホールケーキで、おうちで楽しめるので、初心者さんからサロネーゼまでお見えです。お気軽に一日体験お越しください。[/caption] では。

＝包丁の持ち方からテーブルコーディネイトまで＝・・・・♪料理研究家　熊谷真由美♪主宰・・・・初心者歓迎！おもてなし料理教室ラクレムデクレム＋お菓子教室＠新浦安

チョコレートのエクレアとクッキーシュー

チョコレートを線がきしたエクレアとクッキーシューのエクレア。

ホワイトチョコレートのエクレア　クロコダイル

パリではモナリザの絵など、転写チョコレートを乗せたものが、パリのフォーションで人気でした。

ちょっとイメージしてパリで買ったチョコレートシートにのせてホワイトチョコレートをのせてみました。

シンプル　エクレア

シンプル　エクレアにヴァニラビーンズたっぷりのカスタードクリームの組み合わせは、ほっと安心します。

パリ発エクレア専門店レクレール・ドゥ・ジェ二風エクレア

パリ発エクレア専門店レクレール・ドゥ・ジェ二風エクレア、クッキーシュー。丸を連結してクッキーをのせて焼くとパリ風。サクサク＆カリカリのクッキー生地でシュークリームの香ばしさがアップ。

お試しレシピ
《お菓子教室のレシピ》>>>

スリム・エクレア

エクレア細身。細いとスタイリッシュ。

カヌレ型シュークリーム

番外編。カヌレ型シュークリーム。カヌレ型にシュー生地をいれて焼いてみました。カヌレの溝が綺麗にでました。

このページでは作りたい大人気

失敗しないでつくれるようになりたいお菓子・・・ シュークリーム。ばっかりをご紹介するページです。

(JR新浦安駅前）で、 ●フランス菓子教室
=ラクレムデクレム= を主催するフランス菓子研究家熊谷真由美です。

お菓子教室ラクレムデクレムはたった一回のレッスンで絶対失敗しないシュークリームがつくれるようになります！！

なぜ、絶対失敗しない！と言い切れるかというと・・・失敗する原因をすべて先にレシピにまとめてお渡しするからなの・・

ゲームなら最強攻略本にナビされながら、つくるイメージ。失敗ゾーンは決まっているから・・・逆に簡単なのであります！、

いつもふくらまないシュークリームをつくっている私としては・・・半信半疑だけど・・・。綺麗なシュークリームが勢ぞろいだから、ちょっと覗いてみよう。レシピも載っているし！

シュークリーム失敗しないポイント

失敗しないとっておきのポイント・・・なんでしょうか？失敗する人に一番の原因・・・それは、牛乳とバターが乳化していないこと！これにつきます。しっかり牛乳を沸騰させて乳化を見極めてから小麦粉をいれると大丈夫！！第一関門突破！です。

シューのお菓子

フランス菓子のシュークリームでお馴染みの【シュー菓子】

シュー生地がマスターできれば無限大の楽しさ！

料理研究家
熊谷真由美のラクレムデクレムの
シュー生地はアレンジ無限大

フランス菓子の定番、シュー菓子。うちのお教室に来ると絶対失敗しなくなります。だって最初に失敗するポイントを科学的に詳しく解説するから。

気を付けるものに気が付く！って大切です。そしてラクレムデクレムフランス菓子教室
では少し可愛く＆大胆にデザインしてレッスン！！
丸ごと持ちかえればおうちで大歓声があがると好評です！！

苺のパリブレスト

クッキーシュー＋リングシューというちょっと贅沢な苺味のパリブレスト。小さなシューを詰めて、ちょっと感動の大きなシューのお菓子ができました。フランス菓子教室｜千葉県　失敗しないクッキーシューのレシピ離して焼けば普通にクッキーシュー。

苺のパリブレスト

古典フランス菓子、パリブレストも最近はパリでもこんなスタイルが人気です。フランス仕込みのパリで食べているみたいなお味のパリブレストです。おすすめ

ハリネズミ・ハリソンのシュー

フランスはネズミのように作られている人気のハリソン。でもハリソンはねずみではないのだそうです。しっぱはないのですって。ハリネズ・ミハリソンのシュー｜お菓子教室のレシピ

お誕生日を手作りでお祝いしたい方のためのお菓子教室｜個人　東京ベイ（千葉県浦安市）

Mars●３月のお菓子●

ココアのプチシュー

シュークリームレッスンポイント

すぐレッスンできます>>>

転写シートのチョコがけシュー

転写シートがダイソーで手軽に手に入るようになったので使ってみました。クオカのとセリアのコラボ。パリで買ってきたクロコダイルのチョコシートの上にのせれば、ちょっと買ったみたい。キューブシューの型をシリコンでしたので、きちんと角が出ていません。

ルリジュース

ルリジュースは修道女というフランス語。お人形さんみたい。フランスでは定番のシュークリーム。襟の絞りが決めて。サルタンの口金は高価なので、星口金でも絞ってみました。ルリジュース　修道院の女という名のシュークリームのレシピ

絶対失敗しない熊谷真由美のシューのお菓子

米粉のシュークリームの皮

米粉のシュー生地。中が空洞でサクッと軽い。作り方は小麦粉で作るのと同じですが、失敗しにくいのが米粉のシュークリーム。米粉のシュークリーム
レシピ・作り方

シュー生地
個人レッスン
お菓子教室
ラクレムデクレム新浦安新浦安

すべてお持ち帰り!
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米粉のカスタードクリーム

カスタードクリームも米粉でつくってみました。米粉と小麦粉で比較すると、口当たりが、小麦粉とちょっと違いますね。米粉のカスタードクリーム
レシピ・作り方

ハートのサントノレ

有名シュー菓子サントノレを可愛くアレンジ。上のチョコのコイルは板チョコ2分の1枚で製作。 取り寄せ材料を使わずに【ふだんの食材】で豪華なお菓子を手軽につくるレシピを考案するのが得意なラクレムデクレム。

尼さんのおなら、ペドノンヌ pets-de-nonne

フランスでは知らない人はいないシューの揚げ菓子。お味はチュロス見たいと言えば分りやすいかな。

苺のピンクの生クリ―ム

シュータワーの中身はイチゴの生クリーム。黒いシュー生地とピンクのクリームが大人可愛いでしょ。

ココアのプロフィトロールのレシピ

シュータワー。いつも人気。フランスでは結婚式のウエディングケーキだけあって、演出効果抜群。

お試しレシピ
《お菓子教室のレシピ》

ルリジュース

パリでどこにでもある定番フランス菓子、ルリジュ―ス。修道女の意味の通り、可愛い襟のついた姿です。このお菓子を知っている人は、きっとフランス好きな方ですね。

　【カール・マルレッティCarl　Marletti】～昨冬私にとって一番刺激的だったお菓子屋さん。2007年12月オープンではや大注目される理由～

PHOTO＊伝統菓子ルリジュースを現代風に。3.2 €/piece

スワンシュー

フランスでは、シェフなど熟練者がつくると言われるスワンシュー。白鳥になるか、アヒルになるか・・ちょっとドキドキしますね。

ハリソンのシュー

こちらも定番フランス菓子。フォンダンで仕上げて、尻尾も描きます。調べてみたら・・・ネズミではないそうで。私は可愛く甘さ控えめに作ってみました。パリではホントよく見るシューですが、パリより可愛い。

プチ―シューのチョコがけ

フランスではプチシューでウエディングケーキを作る国なので、プチシューは市民権を得ています。駄菓子的に手軽に食べるシューですが今回は少し可愛く仕上げてみました。

来客おもてなし・持ち寄り・記念日のおもてなし料理教室とフランス菓子教室｜料理研究家　熊谷真由美のラクレムデクレム｜東京ベイ

h2 チョコの黒いミニシューの中からピンクのクリーム。高く高く・・・タルトになります。

ココアのシュークリーム。中からはピンクの可愛い苺クリーム。高く高くツリーのように積み上げたおうちならではの自家製お菓子。ココアのシューの中に苺クリームをつめた、見た目もラブリーなミニシュー。チョコで接着した可愛いタルト　プロフィトロール。当日はこれにさくらんぼも加えてシックな春のタルトになります。あまりの可愛いさに今見せてしまいました・・。

前回のお菓子教室のメインはシュークリーム。ココアをいれた生地を少し小さめに絞ってみました。

中にはいちごの生クリーム。

チョコで接着して、ツリーのように。

アメリカンチェリーもさしこみ、おもてなしのお菓子が出来上がりました。

連日の生徒さんの作品は箱の高さにあわせてつくっていただきましたが、おうちでつくっていただくときは、こんな風に好きなだけ高く積み上げるのも楽しいです。

お砂糖のペーストでカーネーションをつくったり、楽しいひとときになりました。

おもてなし料理教室おもてなし料理教室　ＭＥＮＵおもてなし料理教室　日程おもてなし料理教室
Lesson Photo

バターと牛乳不使用で
サラダ油と水で作れるシュークリームバターがなくでもできる

そもそも・・・市販の安いシュークリームはバターを使っていないはずです。

理由は
■「バターでシュークリームをつくると、コストが高い。乳化の見極めが難しく、失敗しやすい
から・・。」とパティシエの製菓専門学校で習いました。シュー生地専用の油脂を使うと・・・これを使うと失敗しないで安くできるんですって。聞いたとき、バターでしか作れないと思っていた私にはちょっと衝撃でしたね。

そういうときは
■ マーガリンのベースの油脂が多く、トランス脂肪酸が気になり
ませんか？私は気にするタイプ。おうちで手作りには安全性も大切だと思っています。なのでバターの代用はサラダ油またはオリーブオイルで。人気のお菓子のレシピのシューの敷居がぐっと下がって手軽になる気がします。コストダウンのみならず、バター不足の時にも知っておきたい裏ワザですね。

シュークリームの裏ワザレシピ

バターと牛乳をサラダ油またはオリーブオイルと水に置き換えることができる

オリーブ油でつくったシュー

シュークリームでおなじみのシューの皮。このシュー生地は、あえてバターではつくらずに、オリーブオイルでつくっています。

簡単にコストダウンしてつくれるのと、
フワフワとやわらかめの仕上がり
になるんですね。レシピを試してみたい方は詳しくはこちらをご覧ください。オリーブオイルと水

サラダ油と水でつくる
シュークリーム
レシピ

h2ココアのシューに苺の生クリーム。チョコでたかーく高く積み上げれば迫力のシュークリームツリー！ +++++++２０１０／５／１７移動記事+++++++

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今日のPHOTOはレッスンのときのもの。ココア入りのダークなシュー生地にフリーズドライのストロベリーパウダーを加えたラブリーなクリーム。この日はなるべく高くつみあげてみました。

なんとかツリーを意識して・・シュークリームツリーです。

プロフィトロールというお菓子のアレンジです。

おうちならではの、ちょっと店では買えない特製の手作りお菓子になったかな？ 6060

クッキーシュークリーム&苺のパリ・ブレストをレッスン

。

＝苺のパリブレスト＝大きく作るシュー生地のコツをレクチャー。[/caption]

お教室では、熊谷真由美がナビゲートして、おひとりで一台仕上げてお持ち帰りします。はじめてさんでも、基本と基本をつなげて本格お菓子の完成。[/caption]

フランスではシュークリームよりパリブレストやエクレアの方が普通にあります。[/caption]

伝統的なパリブレストはプラリネのバタークリームなのですが、今回は苺のオリジナルバージョン。[/caption] [caption id="attachment_2422" align="alignleft" width="692"]

シューが膨れる科学的説明を今回もみっちり。これを知ればシューで失敗することは”絶対”ないのじゃ。[/caption] [caption id="attachment_2424" align="alignleft" width="692"]

おまけのレッスンでフランス　ブルゴーニュの郷土料理、グ－ジェールも。ワインのお伴として、お馴染み。冷凍食品ピカールのより美味しかった。（レッスン時期に試食させてた）[/caption] [caption id="attachment_2425" align="alignleft" width="572"]

フランス語の本からは珍しい形のクッキー。もう何度もつくっているのですが、このお菓子の構成が好き。[/caption] [caption id="attachment_2411" align="alignleft" width="346"]

基本形。今回の基本はクッキーシュー。今フランスでも流行のシューに展開。[/caption] シュー生地が膨れだす、最初の１０分。見ていて飽きない時間です。お菓子だけでなく、お料理にも実は応用されるので、知っておくと重宝なフランス料理的なお菓子です。・・・・ということで、まもなく４月のお菓子教室はロールケーキ　タワーです。楽しみ。一日体験もお待ちしております。では。

h2ワインにあう？なシュー菓子【サラミなソーセージチョコ】

バレンタインのチョコは・・ワインにあいそう？なサラミなソーセージチョコ。だんだんダジャレ系にいきそう？！こんばんは。チョコサラミ

●２０１２/2/1０旧ブログからの移動記事写真はチョコレートのサラミです。色々レシピがありますが、私のはエクレア状になっており、シュー皮にガナッシュを入れて、中も外もかなりリアルです。紐をつけて吊り下げれば、・・・・ほらパリでよく見る"お肉屋さん"の風景。生徒さんにも受けてました。　 2012-05-04

ティアラののったヴァレンタインのラズベリーのムースとそっくりサラミソーセージチョコ

手軽なチョコ菓子としておなじみのサラミチョコレート。パリのレシピ本にインスピレーションを得て、もっとリアルに仕上げてみた２０１２年のヴァレンタインでした。見た目が本場の肉のサラミとそっくりなのです。そのときはきょとんとされていた生徒さんから、後ほど面白いエピソードをいただきました。

「この間お友達のおうちに呼ばれて、このサラミチョコレートとそっくりなものが出されて、思わず、”これチョコレート？”って聞いちゃったんですが、本物のサラミだったんです。サラミは日本では切られたものしかみたことなかったので、白い粉吹いたものがほんとのサラミってわからなくて・・・・・・。あのチョコほんとにサラミ風だったんですね！」

トランプ風のラズベリームース。時間をかけて冷やし固める時間がなく、
ちょっと高さを出すことができませんでしたが、シューのティアラが華やかにしてくれました。

一日体験随時受付中、お味までご一緒に味わってみませんか。英国製の銀のポットで、パリで買ってきた紅茶をいれてクリストフルのカトラリーで優雅に試食してます。

料理研究家
熊谷真由美ラクレムデクレム
お菓子教室

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Recipes レシピノート
　料理教室主宰の
料理研究家　熊谷真由美