自家製プラリネペーストの作り方・レシピ【キャラメル味のアーモンドペースト】

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自家製プラリネペーストの作り方・レシピ【キャラメル味のアーモンドペースト】!

HOW TO MAKE 自家製プラリネペーストの作り方・レシピ【キャラメル味のアーモンドペースト】

Recipe by Mayumi KUMAGAI

プラリネペーストって買うもの! って思っていませんか?私も昔はネットで取り寄せていました。でもあるとき、余ってしまったり、添加物が気になったり・・・。 基本はアーモンドと砂糖だけだから、作ってみたら、意外と簡単。しかも美味しい。出来立てだから香ばしさが際立っているんです。 使い切りで残りの保存にも困らないし・・・よいことづくめ。プラリネペースト入りガナッシュとか、カスタードとか・・・。 パンに塗ったりとか・・・。手作りすれば出番も増えます。うちのお菓子教室でも大好評なアーモンド50gでつくる少量使い切りの自家製プラリネペーストです。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: ローストした香ばしいアーモンドの風味とカラメル味が融合して美味しすぎ.

テクスチャーTexture: FPでの挽き加減によりますが、自家製ならではの粗さがありますが、 逆に魅力です。

作りやすさEase: 意外と簡単です。

見た目Appearance: 色味がカラメリゼ次第。濃いめがおすすめ。

長所: 自家製だと使い切り、出来立てで風味が抜群によい。無添加。

短所: 市販品とコスト的には同じくらいかも。少量つくりますので実際はお安いですが。

Would I make this again?ヘビロテ中。

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HOW TO MAKE
自家製プラリネペーストの作り方・レシピ【キャラメル味のアーモンドペースト】


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie


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自家製プラリネペーストの作り方・レシピ【キャラメル味のアーモンドペースト】

材料 (100g分)

簡単プラリネペースト
アーモンドスライス 50g
グラニュー糖 50g
大4


作り方

  • STEP 1

    ロースト
  • STEP 2

    カラメリゼ
  • STEP 3

    攪拌
  • STEP 4

    シロップで固さ調整
     
  1. ロースト アーモンドスライスは180℃で20分ロースト。
    自家製プラリネペーストの作り方・レシピ【キャラメル味のアーモンドペースト】 自家製プラリネペーストの作り方・レシピ【キャラメル味のアーモンドペースト】
  2. カラメリゼ鍋にグラニュー糖と水大1入れて、キツネ色に色ついてきたら(カラメリゼ)アーモンドスライスを加え、濃いめのキツネ色になったら火を止める。
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  3. 冷まして固める クッキングシートにうすく広げて冷まして固める。 ※鍋はまだ洗わないこと。
    自家製プラリネペーストの作り方・レシピ【キャラメル味のアーモンドペースト】
  4. 攪拌 パリっと固まったら、小さく割って、フードプロセッサーにいれ、撹拌する。 *ペースト状になりアーモンドの油分がでてくるまで。ボールに取り出す。
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  5. カラメルを煮溶かし、大1のカラメルシロップに
    鍋に水を大3 ほどいれて、中火にかけて、 ついているカラメルを煮溶かし、大1ほどのカラメルシロップに煮詰める。
  6. シロップで固さ調節ボールにカラメルシロップを加え、混ぜて固さを調節。 100g程度になっていればよい。
    自家製プラリネペーストの作り方・レシピ【キャラメル味のアーモンドペースト】
  7. point

    自家製プラリネペーストの作り方・レシピ【キャラメル味のアーモンドペースト】

Point

パリブレストのカスタードクリームにいれてプラリネ風味のカスタードに。 自家製プラリネペーストの作り方・レシピ【キャラメル味のアーモンドペースト】



Recipe Notes

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Recipe by Mayumi KUMAGAI

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

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料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴30年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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