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レシピサイト料理研究家 熊谷真由美
プラリネペーストって買うもの！ って思っていませんか？私も昔はネットで取り寄せていました。でもあるとき、余ってしまったり、添加物が気になったり・・・。 基本はアーモンドと砂糖だけだから、作ってみたら、意外と簡単。しかも美味しい。出来立てだから香ばしさが際立っているんです。 使い切りで残りの保存にも困らないし・・・よいことづくめ。プラリネペースト入りガナッシュとか、カスタードとか・・・。 パンに塗ったりとか・・・。手作りすれば出番も増えます。うちのお菓子教室でも大好評なアーモンド50gでつくる少量使い切りの自家製プラリネペーストです。
8 servings
15minutes
22minutes
味Taste: ローストした香ばしいアーモンドの風味とカラメル味が融合して美味しすぎ.
テクスチャーTexture: FPでの挽き加減によりますが、自家製ならではの粗さがありますが、
逆に魅力です。
作りやすさEase: 意外と簡単です。
見た目Appearance: 色味がカラメリゼ次第。濃いめがおすすめ。
長所: 自家製だと使い切り、出来立てで風味が抜群によい。無添加。
短所: 市販品とコスト的には同じくらいかも。少量つくりますので実際はお安いですが。
Would I make this again?ヘビロテ中。
生徒数のべ1万人、指導歴29年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
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RECIPE
HOW TO MAKE
Cuisine: Pâtisserie française
Course: Patisserie
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| 簡単プラリネペースト | |
|---|---|
| アーモンドスライス | 50g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 水 | 大4 |
STEP 1
ローストSTEP 2
カラメリゼSTEP 3
攪拌STEP 4
シロップで固さ調整
パリブレストのカスタードクリームにいれてプラリネ風味のカスタードに。
Gâteau Marjolaine
ガトーマルジョレーヌを作る際に、リリエンベルグ風に
白下糖で
プラリネペーストをつくる機会があったのでご紹介します。
材料●100g●
アーモンドスライス 50g
白下糖 50g
水 大4
作り方
① アーモンドスライスは180℃で20分ロースト。
② 鍋に白下糖と水大1入れて、120℃近くになったら（色づきがわかりにくいので温度で確認）アーモンドスライスを加え、濃いめのキツネ色になったら火を止める。
③クッキングシートにうすく広げて冷ます。 
④パリっと固まったら、小さく割って、フードプロセッサーにいれ、撹拌する。
＊ペースト状になりアーモンドの油分がでてくるまで。ボールに取り出す。
フランスと同じ
発酵『無塩』 バター
を混ぜてバゲットに塗ると美味しい♬生徒さんも、おかわりしていました。
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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴30年、生徒数のべ１万人のプロの料理研究家であり、著書２０冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
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