Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie

生徒数のべ1万人、指導歴30年、著書20冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

作り方

• STEP 1

  フォン・ド・マルジョレーヌ （ダッコワ－ズ生地）を4等分

• STEP 2

  3種のクリームをサンド

• STEP 3

  冷蔵庫で冷やす

• STEP 4

  ココアをふるい、粉砂糖でステンシル

• STEP 5

  4サイドを切り落とす

　
フォン・ド・マルジョレーヌ （ダッコワ－ズ生地）
ダコワーズ生地 を180～190℃　20分～30分焼く。
天板にオ－ブンシ－トを敷き、平らに生地を広げる。 焼く。 底は薄いきつね色　中はやわらかい状態 ＊本来はパリパリに焼いて、湿気を帯びてから使った。
元祖フォン・ド・マルジョレーヌとは・・
元祖フォン・ド・マルジョレーヌは、泡をつぶしたダコワーズ風が本来。今回はダコワーズでふわふわ感を残してつくっています。　



生地を4分の1に
フォン・ド・マルジョレーヌを4分の1にカット 14×14cmの大きさにカットする（4枚）。


セロファンで14㎝X14cm角に囲む
セロファンで14㎝X14cm角に囲んで、切った1枚を底にしく。 アンビバージュを打つ。　


ガナッシュ（最下層）
　 溶かしたチョコレートに沸騰させた生クリームを注ぎ乳化させる。
マルジョレーヌ生地の上全面に平に広げる。

マルジョレーヌ生地を載せて平らにする。アンビバージュを打つ。

クレーム・シャンティイ・オ・プラリネ（中間層）

　
プラリネペースト （リリエンベルグは白下糖の自家製）に生クリームをいれて泡立て、10分立ての少し前に溶かしたてのバターを加え混ぜる。 マルジョレーヌ生地の上全面に平に広げる。 マルジョレーヌ生地を載せて平らにする。アンビバージュを打つ。
point
リリエンベルグみたいに
白下糖でつくる、自家製プラリネペースト
クレーム・シャンティイ（上層）

　 生クリームに砂糖を加え、トロミがつくまで泡立てる。（6分だて）

溶かしバターを加え、さっと混ぜる。 マルジョレーヌ生地の上全面に平に広げる。 マルジョレーヌ生地を載せて平らにする。アンビバージュを打つ。

仕上げ


上面ピㇲトレするか、ココアを全面にふり、粉砂糖を振って模様をつける。周囲を切り落とす。