Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie

生徒数のべ1万人、指導歴30年、著書20冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

作り方

• STEP 1

  シュー生地をつくる

• STEP 2

  カスタードクリームをつくる

• STEP 3

  カスタードクリームにバターとプラリネを混ぜる

• STEP 4

  シュー生地にムースリーヌを絞る

　
アーモンド浸水 ア－モンドスライスを水にしとらせる

印づけ 天板にバタ－を薄く塗り　粉を薄くはたく。直径15cmの印を粉でつける。

シュー生地を絞る 通常よりやや硬めのシュー生地をつくり、口金1.5cmφで絞る。２重に絞り　上にもう一段重ねて絞る。


（細めなので3重に絞りました。）

塗り卵とアーモンド 生地の　上に刷毛で溶き卵をぬりア－モンドを散らす。



中芯分を絞る あいているところに芯になるシューも1周分絞る.




オーブンで焼く オーブン200℃20～25分焼く。途中で170℃に下げ15～20分（乾燥焼き） ◎割れ目の中まで焼き色がつくまで完全に焼く

point
＊焼き上がったらしばらくオーブンの中で放置。（５分しめたまま　５分開けたまま） 　＊なかなか中まで焼けにくいので２００℃で十分時間をかけないと萎む
２つに切る グリルの上で冷まし、横二つに切る。

ムースリーヌをつくる クレム・パティスリ－（カスタードクリーム） をつくり、ポマ－ド状バタ－、 プラリネペ－スト（自家製プラリネ） を混ぜ込み、ムースリーヌをつくる。



ムースリーヌを絞る ムースリーヌを星口金1.2cmφで絞る。　 まずリングシュ－の土台にしぼり、芯のシュ－をのせる。

このシュ－の周りに内側、外側から下から上にムースリーヌを絞る。最後は トップに１周絞る。

粉砂糖をかけた　 蓋の部分のシュ－生地を重ねる

Point

パリ・ブレスト　　フランス Paris Brest パリ・ブレストパリとブルタ－ニュ地方のブレスト市間の自転車レ－スを 記念し　車輪をイメ－ジしたフランス菓子。大きいものから小さいものまである。