コンフィズリー

お菓子教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

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夏野菜のジャムと冬野菜のジャム

夏野菜のジャムと冬野菜のジャム

トマトやナスのジャムをニチレイさんのHPにレシピ掲載していただきました。 日経新聞さんでは、かぼちゃや百合の根・大根やごぼうなど沢山のレシピを日経プラスでご紹介していただきました。 こちらもありえないことを料理科学で美味しいジャムレシピを考案。 おすすめ

桜花のジャム

桜花のペタルジャム

料理科学理論で、桜の花ビラのジャムをつくりました。可愛いピンク色はハイビスカスのお茶です。 朝日新聞のお花見特集でレシピを紹介していただいた思い出も桜の花ビラのジャム。 新聞紹介

パイナップルの無糖ジャム|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

パイナップルの無糖ジャム

フルーツの甘みで煮詰めてつくったコンフィチュールことジャム。 フランスの有名菓子店であったパイナップルのコンフィチュールに感化されて。色が可愛い。

パイナップルのコンフィチュール パイナップルのジャム|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
コンフィチュール
(ジャム)

フランスの有名高級 ジャムをたくさん食べ歩いて、完成させたこだわりのレシピでレッスン。 レッスン予定は《いちご・さくら》 。

レモンのコンフィチュール・紅茶のコンフィチュール・砂糖不使用ジャム ジャムづくりの応用編になります。こんなジャムができる?!というアレンジが広がるレッスンです。



フランス菓子教室
Lesson Photo

フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安 マカロン|お菓子教室

来客おもてなし・持ち寄り・記念日のおもてなし料理教室とフランス菓子教室|料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレム|東京ベイ

ラクレムデクレム
料理研究家
 熊谷真由美
体に悪いものでお菓子をつくらないポリシーをもつ、 自然派。タール系色素で色を付けることを 好みません。できればバターも控えめに。そうしたらこんなマカロンになりました。

大人気


お誕生日を手作りでお祝いしたい方のためのお菓子教室|個人 東京ベイ(千葉県浦安市)
クレム

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コンフィチュール(ジャム)はお鍋でできる手軽なお菓子。手作りは市販品とは全く違います。フランスの有名高級 ジャムをたくさん食べ歩いて、完成させたこだわりのレシピでレッスン。レッスン予定は《いちご・さくら》 あれば清潔な空き瓶をいくつかご持参ください。

ジャム作りの基本レッスンポイント

コンフィチュール・ジャム

マカロン|お菓子教室

フランスでは専門店があります。《お砂糖の魔術師》とも言われ、お祝いに使われるものも多いです。 日本ではここ最近ようやく、マカロンやコンフィチュールはじめ、流行しはじめました。 。 おすすめ


昔はパリのモラで買っていたフランス製の業務用マトファー。知らないプロのパティシエはいません。 それが今や日本でネットでかえちゃうんですもんね。。。。とにかくおすすめ。この銅のボールは業務用。 マカロンのメレンゲが安定して綺麗な状態でできると科学的にも実証されている銅製。直火にかけれるので、 マカロンだけでなく、コンフィズリーには欠かせない。↓

あと、私はこちらも愛用。イタリアンメレンゲとかキャラメルのとき、とってもとっても重宝します。

キャンディ・キャラメル・飴もコンフィズリー。

 
焼き菓子やパンに入れると美味しい。

  ラクレムデクレム
お菓子教室

苺のセミコンフィ

いちごのセミコンフィ。

高級苺ジャム好きなら、苺が丸ごとゴロゴロ♬いちごのセミコンフィ。 食感が新しい! いちごのセミコンフィです。 ジャム、コンフィチュールとは違って、形と食感が残るのがセミコンフィの特徴です。

セミとは半分というフランス語。《半分コンフィ》という意味です。 コンフィというのは、マロングラッセやオレンジピールなど乾いた感じに仕上げるもの。これは半分だけだから、水分多め。苺の果肉がちょっとグミみたいな弾力がでます。

そしてシロップは果肉なしで透明感があり、そんな中に丸ごと苺。 いちごの形がすごく可愛いのです。

日本だと概念が広まっていないのでこれも《丸ごと苺のジャム》って言われちゃうんだけど・・・。コンフィチュールではないです。

いちごセミコンフィ

温度計を使わないでつくる、苺のセミ・コンフィとは 「丸ごと苺がゴロゴロはいった
  ジャム」。 いちごのセミコンフィ


温度計を使わないでつくる、苺のセミ・コンフィのレシピ作り方

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