Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie

なめらかプリンの代名詞、《Pastel（パステル）》
あのお店の味わいをおうちで再現してみました。

《Pastel（パステル）》のカスタード味には2種類あって、（近くにできたので全種買って試食。裏に材料表があるのです。） 生クリームがはいったリッチなものと卵黄と牛乳でつくる、 スタンダードタイプがあります。
今回は卵黄と牛乳でつくるスタンダード版の味を再現していきます。
しかもオーブンでスチームをいれて蒸し焼きにするのを
超手軽にフライパンで蒸し焼きにしていきます。
並べて食べ比べてもそっくりです。

フランスでは《プティポ》《ポドクレーム》というプリン系のデザートがあるのですが、 これにはカラメルが入らないのです。

このパステル風のプリンはフランスのいくつかの プリンを融合させた日本人好みのプリンということになります。

なので今回のもカラメルを省略しても美味しいです。

2021年はひとめぐりして、今また昭和レトロな《固めプリン》が流行中です。 なので天邪鬼な　ラクレムデクレム新浦安では パステル風プリンをレッスンしてみました。

• 生クリーム不使用
• フライパンで蒸し焼き

生徒数のべ１万人、指導歴29年、著書２０冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

作り方

• STEP 1

  カラメルを容器に流す

• STEP 2

  フライパンにお湯を沸かす。

• STEP 3

  材料を混ぜて容器に流す。

• STEP 4

  フライパンにおいて蓋をする。

• STEP 5

  沸騰したら6分中火で加熱。火をとめて余熱で。

　
砂糖を焦がしてカラメルを 容器にいれる。

卵黄・砂糖をすり混ぜる。

温めた牛乳・ふやかしたゼラチンを混ぜる。 容器にいれる。
フライパンに布巾をしいて容器を並べる。 熱湯を注いで蓋をする。

沸騰したしたら 弱火で6分。
point
普通はスがはいりやすいのですが、今回は少量ゼラチンがはいり、スが入りにくいです。
火を止めてお湯がぬるまで放置。

冷蔵庫で冷たく冷やす

完成です。

冷たく冷蔵庫で冷やして、ガラスの蓋をして おもてなしに。

Point