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HOW TO MAKE パステル風本格プリン

Recipe by Mayumi KUMAGAI

パステルがJR新浦安駅の構内にできました。 恵比寿にパステル1号店にフランス留学時代の友人が、30年ほど前に就職していたのが 懐かしいです。2021年には、パステル風プリンのとろーりフランス風プリンよりも、再び 昭和レトロな固めプリンが流行中。 天邪鬼な私は、2021年おもてなし料理教室のデザートとして、レッスンしてみました。 卵黄と牛乳で作ったなめらかすぎる、フライパンで蒸してつくる、パステルのプリンと並べて食べ比べてもほぼ同じ・・・ 自慢のレシピを公開します。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: 甘さがちょうどよい、なめらかでコクのある味わい。

テクスチャーTexture: とろーり、とろり。クリームを食べているかのようななめらかさ。

作りやすさEase: 今回、私 料理研究家 熊谷真由美が本格味をそのままに簡単にしちゃいました。

見た目Appearance: Perfection.

長所: 是非並べて食べ比べていただきたいほどのそっくりに再現。

短所: 食べすぎてしまうこと。

Would I make this again?100均の蓋つき瓶でつくれば差し入れにもおすすめ。

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔

フライパンで蒸し焼きするから、手軽にパステル風プリンを再現。

パステル風に卵黄と牛乳で作ったなめらかすぎる、フライパンで蒸した本格プリン

熊まゆ

本格味を究極まで簡単に!


  • 卵液を濾す
  • オーブンで蒸し焼き
となるちょっとプロ仕様のお菓子を。。。今回なんと・・・ 手軽に改良してしまいました。

  • 濾さない
  • フライパンで蒸し焼き
これなら、はじめてさんでも上手にできますね。

クレム

作り方と材料だけみると、冷蔵庫に普通にあるもの。しかも簡単すぎる作り方。 なのに・・・食べると・・・賞味という言葉がぴったりな・・・・上品な 《パステルのプリン》が再現されているじゃないですか!! おそるべし、真由美メソッド!!!高級プリンが、手軽にヘビロテできちゃいます。

  • マンツーマン
  • 好きなお菓子だけ好きなときにレッスン
  • 1ホール持ち帰り
  • 少人制

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リンク先: https://creme-cremes.com/school/course/sweets.html


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おもてなし料理教室と
            フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 RECIPE

HOW TO MAKE パステル風本格プリン


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie

なめらかプリンの代名詞、《Pastel(パステル)》
あのお店の味わいをおうちで再現してみました。

《Pastel(パステル)》のカスタード味には2種類あって、(近くにできたので全種買って試食。裏に材料表があるのです。) 生クリームがはいったリッチなものと卵黄と牛乳でつくる、 スタンダードタイプがあります。
今回は卵黄と牛乳でつくるスタンダード版の味を再現していきます。
しかもオーブンでスチームをいれて蒸し焼きにするのを
超手軽にフライパンで蒸し焼きにしていきます。
並べて食べ比べてもそっくりです。

フランスでは《プティポ》《ポドクレーム》というプリン系のデザートがあるのですが、 これにはカラメルが入らないのです。

このパステル風のプリンはフランスのいくつかの プリンを融合させた日本人好みのプリンということになります。

なので今回のもカラメルを省略しても美味しいです。

2021年はひとめぐりして、今また昭和レトロな《固めプリン》が流行中です。 なので天邪鬼な ラクレムデクレム新浦安では パステル風プリンをレッスンしてみました。

  • 生クリーム不使用
  • フライパンで蒸し焼き

生徒数のべ1万人、指導歴29年、著書20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

パステル風に卵黄と牛乳で作ったなめらかすぎる、フライパンで蒸した本格プリン

材料 (6個分)

牛乳 400ml
砂糖 大5
卵黄 4個
板ゼラチン 2g
カラメル
砂糖 50ml


作り方

  • STEP 1

    カラメルを容器に流す
  • STEP 2

    フライパンにお湯を沸かす。
  • STEP 3

    材料を混ぜて容器に流す。
  • STEP 4

    フライパンにおいて蓋をする。
  • STEP 5

    沸騰したら6分中火で加熱。火をとめて余熱で。
     
  1. 砂糖を焦がしてカラメルを 容器にいれる。
  2. 卵黄・砂糖をすり混ぜる。

  3. 温めた牛乳・ふやかしたゼラチンを混ぜる。 容器にいれる。
  4. フライパンに布巾をしいて容器を並べる。 熱湯を注いで蓋をする。
  5. 沸騰したしたら 弱火で6分。
    point

    普通はスがはいりやすいのですが、今回は少量ゼラチンがはいり、スが入りにくいです。

  6. 火を止めてお湯がぬるまで放置。
  7. 冷蔵庫で冷たく冷やす パステル風に卵黄と牛乳で作ったなめらかすぎる、フライパンで蒸した本格プリン
  8. 完成です。
    パステル風に卵黄と牛乳で作ったなめらかすぎる、フライパンで蒸した本格プリン パステル風に卵黄と牛乳で作ったなめらかすぎる、フライパンで蒸した本格プリン
  9. 冷たく冷蔵庫で冷やして、ガラスの蓋をして おもてなしに。
Point



Recipe Notes

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Recipe by Mayumi KUMAGAI

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

About Mayumi KUMAGAI...

料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴29年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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