皮から簡単にできる!腸粉(チョンファン)大人気の米粉の蒸し春巻き

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=中華=

皮から簡単にできる!腸粉(チョンファン)米粉の蒸し春巻き

ベトナム風米粉の蒸し春巻き)・腸粉(チョンファン)。 おもてなし料理教室でレッスンしたら 知らないと思ったけど、旅先で食べたのを思い出したという方多数。 プルプル、トロリンの米粉の生地にはまる!毎朝食べたい手軽さ。

●Banh cuonバン・クオン・腸粉チョンファン● ベトナム北部の朝食や軽食。本来は専用蒸し器で蒸してつくるのを超簡単レシピにしました!

皮からつくる【米粉の蒸し春巻き】【腸粉(チョンファン)】

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材料 30cm2本分

●米粉のクレープ生地●
米粉(上新粉でもOK) 40g
片栗粉 40g
200ml
ひとつまみ
ゴマ油 大1
●具●
ゴマ油 大1
にんにくのすりおろし 1片分
豚のひき肉 100g
ナンプラー 大1
むき海老 12個
大1
●ベトナム風タレ●
ナンプラー 大1
レモン汁 大1
砂糖 小1
●上に乗せる●香菜 3枝

作り方

     
  1. 米粉の生地の材料をボールに入れなめらかになるまで混ぜる。20分おく。

  2. ゴマ油でにんにく・豚のひき肉を炒める。ナンプラーをかけ汁をとばす。むき海老は湯少々と酒で酒蒸し。

  3. テフロンのフライパンを熱して、あつくなったら生地を1本分流す。薄焼き卵のように焦げ目をつけないようにして焼く。

    point

    薄く焼くには・・・今回はフライパンやホットプレートで焼くのですが、薄く焼くことができます。

    ただ、フランス菓子の クレープや和食の薄焼き卵を薄く広げるのと同じコツが必要です。手首をゆらして薄く広げる技!です。 テクニックが必要そうだなあと思ったら、 クレープ屋さんが広げるのに使っている木べらを使うとどなたでも薄く広げることができます。
    個人的には、薄めを何層にも巻いてあるのが好みです。 真由美メソッドでつくるこの腸粉は厚みはあなた次第!是非お好みの厚さを見つけてください。(プルプル&トロリン・・・、どの厚さでも美味しい・・・・)

  4. 透明感がでて、下からふんわり浮いてきた感じになったら②を上にのせ、端からフライ返しで巻いていく。 完成! 皮からつくる【米粉の蒸し春巻き】【腸粉(チョンファン)】
    point

    ホットプレートだと温度管理もいらず楽々。できたてをみんなでいただけます! 本来は専用蒸し器で蒸しあげる。ちょっと大変ですよね。クレープみたいに広げて 焦げ目をつけなければフライパンでも味は同じ!!


  5. 器にのせハサミで一口大に切分け、香菜をのせていただく。
  6. タレの材料をすべて混ぜていただく。ナンプラーがだめなら、餃子と同じように、●香港風タレ● 醤油+酢+ゴマ油でも。
Point

名前と見た目で長年気になっていた腸粉。フライパンやホットプレートでとても手軽に  味は同じにつくれます。

皮からつくる【米粉の蒸し春巻き】【腸粉(チョンファン)】
Photo*20名のパーティでつくってもつくっても・・・なくなる!できたては最高!なんですよね。

白い生地が目の前で。。。。見る見る透明感がでて、プルプル&トロリンとなっていくのを見てたら食欲がわきます。是非集まる日のホームパーティでもどうぞ。
専用蒸し器がなくても、おうちでいつでも、 どこでもBanh cuon(バン・クオン・ベトナム風米粉の蒸し春巻き)・ 腸粉(チョンファン)が手軽にいただけるのはとても嬉しい。



Memo

ベトナム料理とほぼ同じものが中華 広東料理の腸粉( チョンファン )。香港や広東でも朝食メニューや飲茶の点心。 形が豚の腸に煮ているので名づけられた。清朝末期からあるといわれる腸粉。 現在は高級ホテルから街の小さな店にまで食べることができる腸粉。



●具のバリエ● =牛肉、豚肉、豚レバー、魚の切り身、蒸しエビ、野菜、干しエビなど。 =具なし。 =粉皮に砂糖や胡麻を混ぜて作ったもの

難易度 簡単

準備 調理 合計

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
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