牛肉のウエリントン

対ナポレオン戦で勝利をおさめパリ大使を務めたイギリスの軍人 ウエリントン）（１７６９～１８５２）が大好きだっったといわれるお料理です。イギリスではSteak Wellington, アメリカではBeef Wellingtonと呼ばれています。真ん中にフォワグラが入ることが多いです。

パリのコルドンブルーでは折り込みパイ生地からつくって焼きあげたのが、懐かしいです。

手間はかかるけれど、すごくおいしくて お気に入りのお料理。お家でも手軽にできるように、アレンジしたrecipeで今回生徒さんにお披露目。

デュクセルでお肉をくるむので、デュクセルだけあれば、・・・あとはこねないパンでくるみました。

ええええ？パイでしょ？ その通り！！！でもこの牛肉のウエリントンはファーストクラスのCAさん泣かせのお料理なんですって。（生徒さんのCAさんから聞きました）

■ パイ生地で包むと、パイ生地がボロボロはがれてしまうんですよね。それにこの場合のパイは本当に 薄くてデュクセルを包むだけなので、薄いくていいんです。しかも市販品は小さいし、大きくの巣にしても何パックも必要。でも パイは完全脇役。なので私のこねないパン生地でつくってしまいました。バターなしなので低カロリーにもなって美味しい。

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材料 （6人分）

こねないパン	１セット
シイタケのデュクセル	しいたけ４００ｇ分
ローストビーフ	５００ｇ
フレンチマスタード	大１
塗り卵

作り方

　
ローストビーフをデュクセルでつつみパン生地にのせる。



point
パン生地の３分の１を網目用にキープ。薄く薄く伸すのがコツ。
レッスンでは３人ずつ３台つくりました。なので編みめに個性がでていますね。





フランス料理

牛肉

パンを使った料理
応用

Point

。

見出し

おもてなし料理にセンスUP!ヒント

各パーツが美味しいからどこで止めてもマル。来客時にはこんな風にひとつにまとめると豪華に見えます。

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 10分 ／ 合計15分

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】

2013/12/19

熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師

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