すごい！のびーる♪じゃがいも【アリゴ】チーズポテト
おもちのように伸びるアリゴ、バター・生クリームを使わない、普通のチーズでめちゃくちゃのびるように研究を重ねた、とっておきレシピ。ＮＨＫ Ｒの法則で紹介しました。
■フランスはオーベルニュ＊地方の郷土料理。使用するチーズは本来はライオールやカンタルの若いチーズ＊、トムというチーズでしかできないと
言われてきました。
研究を重ね、バター・牛乳なし・トムを使わないでも確実にものすごく伸びるように、また味はフランスで食べるのとほぼ同じになるように、またものすごく簡単に、
レシピ開発した類をみない完全オリジナルです。
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材料 （4人分）
| じゃがいも | 正味100ｇ |
|---|---|
| にんにくすりおろし | 1片 |
| 牛乳 | 75ml～100ml |
| 塩 こしょう | 少々 |
| ピザ用チーズ・・のびるタイプ | 140g |
| 水溶き片栗粉用片栗粉 | 大2 |
| 水溶き片栗粉用 水 | 大2 |
作り方
- じゃがいもは皮をむいて4分の1に切り水にさらす。ヒタヒタの水を鍋に加え水から茹でる。
すっと竹ぐしがすっと刺さるよぅになったら水を捨て、粉ふき芋にする。ザルで裏ごす。
- 鍋に①をもどし、にんにくすりおろし・塩・こしょう・牛乳を加え、中火で加熱しながら、なめらかに混ぜる。
-
水溶き片栗粉をいれてよく混ぜ、沸騰したら、チーズを加え、中火に１分かけて、力をこめてよく練り、完成！
フランス風演出
びろ～～ んと１メートルほどヘラで伸ばして、皆の歓声をうけてからいただく。
できたてが一番のびる。作り置きをしたときや冷めたときは、レンジ・湯煎で温め直すともとに戻りますよ。
Memo
本来のアリゴは、フランスでもトムというチーズだけでつくり、ビストロなどで客席でビローンとのばしてお客さんをわかせてくれます。 フランスではパテやソーセージの付け合せですが、スーパーでレトルト品もみかけるくらい、ポピュラーなお料理です。
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】
熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師
This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
About Mayumi KUMAGAI...
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴２９年、生徒数のべ１万人のプロの料理研究家であり、著書２０冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
大切な人の心をぎゅっ
と掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすために
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いかかでしたでしょうか？
写真のようなびろーーんと伸びるアリゴを美味しくつくることができましたか？このアリゴは、出来立てをいただくと、大歓声があがるほどのびて、ふわっとした食感がとても美味しいですね。 是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。
必見
上手にのびるアリゴが作れなかった方は必見！
フランス式のアリゴを簡単な作り方に改良し丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、 なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか？
ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか？
それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》が合わさって、美味しいアリゴをつくることができるからです。
多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。
もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。
そんなあなたには、一度ラクレムデクレムお料理 の一日体験を受講されることをおすすめします。
１日体験に参加されることで《正しい調理作業》が理解していただけるかと思います。
その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。
また、ラクレムデクレムお料理教室にはこのようなメリットがあります。
《良いレシピ》に《正しい調理作業》をあわせることによって
- レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
- 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
- 食べてもらうことに自信がもてる。
- 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
- 調理中の味の変化（作業中の状態）を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
- 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。
- 買うよりもコスパもよく、体の健康管理もできる。
今までの「料理が苦手」、「料理に自信がない」を卒業。何を作ってもおいしくつくれるようになり、周りの方から《料理上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。
《また作ってほしい！》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。
大切な人の心をぎゅっと掴み
を過ごせるようになります。
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial
今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりの料理づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムお料理教室に参加しなくてもいいと思いますが、
本気で《料理上手》を目指す方は、是非１日体験を受講されてみてくださいね。
おもてなし料理教室
おもてなし料理教室 ＭＥＮＵ
おもてなし料理教室 日程
おもてなし料理
教室
Lesson Photo
ＰＨＯＴＯ＊シンクロ中のラクレムデクレムおもてなし料理教室
（去年ブログで連載してた一枚布をまとう
シリーズの写真もまだ残りある・・・。）
昨日はよみうりカルチャー＠錦糸町のレッスン前に、
テレビ収録の打ち合わせ。
先日のブログでの日程に打診。
前日に金曜に打ち合わせのご連絡。
詳細内容は今度の月曜に決まって、
それからレシピをまとめて・・・、
買い出しに行って・・・・、
コーデの準備をして・・・、
水曜日に朝からテレビ収録。
なのでとっても大変になりそうなのですが、
数日前の今もって、
することもなく静かな状態です。
私の場合、
いつもやらなければいけないことが、
まるで誰かが見ているかのように、
負担がかかりすぎない
微妙な塩梅でお仕事がはいる・・・。
ブログの読者さんなら、
リアルタイムに感じていただけると思いますが、
これをシンクロといわずしてなんといいましょう。
しかも今回
内容までここ数日の
カフェの他人の会話や
お教室での会話で
シンクロしていましたし。
しかも撮影云々の前に、
一連の大規模な
お片付けモードに
はいってしまっっていた私。
疲労困ぱいするどころか、
加速してお片付けモード全開。
セリアで可愛い木箱を見つけ、
あるもの全部！大人買いをして、
整頓しおわったばかり。
布も好きな一枚布の着方を便利に着れるように、
ちょっとヒモをつけようと思っていた矢先。
まるで、
準備していたかのような段取り。
まあ、なので、なるようになるでしょう。
じっくり待つ。
焦らない。
・・・そうそう焦るのは、
マトファー直営店の
セール。あと２日かな？
いつもパリで同じく直営の
プロ用製菓道具専門店モラで
買い物している身としては・・・
なんという恵まれた状況なんでしょうと、
うらやましい限り。
数年前には日本での取扱いすら、
合羽橋の数店のみだったのに。
質問いただきましたが、
私の愛用は昔からある
シルパッド。
昔は業務サイズのみだったので
大きいのを切って使用しています。
穴の開いている
シルパンは用途が限られ、
洗浄に手間かかりそうで、
持ちが悪そうで・・
（使っていないのでわからないけど）
持っていません。
これから買う人はいいねえ。
日本の家庭サイズを
つくってくれているんだものねえ。
ＰＨＯＴＯ＊黒糖チーズマフィン。
なので、都内のスタジオで
撮影することに昨夜決まりました。
ここ数日、
屋外の音が気になって
ドキドキしていたので、
よかったです。
今回は
また違った感じでの撮影なので
ちょっといいお勉強
させていただきます。
===その③===2014年7月1日ＮＨＫ Ｒの法則にテレビ出演します
========
ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。
ＰＨＯＴＯ＊有名フレンチデザート・スリ―ズ ジュビレ
5月21日に収録した、
テレビ番組は、
ＮＨＫ Ｒの法則でした。
夜7時ごろから放映の番組です。
女子力ＵＰなテーマで、
毎回魅力的な番組。
私たちの子供の時にも欲しかった。
ということで
まだ変更があるかもですが、
日程が
7月1日の予定。
内容はもうちょっと近くなってから。
基本お料理の紹介です。
番組のレシピ提供＆監修・指導ということで、
出演時間は短いと思うのですが、
今回陰で支えさせていただきました。
出演のタレントさんが
盛り上げてくれて、
今から放映が楽しみです。
===その④
NHK Rの法則 テレビ出演＆レシピ提供＆指導＆監修 無事終了 ===無事ＮＨＫの Ｒの法則 放映終了しました。
今回は番組のレシピを監修。その上で提供したレシピは
タレントさんたちに番組内で試食していただきました。
冷凍したチーズをアイスの上にかけてみたりと
かなり斬新なアイディアをださせていただきましたが、
塩スイーツのように美味しいので、
ＴＯＫＩＯの山口さんも的確なコメントを
されていてさすがだなあと思いました。
中でも大騒ぎしていたのが、
のびーる！マッシュポテト、アリゴ。
ＰＨＯＴＯ＊よみうりの生徒さんにもってもらって・・。
フランス料理では
専用のトムというチーズでしか作れないとされていますが、
今回研究を重ね、
普通のチ－ズでも失敗しないでできるようにしました。
番組では商品説明ができませんが、
実はチーズは雪印ののびるタイプの
ピザ用モッツレラチーズがおススメ。
青い袋のもので撮影しています。
ＮＨＫのＨＰにもレシピのせています。
よろしれば是非。
夏休みにウケます！！ので
７月のレッスンでお披露目します。
昨日のテレビ欄では
●驚きの技！
チーズ料理で女子力ＵＰ。
簡単激ウマ！男子感動●
とまるで
ラクレムデクレムおもてなし料理教室の
キャッチコピーのような
うたい文句でご紹介していただきました。
若者向けの楽しそうな番組で、
圧倒されつつも楽しく
見させていただきました。
楽天レシピ
