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作り方

　
なめらかなホワイトソースの作り方をご紹介します。一か所だけでなくすべてがポイントです。


カニは軟骨を取り除いて汁と身を分けておく。 　玉葱はみじん切り。マッシュル－ムは水気をきっておく。
鍋にバタ－を溶かし　中火でカニの身、玉葱　ロリエを加え　炒める。 　玉葱が透き通ったら白ワイン、塩、カニの汁を加え水分が飛ぶまで炒める。

火を止めて、これに小麦粉をふるい　入れる。よく混ぜてから　弱火にして 　時間をかけ　て（５分程）炒める。＊良く炒めないと粉臭いが、黒く焦がさないこと。

軽く茶色ぽくなり、カニの香りがし、モチモチしていたのがサラとしてくれ 　ばよい。

マッシュル－ムを加え、中火にして牛乳を３～４回にわ 　けて加え、　木ベラで絶えず鍋底を混ぜながら　なめらかになるようにする。

１０分ほど弱火で煮込む。多少の焦げは中に混ぜ込むと風味がよい。

玉ねぎの粒々感が見える感じ。 塩　こしょうし、味を見る。

point
揚げたときにこのトロトロのコロッケになります。かなりクリーミーで、揚げられるか不安になる固さかもしれません。でもここが クリーミーに仕上げるポイント。
バットにいれて表面にラップを密着させ　完全に冷ます。

成形Point
成形のコツは、 ＊このときかき混ぜないこと。いじると固まらない。




かたまったら１２等分に包丁でカット。
point
＊手にサラダ油をつけて俵形にしてもよいが、くずれる原因になるので切ったままでもよい。揚げると ふっくら丸みをおびるので大丈夫。
小麦粉、卵、小麦粉、卵、パン粉の順につける。
point
ポイント ・揚げている途中に破裂しないように　１回目の小麦粉をつけたら　余分な粉をきちんと落とす。粉がつきすぎると卵がよくつかない。パン粉がついてないところがないように










　１８０℃の油で揚げ、色ついてきたら取り出し油を切る。
揚げるときの一番のポイントは最初の１分はいじらないこと。

油で揚げないで、オーブンで焼くには・・・・。

揚げない場合はオーブンシートの上にのせて２００℃１５分焼いてください。 クリームコロッケは中がクリーミーなので淡泊な感じにはならないのでほっとくだけで出来上がる オーブン焼きは おすすめです。 温度が低いので揚げたときよりもやや固めになります。

少し長めに焼いてキツネ色に。揚げないとキツネ色にはなりにくいです。 やはり美味しそうな色あいは揚げたときですね。

【調理＆レシピ製作】 2020/11/03