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洋食屋さんで定番メニュー、カニのクリームコロッケ。 絶妙のバランスでつくる、クリーミーさが大人気。 難しいから、固めのホワイトソースの配合で崩れないしっかりコロッケにしてしまう人もいますが、 失敗しないコツを押さえれば、 どなたでも《サクサクの衣の中から、 とろりん♬とクリームが飛び出すコロッケ》ができちゃいます。 難しく思われがちなですが、いくつかのポイントさえおさえれば失敗知らず! 最後には揚げないで 焼くタイプのクリームコロッケのアレンジレシピもご紹介します。

では 最後までご覧になって、  ラクレムデクレム新浦安のおもてなし料理教室でも大人気の なめらかなホワイトソースの作り方や確実な成形のコツ、揚げるときのポイントなど、 形も崩れないきれいで美味しいかにクリームコロッケの作り方をチェックしてみてくださいね。

クレム

コロッケってフランス料理ではサイドメニュー、つけあわせなんですってね。
そういう意味では日本独自に発達したrecipe、洋食ですね。

ご案内案内

熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmes


全くの初心者さんも、レッスンのその日のうちに大絶賛!されてしまう

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生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴28年の料理研究家 熊谷真由美が 研究されたレシピで 少人数で直接丁寧にあなたをサポートする、
毎日が豊かになれる!おもてなし料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmesののご案内です。

1日体験や1日単発講座もございます。

ではレシピをご覧ください。

ワインWINE

カニのクリームコロッケにはこのワイン、シャルドネがおすすめ

Quels vins avec du Caviar d'aubergines ?

カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる

このブルゴーニュの名門ルイ・ジャド社のマコン ヴィラージュでワンランク上のシャルドネを. by ソムリエ 熊谷真由美

ワイングラスはこちらがおすすめ。

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GUEST

お客様がお見えの時には・・・・

是非ワインをマリアージュさせていただきましょ。

by 料理研究家 熊谷真由美

カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる

フランス料理

絶妙クリーミー!
カニのクリームコロッケ

 ラクレムデクレム新浦安のおもてなし綾里教室でも大人気の なめらかなホワイトソースの作り方や確実な成形のコツ、揚げるときのポイントなど、 形も崩れないきれいで美味しいかにクリームコロッケの作り方をご紹介します。 また、揚げないで焼くタイプのクリームコロッケのアレンジレシピも必見ですよ。

生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 お教室でも大人気レシピをご紹介します、

カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる

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材料 (●12個俵形●)

ベシャメルソ-ス(ホワイトソ-ス)
カニ缶 1/2缶(60g)
牛乳 2カップ
玉葱 1/2個
小麦粉 60g
 マッシュル-ム  1/4缶
 バタ- 50g
白ワイン 大2
小1/2
レモン 適宜
フライ衣
小麦粉 大3
 卵 1個
パン粉 1カップ

作り方

     
  1. なめらかなホワイトソースの作り方をご紹介します。一か所だけでなくすべてがポイントです。

  2. カニは軟骨を取り除いて汁と身を分けておく。  玉葱はみじん切り。マッシュル-ムは水気をきっておく。
  3. 鍋にバタ-を溶かし 中火でカニの身、玉葱 ロリエを加え 炒める。  玉葱が透き通ったら白ワイン、塩、カニの汁を加え水分が飛ぶまで炒める。
    カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる
  4. 火を止めて、これに小麦粉をふるい 入れる。よく混ぜてから 弱火にして  時間をかけ て(5分程)炒める。*良く炒めないと粉臭いが、黒く焦がさないこと。
    カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる
  5. 軽く茶色ぽくなり、カニの香りがし、モチモチしていたのがサラとしてくれ  ばよい。
    カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる
  6. マッシュル-ムを加え、中火にして牛乳を3~4回にわ  けて加え、 木ベラで絶えず鍋底を混ぜながら なめらかになるようにする。
    カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる
  7. 10分ほど弱火で煮込む。多少の焦げは中に混ぜ込むと風味がよい。
    カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる
  8. 玉ねぎの粒々感が見える感じ。 塩 こしょうし、味を見る。
    カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる
    point

    揚げたときにこのトロトロのコロッケになります。かなりクリーミーで、揚げられるか不安になる固さかもしれません。でもここが クリーミーに仕上げるポイント。

  9. バットにいれて表面にラップを密着させ 完全に冷ます。
    カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる
    成形Point

    成形のコツは、 *このときかき混ぜないこと。いじると固まらない。


  10. カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる

  11. カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる
    かたまったら12等分に包丁でカット。
    point

    *手にサラダ油をつけて俵形にしてもよいが、くずれる原因になるので切ったままでもよい。揚げると ふっくら丸みをおびるので大丈夫。

  12. 小麦粉、卵、小麦粉、卵、パン粉の順につける。
    point

    ポイント ・揚げている途中に破裂しないように 1回目の小麦粉をつけたら 余分な粉をきちんと落とす。粉がつきすぎると卵がよくつかない。パン粉がついてないところがないように


  13. カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる

  14. カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる

  15. カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる

  16. カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる

  17. カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる
  18.  180℃の油で揚げ、色ついてきたら取り出し油を切る。
    カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる 揚げるときの一番のポイントは最初の1分はいじらないこと。

油で揚げないで、オーブンで焼くには・・・・。

揚げない場合はオーブンシートの上にのせて200℃15分焼いてください。 クリームコロッケは中がクリーミーなので淡泊な感じにはならないのでほっとくだけで出来上がる オーブン焼きは おすすめです。 温度が低いので揚げたときよりもやや固めになります。


  • カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる

  • カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる
  • 少し長めに焼いてキツネ色に。揚げないとキツネ色にはなりにくいです。 やはり美味しそうな色あいは揚げたときですね。

  • カニのクリームコロッケを失敗しないでつくる
  • 難易度 簡単

    準備 調理 合計


    【調理&レシピ製作】

    レシピだけで、おいしく作れましたか?...そんな方は料理研究家 熊谷真由美の直接指導が人気の 料理教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)に通ってみませんか?

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    クレム

    クレム

    何度やっても失敗してたのに一回で成功!!

    いかかでしたでしょうか?
    写真のような●カニのクリームコロッケ●を美味しくつくることができましたか?

    この●カニのクリームコロッケ●は、揚げたてはクリーミーでものすごく美味しいですね。是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。

    見出し見出し

    上手に●カニのクリームコロッケ●が作れなかった方は必見!

    ○カニのクリームコロッケ○の作り方を丁寧に解説させていただきました。
    レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、 なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか?





    ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか?


    それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》の両方が合わさって、美味しい○カニのクリームコロッケ○をつくることができるからです。
    多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。


    もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。


    そんなあなたには、一度ラクレムデクレムおもてなし料理教室 の一日体験を受講されることをおすすめします。

    1日体験に参加されることで《正しい調理作業》が理解していただけるかと思います。

    その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。

    また、ラクレムデクレム 御もてなし料理教室にはこのようなメリットがあります。



    • レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
    • 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
    • 食べてもらうことに自信がもてる。
    • 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
    • 調理中の味の変化(作業中の状態)を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
    • 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。
    • 買うよりもコスパもよく、体の健康管理もできる。

    《良いレシピ》に《正しい調理作業》をあわせることによって

    今までの「お料理が苦手」、「お料理は買って済ませる派」を卒業。どんなお料理を作ってもおいしくつくれるようになり、 周りの方から《お料理上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。

    《また作ってほしい!》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。

    大切な人の心をぎゅっと掴み
    美味しい楽しいおもてなしの時間
    Temps*Convivial

    を過ごせるようになります。



    今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりのお料理づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムおもてなし料理教室に参加しなくてもいいと思いますが、

    本気で《料理上手》《体にいいお料理》を目指す方は、是非1日体験を受講されてみてくださいね。 東京駅から20分の夢の国の近くにあり、九州などから飛行機からもお見えになるおもてなしが楽々できるようになると人気の料理教室です。
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    よく頂く質問

    冷やす前はすごくクリーミーで粉が付くか心配です。
    冷やすと包丁で切れます。そうなっていれば大丈夫。

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