人参のグラッセはシャトー切りで、砂糖で照りを出したバター煮のフランス料理。 今回のキャロットビッシー（人参のヴィッシー風）は同じフランス料理でも 大量に茹でられほど簡単でヘルシー。

フランス中部のヴィシーVichyはエビアンに並ぶ清水で有名なフランスの産地。飲料や化粧水にもつかわれる、 ミネラルウォーター。温泉保養地でもあります。今回はブイヨンを入れて煮ましたが、本来の人参のヴィッシー風は ヴィッシーの美味しい源泉水だけで煮る料理。

フランスでは ヴィシー･セレスタンVichy Célestinと ヴィシー･サンティオールVichy St-Yorre と２種類の のガス入りミネラルが豊富なビッシー産ミネラルウォーターを買うことができます。

キャロット･ヴィシーには、ミネラルの多いサンティオールのほう を使うようです。