作り方

　

玉葱のみじん切りをサラダ油ですこし茶色になるまで　炒めて冷ましておく。

キャベツを茹でる。　芯の部分を円錐状にくりぬき、熱湯の中に芯の方を上にして沈めて、 丸ごと茹でる。外側から一枚ずつはがし、柔らかくなったらザルに上げる。

キャベツの芯は包丁でそぐように平らにする。葉と同じ厚さになるように。キャベツの芯はみじん切り。

point

ポイント ＊茹で方が足りないとはがしにくく、茹で過ぎると破れやすい。 ＊急ぐ時には水にさらして冷しても良いが、旨味がなくなるので水には取らないほうがよい。

フィリングボ－ルに挽き肉，こしょう，塩，ナツメグ，グロ－ブをいれ粘りがでるまで、 よく練る。牛乳でふやかしたパン粉、キャベツの芯のみじん切り、玉葱、　卵を混ぜる。


ねばりがでるまでよく練り、８等分して丸めておく。

キャセロ－ルにチキンブイヨン、水５カップをいれて強火にし沸騰させる。

Point

ポイント●キャベツのつまようじを使わない巻き方●キャベツの内側に小麦粉をふりまず右寄りに６をおく。右側を内側に倒してからクルクルきっちり巻く。すきまがあるとほどける。




すべて巻き終えたら左側のキャベツの端を親指でギュッと窪みができるように押し込み俵形にする。 こうすると楊枝がなくても食い込んでいるのでほどけません。

巻き終わりを下にして並べ　紙で落としブタをする。

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＊この時鍋にすきまができないよう、きっちり入るものを選ぶ。すきまがあると煮くずれるので、きゃべつの芯などですきまを埋めること。

弱火にして３０分～１時間煮込む。注意●火が強いと煮くずれる (A).

●トマトデミグラスソース●サラダ油でトマトペーストを炒め、オレンジ色になったら、パプリカを加え焦がさないように炒める。

香りがでたら白ワインを加え、アルコールを飛ばす。水・チキンブイヨンを加え10分煮て、 デミグラスソースを加える。ひと煮立ちしたら、煮込んだキャベツに加え少し煮込んで、味を整える。(B)

キャベツの芯が柔らかくなったら、(B)を(A)にいれてさらに軽く煮て、ス－プの味を調える。

＊煮込んだ状態で煮汁をきって冷凍可

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＊煮込むほどにキャベツの甘さがでてとろけるようになる。キャベツの固さはお好みで煮込む時間を変えるといい。

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分

【調理＆レシピ製作】 2013/11/13