ワインにあうフランス料理の豚肉のペースト♪リエットの保存食レシピ

リエット(Rillettes)は、フランスではパテ屋さんで売っているフランスの伝統の保存食でもある豚肉料理。 豚の塩づけしたバラ肉や肩肉をゆっくりゆっくり、簡単にほぐれるまで弱火で煮て、溶けだした 脂肪（ラード）と一緒にペースト状になるまでつぶして冷やし固めたもの。いうなれば、豚肉版コンビーフです。

フランス料理店では「リエット」は前菜としてバゲットにつけていただきます。ワインにあうのでおうち吞みにも人気の一品です。 パテ屋さんがうっているのですが、パテ・テリーヌとちがい、とても簡単。 豚肉を柔らかく煮込んで固めるだけの「リエット」、おうちでも簡単に、

フランスのお惣菜がつくれちゃいます。 保存食なので、 冷東庫で一ヶ月程もちます。 持ち寄りにも一目置かれるフランス料理。

■ 生徒数のべ１万人、著作２０冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 お教室でも大人気レシピをご紹介します、

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材料 （15㎝φラムカン型１個分）

作り方

　
豚バラ肉や肩肉を一口大に切って、塩こしょう。
（中略） 豚の塩づけしたバラ肉や肩肉をゆっくりゆっくり、簡単にほぐれるまで弱火で煮る。
溶けだした 脂肪（ラード）と一緒にペースト状になるまで、すりこぎか泡立て器などで肉の繊維をほぐす。 脂と混ざってコンビーフ状に。 泡立て器だと少し粗目。
ラムカン型などにいれてラードでフタをする。冷蔵庫で冷やし固めたもの。 すりこ木を使うとパテ専門店で売っているみたいな本格的な仕上がりになります。
いただくときは上部の白いラードの蓋をとって中のペーストをバゲットなどに塗っていただく。

point中華風に・・
花巻と合わせるため、しょうゆを少々と五香粉をいれて中華風にしてみました。チャーシューのような 感じになってとってもあいます。

Point

保存食なのでもちますが、私は冷凍保存

私は容器にいれたら冷凍保存しておきます。

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分

【調理＆レシピ製作】 2021/01/25