簡単！バターなしフランス料理♪カブのヴルテ

スープが流行っていますね。フランスではたくさん飲むというより、小さな器で少量いただいて、 食欲を促し、見た目を楽しむという位置づけになってきています。このポタージュもそんな時流にのって、 ビジュアル重視。熊谷真由美のフレンチはバターを必要なときしか使わないので軽い！

このポタージュは冷製でも。または小さい瓶でアミューズとしても。ヴルテとは「ビロードのような」の意。なめらかな舌触りのスープ。 フランスではＳＯＵＰよりこの言葉を良く使います。 ■楽天レシピ《カブのポタージュの人気レシピ》で堂々一位のレシピ。 生徒数のべ１万人、著作２０冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 お教室でも大人気レシピをご紹介します、

• お気入り18
• 印刷16
• 閲覧数12,872

<< BACK

材料 （４人分）

かぶのポタージュ
カブ	２００ｇ
オリーブオイル	大１
じゃがいも	1個
玉葱	１／２個
牛乳	３００ｍｌ
固形ブイヨン	1個
ロリエ	１枚
水	２００ｍｌ
あれば生クリ－ム	５０ｍｌ
●バトネ●
春巻きの皮	４枚
アンチョビ　またはカピ	小１
水溶き片栗粉	適宜
カブをゆでたの一部	大２

作り方

　

●バトン●カブの一部を茹で水気をふいてつぶし、かピまたはアンチョビを加え、 春巻きの皮で細く巻き水溶き片栗粉で閉じる。オーブン１８０℃２０分キツネ色に焼く。

point

細めに巻くとスタイリッシュ。

オリーブオイルで　薄切り玉葱・じゃがいもをしんなりと　炒める。かぶを加え　軽く塩こしょう。ロリエ・水・ブイヨンを加え　 沸騰させ煮込む。牛乳を加えて　粗熱をとる。ロリエとりだす。

ミキサーにかけて　鍋にもどし　温める。仕上げに　お好みで生クリ－ム・塩こしょう。器に盛り、バトンを添える。

●飾り用にカブのど真ん中をスライスしてさっとゆでて、 とりわけておくと、写真のように仕上げにのせるとぷかりと浮いて可愛いです。おもてなしなんかのときにでも。

Point

カブの甘さを大切に塩味は控えめに。 バトンは省略しても。または、これのみ作っても美味。

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分

【調理＆レシピ製作】 2013/10/03