Cuisine: 和食

Course: 主食

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生徒数のべ1万人、著作20冊、指導歴31年の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

作り方

　


しょうがは皮をむいてすりおろし、タレに加える。豚肉を一口大にし、

Point タレに５分ほどつけこむ。＊長く付けると肉がかたくなるので注意。　青唐辛子は種を取り出す。



フライパンを温め、油をいれてならし、火を止める。汁を軽く落として、肉を　並べる。全部いれたら火を再びつけ　炒める。


Point タレに漬け込むのは5分で十分です。漬け込み過ぎは肉から水分がでて、、固くなります。生姜の酵素が肉をふんわりさせたところで、焼き始めです。




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厚めの肉の場合は裏返しながら、炒める。




火が通れば、、青唐辛子、タレを加える。タレにからめつつ、照りが出るまで煮詰めながら火を通す。





器に盛り、青唐辛子は右手前に添える。


point

●コツ●タレにつけるときは、肉のはいっていたトレーの下の給水シートを取り除いたあと、タレを上からかけるようにすると肉がくずれません。

Point

●豚肉●生姜焼き用として売られている肉は少し厚めです。今回はふつうの薄切り肉ですが、 街の定食屋さんのように経済的なこま切れ肉でも美味しいですね。

2025年2月のおもてなし料理教室で、こま切り肉で 作ってみました。そのかわり、豚肉は沖縄の《長寿豚》で、プチ贅沢。