材料３つで専門店の本格味！さわらの西京漬け絶品レシピ作り方

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西京漬けの作り方と焼き方 西京漬けの作り方と焼き方

材料３つで専門店の本格味！さわらの西京漬け絶品レシピ作り方！

HOW TO MAKE材料３つで専門店の本格味！さわらの西京漬け

Recipe by Mayumi KUMAGAI

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材料３つで専門店の本格味！さわらの西京漬け絶品レシピ作り方 をご紹介します。関東の人間には京都のものって、ちょっと憧れがあります。西京みそもそのひとつ。西京みそ、みりん、酒のたった材料３つを混ぜて 一晩漬けるだけでできる西京漬け。買うととってもお高いので手作りするとなんか得した気分ですし、市販品と違って無添加でできちゃいます。 おまけに何回か味噌床は使いまわせるので、西京味噌を見かけたときは作ってみてください。さわら・鯛が多いですが、おもてなし料理教室2022年12月の レッスンでは手に入りやすいお手頃なタラで実習しました。少し前に鯖の西京漬けも食べたことがあって、美味しかったです。是非お気軽に 高級専門店の本格西京漬けをご自分で手作りしてみてくださいね。3日漬けたら冷凍するとよいです。（市販の冷凍ものにそうありましたので 真似してみます。）

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: 市販品の中でも高級店の味わいが再現できます。理由は西京みそをちゃんと使って、本物のみりん・酒を 使うから。それだけで、無添加で贅沢素材でつくっていることになるのです。

テクスチャーTexture:お魚の臭みが抜け、少し、ひきしまった感じになります。くずれにくくなるのでお弁当とかにも いい食感です。

作りやすさEase:味噌床がお仕事してくれるので、ただつけるだけで手間いらず。つくりおき、保存食としてのお手本みたいなレシピ。

見た目Appearance: 焼くときに味噌をつけすぎると焦げます。味噌をぬぐって焼くと美しい焼き上がりになります。

長所:お魚が白身だけでなく、鯖でも美味しいので、なんでもいけそう。色々試してみたい。

短所:漬ける日数で味が強くなるので、お好みのつけ加減を見つけてみて。

Would I make this again? お魚を少し日持ちさせたいときに超便利です。

このレシピ の製作＆調理

料理研究家　熊谷真由美の顔






クレム

めちゃ、本格味なんですけど・・・。一緒につくって・・・こんなちゃんと高級な味になっているのを確認して、 ちょっと驚いています。

熊まゆ

簡単でしょ。お魚の臭みをちゃんと抜いてつければ、失敗なしよ。

西京漬けの作り方と焼き方

おもてなし料理教室と フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 RECIPE

HOW TO MAKE
材料３つで専門店の本格味！さわらの西京漬け


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: 和食

Course: Dessert

、
。

生徒数のべ1万人、著作20冊、指導歴31年の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

材料 （4人分）

魚（鰆・鮭・鯛・銀たら・鯖） 4切れ
味噌床
西京みそ 150g
みりん 大2
酒　 大2

作り方

    　
  1. 魚の臭みぬき
    魚は両面に塩をふり、しばらくおいて水気をふく。表面にでた水分を十分にふきとる。
    西京漬けの作り方と焼き方西京漬けの作り方と焼き方

    西京漬けの作り方と焼き方
  2. 味噌床
    西京味噌を酒とみりんでゆるめて味噌床をつくる。
    西京漬けの作り方と焼き方西京漬けの作り方と焼き方
  3. 広げる
    味噌床の半量をバットに広げる。
  4. 漬ける
    味噌床を平にして、ペーパータオル・ガ－ゼをしいて　魚を皮を上にしてのせる。ペーパータオル・ガーゼではさんで味噌床につける。

    西京漬けの作り方と焼き方
  5. 保存
    容器のふたをして冷蔵庫にいれ一晩以上２日おいて味をなじませる。
    point

    このときは、おもてなし料理教室で多めに漬け込むことになり、味噌床が足りなくなりそうだったので、 味噌床を直接魚にふれてつけています。西京漬けの作り方と焼き方

    Point

    味噌床が十分にあるときは、このようにペーパータオルで包むと、魚だけ取り出しやすく、残りの味噌床の 再利用がしやすいです。
    西京漬けの作り方と焼き方


  6. 焼くオ－ブンにならべ１８０℃１５分。焦げないように焼く。
    西京漬けの作り方と焼き方
    ねじり梅（煮る）4個・寿かぼちゃ（焼く）

3日以上は冷凍保存で

3日漬けたら冷凍するとよいです。（市販の冷凍ものにそうありましたので 真似してみます。）
おすすめの時
  • 大量のお魚が手にはいったとき
  • お弁当をラクしたいとき
  • お酒にあうお料理をつくりたいとき
  • お魚を長く保存したいとき
こんな時にはやめておく
  • 時間がないとき
  • すぐ食べたいとき

もしあなたが・・・・
●●レシピを見てつくってみたけれど・・
なかなか上手につくれなかったと感じているのなら・・・・

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Recipe by Mayumi KUMAGAI

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

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料理研究家　熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴30年、生徒数の1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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