魚の酒粕漬け魚久風

【酒粕床】に、タラのほか、鮭・めかじき・ほたて・イカなども漬け込むことができます。 京粕漬けの魚久風の粕漬け が簡単につくれます。ただ漬けておくだけで、あとは焼くだけ。 魚の保存食としてだけでなく、 忙しいときにも、重宝。

■ ●焦げやすい粕漬けですが、最初にアルミフォイルをのせて焼き、最後にはずすのが、綺麗に焼くポイントです。

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材料 ２人分

魚久みたいな酒粕床	１セット
タラ切り身	２切れ
あら塩	ひとつまみ

作り方

　
＊ 魚久みたいな酒粕床をつくる●← 酒粕床を準備します。 ←●




１魚に塩をふります。ここではタラ。室温で５分ほどおきます。



２魚から水分がでてくるので、ふきとり、酒粕床を表面にぬり、冷蔵庫で１日から７日ほどお好みで漬け込みます。漬け込む時間が長いと味もよくしみこみます。



＊
3酒粕床からとりだし、表面を指できれいにぬぐいます。（私は旨みを逃がしたくないので 洗いません。）
4オーブンシートの上におき、アルミフォイルをのせます。オーブン１８０℃１０分焼きます。魚焼き器の場合も１０分焼きます



5アルミフォイルを取り除いて、さらに５分焼きます。
【製作＆レシピ】
料理研究家 Mayumi KUMAGAI 熊谷真由美
=ラクレムデクレム= ●おもてなし料理教室●フランス菓子教室(JR新浦安駅前）




難易度簡単



Memo


【酒粕床】に、タラのほか、鮭・めかじき・ほたて・イカなども漬け込むことができます。 京粕漬けの魚久風の粕漬け が簡単につくれます。ただ漬けておくだけで、あとは焼くだけ。 魚の保存食としてだけでなく、 忙しいときにも、重宝。
●焦げやすい粕漬けですが、最初にアルミフォイルをのせて焼き、最後にはずすのが、綺麗に焼くポイントです。 2016/7/28
● 使い終わった粕床は、菌が生きているので、雑菌が湧きにくいので、冷蔵庫保存で何度か使いまわすことができます。ただし、傷むこともあるので注意。
準備時間 １分

調理時間 １５分

合計所要時間１６ 分