簡単!基本の懐かしのあの味【切り干し大根の煮物】
小さいときは、?。でも大人になると、食べたい!って思う・・不思議。地味なのに意外にも男性にも人気。 どこか母性を感じるお惣菜。女子力UPレシピってこういうのだね。
■
食物繊維が豊富で、低カロリー。切干し大根って、乾物にも季節感あります。3月ごろ新ものが出ます。
少し青みを帯びた大根。去年のは少し茶色ががって。味もひなびた感じ。
これも悪くはないけれど。
私は断然新もの派。
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材料 (4人分)
切り干し大根 | 60g |
---|---|
油あげ | 1枚 |
にんじん | 30g |
干ししいたけ | 3個 |
ごま油 | 大1 |
砂糖 | 大1 |
酒 | 大1 |
みりん | 大1 |
しょうゆ | 大3 |
だし汁 | 300ml |
作り方
- 切干し大根はさっとすすぎ、たっぷりの水に15分ほどつけてもどす。水気を両手でギュッと絞る。
-
油あげ 熱湯をかけて油ぬき。縦2つに切って細切り。にんじん せんきり
干ししいたけをもどして 薄切りにする。
point
干しいたけは、水2カップほどの水につけて、ゆっくりふと盤戻すと、美味しいダシとして、戻し汁がそのまま使えるほか、しいたけも抜群に美味しくなります。 戻し方の時短法もあるけれど、美味しさをとるなら、ゆっくりじっくりと、戻すのが正解なんです。
- ごま油を熱し にんじん 切り干し大根
しいたけの順に加えて炒め、油揚げ、だし汁を入れて8分通り火を通す。
- 調味料を砂糖、酒、しょうゆ大2、みりんの順に加えて 一煮立ちし 時々鍋をゆすりながら 煮汁が少なくなるまで、時々混ぜながら煮る。最後味をみて残り大1の醤油をいれる。
干しシイタケの戻し汁からもいいだしがでますが、だし汁はきちんととると味わいアップ。
難易度 簡単
準備 / 調理 / 合計
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