簡単！基本の懐かしのあの味【切り干し大根の煮物】
小さいときは、？。でも大人になると、食べたい！って思う・・不思議。地味なのに意外にも男性にも人気。 どこか母性を感じるお惣菜。女子力ＵＰレシピってこういうのだね。
■
食物繊維が豊富で、低カロリー。切干し大根って、乾物にも季節感あります。３月ごろ新ものが出ます。
少し青みを帯びた大根。去年のは少し茶色ががって。味もひなびた感じ。
これも悪くはないけれど。
私は断然新もの派。
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材料 （４人分）
| 切り干し大根 | ６０ｇ |
|---|---|
| 油あげ | １枚 |
| にんじん | ３０ｇ |
| 干ししいたけ | ３個 |
| ごま油 | 大１ |
| 砂糖 | 大１ |
| 酒 | 大１ |
| みりん | 大１ |
| しょうゆ | 大３ |
| だし汁 | ３００ｍｌ |
作り方
- 切干し大根はさっとすすぎ、たっぷりの水に１５分ほどつけてもどす。水気を両手でギュッと絞る。
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-
油あげ 熱湯をかけて油ぬき。縦２つに切って細切り。にんじん せんきり
干ししいたけをもどして 薄切りにする。
point
干しいたけは、水２カップほどの水につけて、ゆっくりふと盤戻すと、美味しいダシとして、戻し汁がそのまま使えるほか、しいたけも抜群に美味しくなります。 戻し方の時短法もあるけれど、美味しさをとるなら、ゆっくりじっくりと、戻すのが正解なんです。
- ごま油を熱し にんじん 切り干し大根
しいたけの順に加えて炒め、油揚げ、だし汁を入れて８分通り火を通す。
- 調味料を砂糖、酒、しょうゆ大２、みりんの順に加えて 一煮立ちし 時々鍋をゆすりながら
煮汁が少なくなるまで、時々混ぜながら煮る。最後味をみて残り大1の醤油をいれる。
干しシイタケの戻し汁からもいいだしがでますが、だし汁はきちんととると味わいアップ。
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】
熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師
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