Cuisine: 和食

Course: 副菜・おせち料理

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酒蒸し時間は、鍋でたった15分♪柔らかすぎる【鮑の酒蒸し】レシピ作り方、

保存 冷めたら冷蔵庫・冷凍庫で保存します。いただくときは、

「あわびの酒蒸し」はおせち料理としても。冷蔵庫で3日・冷凍庫で1週間ほど日持ちします

生徒数のべ1万人、著作20冊、指導歴31年の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

作り方

　
アワビの下ごしらえ
アワビの身と殻の汚れ、ぬめりをを調理用の小さなブラシでこすり洗い。


point
小回りの利く、歯ブラシをキッチンで使っています。小回りがきくので鮑の身をこすりやすい。

鍋（フライパン）にいれる。
鍋（フライパン）に、アワビ・酒・ヒタヒタの水をいれる。あわびは殻を下にしてなるべく重ならないように並べるのがポイント。

蒸し煮 蓋をして中火にかけ、沸騰したら、15分中火のまま蒸し煮。火を弱くすると加熱のための水蒸気が弱く量が不十分になるので 中火～強火で一気にいくこと。

加熱確認

竹串で身を刺し、①火が通っていること（生でないこと）を 確認して火を止める。加熱時間15分前後で短ければ柔らかく火が通るので、生でないかの確認を。またタイマーを忘れずに。煮汁は 臭みや砂がなければ、吸い物や中華炒めのだしとして使えます。

蒸しあわびのさばき方　

自然に冷まして、あるいは自然解凍して、 身と殻の間にスプーンをさし込んで身を殻から外す。


肝を外す
あわびの身の裏にある肝を手で取りだす。

point
肝は生ぐさくもなくいただけますので、好きな方は盛り付けましょう。
切り分ける
あわびの肝を食べやすい幅に切り、身を約1センチの幅に切る。


盛り付ける
貝殻に盛り付け いただきます。