2022年10月のお菓子教室は《生地から手作り♬逆折りパイ生地でつくるスフォリアテッラ (sfogliatella)４種》《パステル・デ・ナタ》すべて持ち帰り＆試食つき
Lesson MENU今月のフランス菓子教室 研究家クラスのレッスンで学べるテクニック
スフォリアテッラ (sfogliatella)４種
スフォリアテッラ (sfogliatella)４種
折り込まない、折り込みパイ生地 層が出る理由 パイの食感について 焼き上げ温度
今回のタルトは真由美メソッドのイタリア式の逆折り込みパイ生地（折り込まない、折り込みパイ生地）でつくるお菓子を実習します。 ①イタリア式逆折り込みパイ生地。 最近、業務用に逆折り込みパイ生地が新発売されました。これにともない 巷ではパリパリのパイということで、ハイブリットなお菓子が続々発売されてきています。アメリカでも新スタイルのクロワッサンで話題ですね。 なので、ラクレムデクレム新浦安でも改めてレッスンします。今回はイタリア式でレッスンします。イタリア式はフランス式と違い、バリバリ度。 層がくっきり出るつくり方です。今回私のオリジナル。折り込まなない、折り込みパイ生地。
アメリカでも大流行中のクロワッサンもこのスフォリアテッラ (sfogliatella)生地の応用のようですね。日本でも早くもブレーク中。業務用が発売されるやいなや・・・、大人気です。
プレーン・チョコレート・ピスタオと抹茶・レモンの4種3色で。
パステル・デ・ナタ
パステル・デ・ナタ
逆折り込みパイ生地の切る厚さ 卵と玉子 卵の風味を楽しむ 焼き上げ温度とから焼き
逆折り込みパイ生地を使って、ポルトガルの卵のタルトをつくります。あるお店のパステル・デ・ナタの材料がHPに記載がありました。 そこには・・・玉子と記載がありました・・。卵と玉子の違い、どういう意味かご存じですか。普通の 全卵を卵といいます。加工したものを玉子といいます。最近は加熱しても黄色くトロトロの加工卵黄（玉子）が業務用で手に入りますが、ラクレムデクレム新浦安では卵黄多めでつくっていきます。
レッスンのご案内
こんにちは、
料理研究家 熊谷真由美です。
10/06
急に寒くなりましたね。いかがお過ごしでしょうか？おせちの会の募集もほぼ満員でありがとうございました。10年くらい前？の久々の生徒さんが数名お申込みいただき、なんか嬉しいです。
昨日は共同通信社さんの撮影もあり・・・。通常の日常に戻りつつあります。私がしているSNSはツイッターで毎日の更新情報を、ピンタレストでは更新写真をピンしています。インスタは・・最近さぼっています・・・・。その時間を ＨＰの充実に時間を割いています。現在レシピを毎日1000人近くお見えになっておます。レシピは、お教室のレッスンのレシピ。最近はここから 個人レッスンのお申込みも増えており、ありがたいです。
。
。
このフランス菓子教室 研究家クラスをご 受講の会員の方はおもてなし料理教室（研究家にメニューお任せの研究家クラス）も受講できますので、気が向いたらお気軽に。
１日体験レッスン日程
2022年10月8，9，12，13日
お菓子教室研究家クラス１日体験お申し込みフォーム
レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
コースのご案内（月1回と単発講座）
月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。
おもてなし料理教室
毎日来客レシピ～毎日使えるお客様recipes～
プロ並みの本格味の料理を《真由美メソッド》で
簡単・美味しく・健康的に。少人数制サロン風。和洋中を実習レッスン。手軽すぎて、その日のうちに全品5品復習して大絶賛されてしまう生徒さん多数！
第4水木10時/第4土日13時半より1日予約。お振替制あり。（会員さんは月1回のフランス菓子教室にも入会金不要で参加できます）
フランス菓子教室
研究家にメニューおまかせのクラス。（研究家クラス）
修業なしでもパティシエ本格お菓子
実演デモ・講師製作菓子の試食・２品実習・全品あなた手作りのパリのお菓子をホールでお持ちかえり。
大切な方と心贈るお菓子で楽しい美味しい時間を。
第2水木10時/第2土日13時半より1日予約。お振替制あり。（おもてなし料理教室の会員さんは入会金不要）
飾り切１日講座
ご希望日にマンツーマン。90分飾り切り集中特訓講座。
講座一覧
入会金無料の単発講座のお料理教室やお菓子教室はこちら。
美容・健康に興味のある方は
メルマガ（是非ご登録頂けると嬉しいです。）中医薬膳のケアを24節気の当日お届けします。季節感を感じる毎日をどうぞ。
メルマガのご案内《熊谷真由美の24節気「上品ごはん。」》
Follow me!
