チーズケーキ!

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お菓子教室ラクレムデクレムフランス菓子研究家 熊谷真由美

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熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmes

レッスンのその日のうちに
楽しい美味しいおもてなしの時間が叶う!

全くの初心者さんも、レッスンのその日のうちに大絶賛!されてしまう

ラクレムデクレムのレッスン。

失敗してしまうドツボ& 成功しかないコツを知り尽くした、
生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴28年の料理研究家 熊谷真由美が 研究されたレシピで 少人数で直接丁寧にあなたをサポートする、
毎日が豊かになれる!おもてなし料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmesののご案内です。

1日体験や1日単発講座もございます。

ベイクドチーズケーキ

ベイクドチーズケーキ

昭和レトロなチーズケーキということでレッスン。 日本でチーズケーキをお披露目したのは、私の恩師である 今田美奈子先生。彼女は、渡航ままならない時代に通訳をつけて、スイスの製菓学校にわたり、 本場の洋菓子を日本のパティシエさんたちに貴重なレシピを 伝授した多大なる功績をお持ちです。 ベイクドチーズケーキ

百貨店での《貴婦人のお菓子展》などで 今田先生のお菓子の魅力に取りつかれた方も多いのではないでしょうか?私もその一人。 フランスに古城を所有するなど、彼女のフランス熱にあこがれて フランスのルコルドンブルーに留学したほど、今田美奈子先生には多大なる影響を受けました。

日本初のベイクドチーズケーキのレシピ

ベイクドチーズケーキといことで、生徒さんからのチーズケーキのレッスンのリクエスト、 今田先生への御恩と懐かしさから2021年の研究家クラスでは、チーズケーキのレッスンの月にほぼ今田先生のレシピで チーズケーキのレッスンをいたしました。

ベイクドチーズケーキ今田美奈子先生が原宿の薔薇の館での お菓子教室で師範資格を取得するまでの間に今田美奈子先生のレシピとして教えてくださったチーズケーキは3種類ほど。レアチーズケーキ1種とベイクドチーズ系が2種。 今田美奈子先生の著書などもお教室のレシピそのままでした。

「日本ではじめてチーズケーキを紹介したのは私よ。」とおしゃっていた今田美奈子先生。なので、 レシピはこのお教室レシピや著書に掲載したものと同様、ベイクドチーズケーキ

ベイクドチーズケーキこのベイクドチーズケーキこそ、日本で紹介された はじめてのチーズケーキのレシピである可能性が高いのかなと思っています。何十年たっても完成されたレシピ。ほんとに美味しい。お味も貴婦人のお味でとてもお上品で 甘さも控えめです。

ベイクドチーズケーキ私も、私自身のレシピ本を撮影して試食するときに、出版社さんから、 《上品で美味しい、控え目な甘さ》と評されることが多いです。フランス菓子の著書など、 私の著書のサブキャッチコピーにもしていただいたことを考えると、 私のレシピは今田先生に多分に影響を受けているんだんあとつくづく思います。 フランスのカトラリー、クリストフルや上質な洋食器を使う優雅なティタイムやレッスンの試食のこだわりなどは、 今田美奈子先生の影響です。

サイズ違いで焼いた2タイプのベイクドチーズケーキ

ベイクドチーズケーキ レッスンではサイズ違いのタルト型で焼いてみました。

メレンゲ入りで、クリームチーズが極限までいれてあるとっても贅沢な 配合。このチーズケーキをもとに今の日本のチーズケーキができたと思うと感慨深いです。

ベリーをいれたアレンジ版

こちらは2品目のチーズケーキ。元のチーズケーキを少しアレンジして フランボワーズをいれました。眼にもピンクが鮮やかで、味わいも 甘酸っぱいアクセントが癖になります。 ベイクドチーズケーキ ベイクドチーズケーキ以上2021年の研究家クラスのレッスン レポートでした。大切な私のベイクドチーズケーキのレシピでした。

チーズケーキ

チーズケーキの種類

チーズケーキの種類

チーズケーキの種類は大きく分けて3つに分けられます。

  1. レアチーズケーキ
  2. ベイクドチーズケーキ
  3. スフレチーズケーキ


レアチーズケーキ

オーブン不要のチーズケーキ。ゼラチンもあり・なし。
冷蔵庫で冷やして完成のもの。焼かないものがここに入りますね。カンノーリやティラミスもここの分類。

ベイクドチーズケーキ

焼いたチーズケーキ。実は焼き方にもいくつか種類があります。

  1. 普通に焼く。
    ほんのりキツネ色。
  2. 白く焼き目なしで焼く。湯煎にすることが多い。パリで流行したのもこのタイプ。
  3. 真っ黒く焦がして焼く。
    バスクチーズケーキや真っ黒こげのチーズケーキも。

チーズに種類と使いわけ

ヨーグルト
リコッタ、マスカルポーネ、クリームチーズ、カマンベール、プロセスチーズ、青カビチーズ・パルミジャーノレッジャーノなどでも可能。

焼き方

湯煎蒸し。オーブン。フライパン。

卵について

全卵・卵黄のみ・卵白のみ・メレンゲにする。
カスタードクリームにしてから・・・。など


普段にもおもてなしにも
チーズケーキ!!

チーズケーキが嫌いな人ってあまりいないのでは?

チーズの中でもチーズらしくない
クリームチーズを使うからでしょうね。

プロが直伝!基礎が大切!1人1台つくるフランス菓子教室こちら>>>>


料理研究家
熊谷真由美 ラクレムデクレム
お菓子教室
ではこんなチーズケーキをつくっています。

プロがフランス菓子教室でつくる人気の色々チーズケーキ

スティックチーズケーキ

スティックチーズケーキ

長く焼いたスティックチーズケーキ2020年は6月の お菓子教室ラクレムデクレム研究家クラスのレッスンでは このスティックチーズケーキをレッスン。今でもご贈答用のチーズケーキとして、根強い人気です。

スティックチーズケーキ 薄くて細いには、理由があります。 とっても濃厚味なんですね。材料を見るとクリームチーズがこんなにっ!って驚いちゃいますね。おうちで作るお菓子は、 添加物も少なくて、素材の味わいが勝負になり、材料的には市販のものなら、高級パティスリー並みなんです。美味しくないはずはない!

スティックチーズケーキこの日のレッスンでは、プレーンタイプとコーヒーマーブルの2種類のスティックチーズケーキを一度につくる 裏技!?を披露!!!綺麗なマーブル模様のコツもご紹介。結構マーブル模様って、何にも考えないで、ただ混ぜればいいんでしょって、混ぜるだけだと 綺麗に作るの難しいんですよね。(´;ω;`)

スティックチーズケーキこちらのスティックチーズケーキは、とろけるようになめらかなのに、カットがとても綺麗にできます。 そのうえ、崩れにくい・・・。(下のタルト生地もポイント!)とにかく贈り物に最適なレシピにしてあるんです。 基礎単発クラスにて、お好きな時にレッスンできます。お気軽に。

この角マンケ型優秀なんですよね。私はパリの製菓道具専門店で購入。日本では間もなく取り扱いなくなっちゃうみたいですね。

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薄紙に包んで手土産にぴったりなスティックチーズケーキ

長くカットしても、割れずに綺麗。硫酸紙(グラシン紙)やワックスぺーパーで包めば、買ったみたい!!。市販のチーズケーキ頒布会のように、 冷凍発送もできますので、覚えておけば、一生もののチーズケーキレシピになると思います。 スティックチーズケーキ スティックチーズケーキ



今回使ったチーズは《 Luxe リュクス 北海道産クリームチーズ 北海道乳業 1kg_》

余ってしまったら、冷凍しています。チーズケーキなら冷蔵庫で解凍すれば普通に使えます。 (フィラデルフィアとほぼ同じ価格で、こちらの方が美味。最近のチーズケーキはこれで。)

使いやすくカット済みのかわいい英字新聞のグラシン紙↓↓
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星口金でチーズのクリームをつめたシックなイタリアの伝統菓子カンノーリ

カンノーリ

日本ではあまり知られていないイタリアのチーズケーキ。リコッタチーズというホエー(乳清)を再加熱してつくる、 ちょっと特殊なチーズを使います。私はクリームチーズで代用しています。
(リコッタチーズ+生クリーム)=(クリームチーズ)
のイメージです。 イタリアのお菓子のほうで詳しくご紹介しています。

2020年は6月の お菓子教室ラクレムデクレム研究家クラスのレッスンでは スティックチーズケーキと2品レッスン。 スティックチーズケーキ

イタリアのお菓子
人気

リコッタチーズはイタリアの料理やお菓子で多用。カッテージチーズみたいですが、 ちょっと特殊なチーズ。このサイトにも詳しく説明されています。

桜のレアチーズケーキ

桜のチーズケーキ

桜の葉と桜の花と24金箔でおめかしした、上品な和のたたずまいのレアチーズケーキ。 20年以上前の吉祥寺のカフェ、さくら茶屋でいただいたもののデザインをほぼ再現(金箔はなかった。)。カフェのものより、小さ目の仕上がりなので、キュートなイメージ。 チーズケーキの本もよくありますが、クリームチーズを何とどれくらい組み合わせるかで味わいが別物になるので、 とっても奥が深いんですよね。 またチーズケーキは私の恩師 今田美奈子先生が最初に日本でレシピを紹介されたそう。それが今の日本人のチーズケーキ好きに つながっていると思うとチーズケーキは私の中ではひとつのジャンルなんです。
桜のレアチーズケーキ 桜のレアチーズケーキ 桜のレアチーズケーキ 桜のレアチーズケーキ 下がお抹茶のスポンジ、小豆のレアチーズ部分、プレーンなレアチーズ部分でレイヤーになっていて、断面も可愛い、お気に入りのチーズケーキです。

フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安 <

世界のチーズケーキ

世界でも人気のチーズケーキ

  1. レアチーズケーキ
  2. ベイクドチーズケーキ
  3. スフレチーズケーキ



などがありますが、あなたは チーズケーキはどのタイプがお好きですか?

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熊まゆ先生

順番に混ぜて行くだけで手作りお菓子が簡単にできるので、はじめてのお菓子がチーズケーキという方は多いのではないでしょうか !

実は チーズケーキは奥深く、レシピはたくさんあります!微妙な配合の違いで、味わいや口どけなどが変わるんです!! =ラクレムデクレム= では 定番のチーズケーキから世界の珍しいチーズケーキまでレッスン。


チーズのシュトゥルーデルTopfel Strudel

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ウィ―ン菓子|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

チーズのシュトゥルーデルTopfel Strudel

ウィ―ン菓子の チーズのシュトゥルーデル。リンゴの アプフェルが有名ですが、ウイーンに食べ歩きで出会ったお味。ちょっとかわったチーズケーキです。

チーズのシュトゥルーデル|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

チーズのシュトゥルーデルTopfel Strudel

薄いまわりの生地もテづくり。

17チーズのシュトゥルーデル|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

#17シュトウルーデル(チーズケーキ)

シュトウルーデル(チーズケーキ) お菓子を専門的に学んだ人は必ず知ってて一度はつくったことのある、ウイーンの銘菓シュトウルーデル。今回は ウイーンでも人気のチーズケーキにしていきます。

おさつクッキー|千葉浦安市県のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

スフレチーズケーキ

難易度 中級

人気

失敗しないきちんとしたコツを知りたい方


お菓子を基礎から着実にマスター。

トウルトウフロマージュ(真っ黒焦げのチーズケーキ) フランスの乳製品のおいしい地方、ポワチエの郷土菓子。日本でも空輸されていますが、おうちでつくると 本場でいただくように、ジューシーでクリーミーです。真っ黒い墨もいただくみんなの注目を浴びるベイクドチーズケーキです。 人気

#15林檎のレアチーズケーキ

#15林檎のレアチーズケーキ

林檎のレアチーズケーキ 定番のレアチーズケーキに可愛く林檎を薔薇のように並べましょう。みんなが集まる時に華やかさを添えるチーズケーキです。 人気

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クレム

私もヨーロッパの旅先でみつけました。感激でした。

もちろん味わいました。(先生の方が好みだったかも・・。)!

チーズケーキはチーズがなくちゃ・・・

画像名
熊まゆ先生

実は、私 は、 フランスチーズ鑑評騎士の肩書 をもち、チーズの普及につとめている チーズのプロ。
チーズのことなら何でも聞いてくださいね!


水切りヨーグルト=チーズ

なのでヨーグルトでつくってもほぼチーズケーキですね。

クレム

そうなんだ。しらなかった!

チーズケーキの材料

  1. ヨーグルト材料のチーズケーキ
  2. 生クリームを使わないチーズケーキ
  3. 牛乳がはいるチーズケーキ
  4. 全卵がはいるチーズケーキ
  5. 卵黄のみがはいるチーズケーキ
  6. 卵白のみがはいるチーズケーキ


チーズケーキのお味のタイプ

  1. 濃厚チーズケーキ
  2. さっぱりチーズケーキ
  3. 塩味お食事用のチーズケーキ


クレム

たくさんあって、迷いそう!

フランスの真黒焦げのスフレチーズケーキ トゥルトーフロマージェ。

フランスの真っ黒焦げのチーズケーキ トルトー フロマージュ|千葉県のお菓子教室

大人気 トゥルトーフロマージェtourteau-fromage’

熊まゆ先生

フランスはジョエル・ロブションの出身地でもある、 バターなど乳製品が有名なポワチエの郷土菓子。 フランスの真っ黒いチーズケーキ トルトー  フロマージュを探してフランスのポワチエまで行き探してきました。レシピ完成 おすすめ

フランスの真っ黒焦げのチーズケーキ トルトー フロマージュを探してフランスのポワチエまで行き探してましきました。レシピ完成|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

トゥルトーフロマージェtourteau-fromage’

トゥルトーフロマージュTourteauFromage,真っ黒焦げのチーズケーキ このトゥルトーフロマージュをフランスまで探しに行ったブログ記事 ポワトウ・シャラント地方の ポワチエ市に真っ黒焦げの チーズケーキを探す旅はこちらより→ 真っ黒焦げのチーズケーキトゥルトーフロマージュ TourteauFromage 焼く前。 人気

パリの人気のチーズケーキ専門店Berko。何度も食べに行きました。 recipe本も買って私のチーズケーキの参考にしています。 IMG_0530r
フライパンで!パリ風チーズケーキ=ベイクド&レア= レシピ・作り方

フライパンで!パリ風チーズケーキ=ベイクド&レア

パリのチーズケーキをおしゃれに再現。 フライパンで!パリ風チーズケーキ=ベイクド&レア= レシピ・作り方

ブルーベリーのレアチーズケーキ。


ブルーベリーチーズケーキ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ブルーベリーのレアチーズケーキ

薔薇を生クリームで薔薇口金で絞りました。ラクレムデクレムでは口金LOVE.何度も何度もも繰り返すので苦手意識がなくなる と好評。今回の薔薇は口金のみ。特別な道具もなるべくつかわないポリシー。


IMG_7534r.JPG 全卵・バター不使用・生クリーム不使用のスフレタイプ【ベイクドチーズケーキ】

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20冊の本を書かせていただきました。

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