スフレチーズケーキ サンファリンヌ

小麦粉不使用（サンファリンヌ）なので、フォークをいれるとしゅわしゅわ音がする、 とろける♬ スフレチーズケーキのレシピを考案。2024年6月の月1パリのお菓子クラスでも、大好評。ちょうど旬のアメリカンチェリーをしのばせて。アメリカンチェリーって加熱すると、すごく美味しくなるんですね。 ピンク色が少し染み出るのも、好き。

スフレチーズケーキ
サンファリンヌ
レシピ作り方

フレジエみたいな苺のレアチーズケーキ

2023年4月に研究家クラスでは、卵黄不使用、オーブン不使用のレアチーズケーキをレッスン。（マカロンはサブメニュー） 苺を並べるだけで、いつものレアチーズケーキがこんなに豪華に。「混ぜるだけで本格お菓子ができる！」そんな嬉しい感想を未経験者の1日体験の生徒さんからいただいて、ご入会いただきました。 フランス菓子　フレジエみたいなレアチーズケーキ。手間がかかっているように見える豪華なお菓子の代表ですね。

切ってもスゴイ！

フレジエみたいな
苺のレアチーズケーキ
レシピ作り方

ティラミス

本物のティラミス、食べたことありますか？実は、業務用マスカポーネ（植物性油脂）というのがあって、外食や市販のものでも、本物マスカルポーネを使ってつくっているティラミスって実は少ないんです。 自分で 作ってみるとわかりますが、イタリア製のマスカルポーネチーズはすごく高くて、普通のクリームチーズの3倍ほどの 1500円近くします。そんなものを全量使ってティラミスつくったら、コスト的に高くて、コンビニはもちろん、庶民派のお菓子屋さんでは売れないからです。

マスカルポーネの代用品の疑似チーズ（純植物性クリーム）を、消費者にそれとわからず、つかっていたなんて・・。しかも名前はマスカポーネ。そっくり！！！ 高価X日持ちが悪いX輸入のすべて逆で。。。安いX日持ち2か月X国産・・・・。だから、イタリア製のマスカルポーネチーズで作ればもちろん美味しい！けど、 雪印や高梨の国産マスカルポーネ　チーズでも・・・・その辺のお店以上の味わいになります。 　

ビスキュイはカステラで代用してもできます。この美味しいマスカルポーネ　クリームをおうちならではの贅沢なので、ぜひ楽しんでくださいね。
イタリアのお菓子（→●）では違う角度から説明しています。
スプーンでザクっと取り分けられる、スコップケーキで 切り分ける作業がいらないので、 もちよりパーティ（→●）にも、おすすめです。
プロの本格味
ティラミス
レシピ・作り方

ベイクドチーズケーキ

昭和レトロなチーズケーキということでレッスン。 日本でチーズケーキをお披露目したのは、私の恩師である 今田美奈子先生。彼女は、渡航ままならない時代に通訳をつけて、スイスの製菓学校にわたり、 本場の洋菓子を日本のパティシエさんたちに貴重なレシピを 伝授した多大なる功績をお持ちです。

百貨店での《貴婦人のお菓子展》などで 今田先生のお菓子の魅力に取りつかれた方も多いのではないでしょうか？私もその一人。 フランスに古城を所有するなど、彼女のフランス熱にあこがれて フランスのルコルドンブルーに留学したほど、今田美奈子先生には多大なる影響を受けました。

日本初のベイクドチーズケーキのレシピ

といことで、生徒さんからのチーズケーキのレッスンのリクエスト、 今田先生への御恩と懐かしさから2021年の研究家クラスでは、チーズケーキのレッスンの月にほぼ今田先生のレシピで チーズケーキのレッスンをいたしました。

今田美奈子先生が原宿の薔薇の館での お菓子教室で師範資格を取得するまでの間に今田美奈子先生のレシピとして教えてくださったチーズケーキは3種類ほど。レアチーズケーキ1種とベイクドチーズ系が2種。 今田美奈子先生の著書などもお教室のレシピそのままでした。

「日本ではじめてチーズケーキを紹介したのは私よ。」とおしゃっていた今田美奈子先生。なので、 レシピはこのお教室レシピや著書に掲載したものと同様、

このベイクドチーズケーキこそ、日本で紹介された はじめてのチーズケーキのレシピである可能性が高いのかなと思っています。何十年たっても完成されたレシピ。ほんとに美味しい。お味も貴婦人のお味でとてもお上品で 甘さも控えめです。

私も、私自身のレシピ本を撮影して試食するときに、出版社さんから、 《上品で美味しい、控え目な甘さ》と評されることが多いです。フランス菓子の著書など、 私の著書のサブキャッチコピーにもしていただいたことを考えると、 私のレシピは今田先生に多分に影響を受けているんだんあとつくづく思います。 フランスのカトラリー、クリストフルや上質な洋食器を使う優雅なティタイムやレッスンの試食のこだわりなどは、 今田美奈子先生の影響です。

サイズ違いで焼いた2タイプのベイクドチーズケーキ

レッスンではサイズ違いのタルト型で焼いてみました。

メレンゲ入りで、クリームチーズが極限までいれてあるとっても贅沢な 配合。このチーズケーキをもとに今の日本のチーズケーキができたと思うと感慨深いです。

ベリーをいれたアレンジ版

こちらは2品目のチーズケーキ。元のチーズケーキを少しアレンジして フランボワーズをいれました。眼にもピンクが鮮やかで、味わいも 甘酸っぱいアクセントが癖になります。 以上2021年の研究家クラスのレッスン　レポートでした。大切な私のベイクドチーズケーキのレシピでした。