案内
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最初に少し
フランス菓子教室のお知らせを
させていただきます。
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研究家クラスでは1日体験(未経験者 歓迎)や、お好きな内容で個人レッスンできる1日単発講座もございます。お気軽に。
![小麦粉不使用なので、フォークをいれるとしゅわしゅわ音がする、
とろける♬ スフレチーズケーキ](https://creme-cremes.com/school/sweets/images/cheesecake-souffle-sans-farine5-min.jpg)
スフレチーズケーキ サンファリンヌ
小麦粉不使用(サンファリンヌ)なので、フォークをいれるとしゅわしゅわ音がする、
とろける♬ スフレチーズケーキのレシピを考案。2024年6月の月1パリのお菓子クラスでも、大好評。ちょうど旬のアメリカンチェリーをしのばせて。アメリカンチェリーって加熱すると、すごく美味しくなるんですね。
ピンク色が少し染み出るのも、好き。
スフレチーズケーキ
サンファリンヌ
レシピ作り方
![自家製フロマージュブランでミルキー!フレジエみたいな【苺の純白レアチーズケーキ】レシピ作り方](https://creme-cremes.com/school/sweets/images/strawberry-rare-cheesecake1-min.jpg)
フレジエみたいな苺のレアチーズケーキ
2023年4月に研究家クラスでは、卵黄不使用、オーブン不使用のレアチーズケーキをレッスン。(マカロンはサブメニュー)
苺を並べるだけで、いつものレアチーズケーキがこんなに豪華に。「混ぜるだけで本格お菓子ができる!」そんな嬉しい感想を未経験者の1日体験の生徒さんからいただいて、ご入会いただきました。
フランス菓子 フレジエみたいなレアチーズケーキ。手間がかかっているように見える豪華なお菓子の代表ですね。
切ってもスゴイ!
フレジエみたいな
苺のレアチーズケーキ
レシピ作り方
![](https://creme-cremes.com/school/sweets/images/tiramisu21-min.jpg)
ティラミス
本物のティラミス、食べたことありますか?実は、業務用マスカポーネ(植物性油脂)というのがあって、外食や市販のものでも、本物マスカルポーネを使ってつくっているティラミスって実は少ないんです。 自分で 作ってみるとわかりますが、イタリア製のマスカルポーネチーズはすごく高くて、普通のクリームチーズの3倍ほどの 1500円近くします。そんなものを全量使ってティラミスつくったら、コスト的に高くて、コンビニはもちろん、庶民派のお菓子屋さんでは売れないからです。
マスカルポーネの代用品の疑似チーズ(純植物性クリーム)を、消費者にそれとわからず、つかっていたなんて・・。しかも名前はマスカポーネ。そっくり!!! 高価X日持ちが悪いX輸入のすべて逆で。。。安いX日持ち2か月X国産・・・・。だから、イタリア製のマスカルポーネチーズで作ればもちろん美味しい!けど、 雪印や高梨の国産マスカルポーネ チーズでも・・・・その辺のお店以上の味わいになります。
ビスキュイはカステラで代用してもできます。この美味しいマスカルポーネ クリームをおうちならではの贅沢なので、ぜひ楽しんでくださいね。
イタリアのお菓子(→●)では違う角度から説明しています。
スプーンでザクっと取り分けられる、スコップケーキで 切り分ける作業がいらないので、
もちよりパーティ(→●)にも、おすすめです。
プロの本格味
ティラミス
レシピ・作り方
![ベイクドチーズケーキ](https://creme-cremes.com/school/sweets/images/baked-cheese-cake-min.jpg)
ベイクドチーズケーキ
昭和レトロなチーズケーキということでレッスン。
日本でチーズケーキをお披露目したのは、私の恩師である
今田美奈子先生。彼女は、渡航ままならない時代に通訳をつけて、スイスの製菓学校にわたり、
本場の洋菓子を日本のパティシエさんたちに貴重なレシピを
伝授した多大なる功績をお持ちです。
百貨店での《貴婦人のお菓子展》などで 今田先生のお菓子の魅力に取りつかれた方も多いのではないでしょうか?私もその一人。 フランスに古城を所有するなど、彼女のフランス熱にあこがれて フランスのルコルドンブルーに留学したほど、今田美奈子先生には多大なる影響を受けました。
日本初のベイクドチーズケーキのレシピ
といことで、生徒さんからのチーズケーキのレッスンのリクエスト、
今田先生への御恩と懐かしさから2021年の研究家クラスでは、チーズケーキのレッスンの月にほぼ今田先生のレシピで
チーズケーキのレッスンをいたしました。
今田美奈子先生が原宿の薔薇の館での
お菓子教室で師範資格を取得するまでの間に今田美奈子先生のレシピとして教えてくださったチーズケーキは3種類ほど。レアチーズケーキ1種とベイクドチーズ系が2種。
今田美奈子先生の著書などもお教室のレシピそのままでした。
「日本ではじめてチーズケーキを紹介したのは私よ。」とおしゃっていた今田美奈子先生。なので、
レシピはこのお教室レシピや著書に掲載したものと同様、
このベイクドチーズケーキこそ、日本で紹介された
はじめてのチーズケーキのレシピである可能性が高いのかなと思っています。何十年たっても完成されたレシピ。ほんとに美味しい。お味も貴婦人のお味でとてもお上品で
甘さも控えめです。
私も、私自身のレシピ本を撮影して試食するときに、出版社さんから、
《上品で美味しい、控え目な甘さ》と評されることが多いです。フランス菓子の著書など、
私の著書のサブキャッチコピーにもしていただいたことを考えると、
私のレシピは今田先生に多分に影響を受けているんだんあとつくづく思います。
フランスのカトラリー、クリストフルや上質な洋食器を使う優雅なティタイムやレッスンの試食のこだわりなどは、
今田美奈子先生の影響です。
サイズ違いで焼いた2タイプのベイクドチーズケーキ
レッスンではサイズ違いのタルト型で焼いてみました。
メレンゲ入りで、クリームチーズが極限までいれてあるとっても贅沢な 配合。このチーズケーキをもとに今の日本のチーズケーキができたと思うと感慨深いです。
ベリーをいれたアレンジ版
こちらは2品目のチーズケーキ。元のチーズケーキを少しアレンジして
フランボワーズをいれました。眼にもピンクが鮮やかで、味わいも
甘酸っぱいアクセントが癖になります。
以上2021年の研究家クラスのレッスン レポートでした。大切な私のベイクドチーズケーキのレシピでした。
チーズケーキ
チーズケーキの種類
チーズケーキの種類
チーズケーキの種類は大きく分けて3つに分けられます。
- レアチーズケーキ
- ベイクドチーズケーキ
- スフレチーズケーキ
-
レアチーズケーキ
オーブン不要のチーズケーキ。ゼラチンもあり・なし。
冷蔵庫で冷やして完成のもの。焼かないものがここに入りますね。カンノーリやティラミスもここの分類。
ベイクドチーズケーキ
焼いたチーズケーキ。実は焼き方にもいくつか種類があります。
- 普通に焼く。
ほんのりキツネ色。 - 白く焼き目なしで焼く。湯煎にすることが多い。パリで流行したのもこのタイプ。
- 真っ黒く焦がして焼く。
バスクチーズケーキや真っ黒こげのチーズケーキも。
チーズに種類と使いわけ
ヨーグルト
リコッタ、マスカルポーネ、クリームチーズ、カマンベール、プロセスチーズ、青カビチーズ・パルミジャーノレッジャーノなどでも可能。
焼き方
湯煎蒸し。オーブン。フライパン。
卵について
全卵・卵黄のみ・卵白のみ・メレンゲにする。
カスタードクリームにしてから・・・。など
フランス菓子教室MENU
普段にもおもてなしにも
チーズケーキ!!
チーズケーキが嫌いな人ってあまりいないのでは?
チーズの中でもチーズらしくない
クリームチーズを使うからでしょうね。
料理研究家
熊谷真由美 の
ラクレムデクレム
お菓子教室 ではこんなチーズケーキをつくっています。
Lesson Photo
プロがフランス菓子教室でつくる人気の色々チーズケーキ
![スティックチーズケーキ](https://creme-cremes.com/school/sweets/images/stick-cheese-cake7-min.jpg)
スティックチーズケーキ
2020年は6月の
お菓子教室ラクレムデクレム研究家クラスのレッスンでは
このスティックチーズケーキをレッスン。今でもご贈答用のチーズケーキとして、根強い人気です。
薄くて細いには、理由があります。
とっても濃厚味なんですね。材料を見るとクリームチーズがこんなにっ!って驚いちゃいますね。おうちで作るお菓子は、
添加物も少なくて、素材の味わいが勝負になり、材料的には市販のものなら、高級パティスリー並みなんです。美味しくないはずはない!
この日のレッスンでは、プレーンタイプとコーヒーマーブルの2種類のスティックチーズケーキを一度につくる
裏技!?を披露!!!綺麗なマーブル模様のコツもご紹介。結構マーブル模様って、何にも考えないで、ただ混ぜればいいんでしょって、混ぜるだけだと
綺麗に作るの難しいんですよね。(´;ω;`)
こちらのスティックチーズケーキは、とろけるようになめらかなのに、カットがとても綺麗にできます。
そのうえ、崩れにくい・・・。(下のタルト生地もポイント!)とにかく贈り物に最適なレシピにしてあるんです。
基礎単発クラスにて、お好きな時にレッスンできます。お気軽に。
長くカットしても、割れずに綺麗。硫酸紙(グラシン紙)やワックスぺーパーで包めば、買ったみたい!!。市販のチーズケーキ頒布会のように、
冷凍発送もできますので、覚えておけば、一生もののチーズケーキレシピになると思います。
今回使ったチーズは《 Luxe リュクス 北海道産クリームチーズ 北海道乳業 1kg_》
余ってしまったら、冷凍しています。チーズケーキなら冷蔵庫で解凍すれば普通に使えます。 (フィラデルフィアとほぼ同じ価格で、こちらの方が美味。最近のチーズケーキはこれで。)![星口金でチーズのクリームをつめたシックなイタリアの伝統菓子カンノーリ](https://creme-cremes.com/school/sweets/images/cannoli4-min.jpg)
カンノーリ
日本ではあまり知られていないイタリアのチーズケーキ。リコッタチーズというホエー(乳清)を再加熱してつくる、
ちょっと特殊なチーズを使います。私はクリームチーズで代用しています。
(リコッタチーズ+生クリーム)=(クリームチーズ)
のイメージです。
イタリアのお菓子のほうで詳しくご紹介しています。
2020年は6月の
お菓子教室ラクレムデクレム研究家クラスのレッスンでは
スティックチーズケーキと2品レッスン。
イタリアのお菓子
![桜のレアチーズケーキ](https://creme-cremes.com/school/sweets/images/cheese-cake-sakura-anko-min.jpg)
桜のチーズケーキ
桜の葉と桜の花と24金箔でおめかしした、上品な和のたたずまいのレアチーズケーキ。
20年以上前の吉祥寺のカフェ、さくら茶屋でいただいたもののデザインをほぼ再現(金箔はなかった。)。カフェのものより、小さ目の仕上がりなので、キュートなイメージ。
チーズケーキの本もよくありますが、クリームチーズを何とどれくらい組み合わせるかで味わいが別物になるので、
とっても奥が深いんですよね。
またチーズケーキは私の恩師 今田美奈子先生が最初に日本でレシピを紹介されたそう。それが今の日本人のチーズケーキ好きに
つながっていると思うとチーズケーキは私の中ではひとつのジャンルなんです。
下がお抹茶のスポンジ、小豆のレアチーズ部分、プレーンなレアチーズ部分でレイヤーになっていて、断面も可愛い、お気に入りのチーズケーキです。
![フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安](https://creme-cremes.com/components/images/logo-sweets.png)
![](https://creme-cremes.com/img/TOP_PHOTO.png)
世界のチーズケーキ
世界でも人気のチーズケーキ
- レアチーズケーキ
- ベイクドチーズケーキ
- スフレチーズケーキ
などがありますが、あなたは チーズケーキはどのタイプがお好きですか?
![no-img2](https://creme-cremes.com/components/tp_cafe11_skyblue/images/menu4.jpg)
順番に混ぜて行くだけで手作りお菓子が簡単にできるので、はじめてのお菓子がチーズケーキという方は多いのではないでしょうか !
実は チーズケーキは奥深く、レシピはたくさんあります!微妙な配合の違いで、味わいや口どけなどが変わるんです!! =ラクレムデクレム= では 定番のチーズケーキから世界の珍しいチーズケーキまでレッスン。
チーズのシュトゥルーデルTopfel Strudel
"![ウィ―ン菓子|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム](https://creme-cremes.com/img/p29.jpg)
チーズのシュトゥルーデルTopfel Strudel
ウィ―ン菓子の チーズのシュトゥルーデル。リンゴの アプフェルが有名ですが、ウイーンに食べ歩きで出会ったお味。ちょっとかわったチーズケーキです。
![チーズのシュトゥルーデル|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム](https://creme-cremes.com/img/p30.jpg)
チーズのシュトゥルーデルTopfel Strudel
薄いまわりの生地もテづくり。
Vienna Sweets→
詳細は●ウイーン菓子●のページで
![17チーズのシュトゥルーデル|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム](https://creme-cremes.com/img/p30.jpg)
#17シュトウルーデル(チーズケーキ)
シュトウルーデル(チーズケーキ) お菓子を専門的に学んだ人は必ず知ってて一度はつくったことのある、ウイーンの銘菓シュトウルーデル。今回は ウイーンでも人気のチーズケーキにしていきます。
![おさつクッキー|千葉浦安市県のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム](https://creme-cremes.com/mg/kkkkk10.jpg)
スフレチーズケーキ
難易度 中級
失敗しないきちんとしたコツを知りたい方
お菓子を基礎から着実にマスター。
トウルトウフロマージュ(真っ黒焦げのチーズケーキ)
フランスの乳製品のおいしい地方、ポワチエの郷土菓子。日本でも空輸されていますが、おうちでつくると
本場でいただくように、ジューシーでクリーミーです。真っ黒い墨もいただくみんなの注目を浴びるベイクドチーズケーキです。
参加する for Happy Time
![#15林檎のレアチーズケーキ](https://creme-cremes.com/school/sweets/images/apple-cheesecake-min.jpg)
#15林檎のレアチーズケーキ
林檎のレアチーズケーキ
定番のレアチーズケーキに可愛く林檎を薔薇のように並べましょう。みんなが集まる時に華やかさを添えるチーズケーキです。
![no-img2](https://creme-cremes.com/components/images/girl-wakatta-min.jpg)
私もヨーロッパの旅先でみつけました。感激でした。
もちろん味わいました。(先生の方が好みだったかも・・。)!
チーズケーキはチーズがなくちゃ・・・
![画像名](https://creme-cremes.com/components/tp_cafe11_skyblue/images/menu4.jpg)
実は、私
熊谷真由美 は、
■
フランスチーズ鑑評騎士の肩書 をもち、チーズの普及につとめている
チーズのプロ。
チーズのことなら何でも聞いてくださいね!
水切りヨーグルト=チーズ
なのでヨーグルトでつくってもほぼチーズケーキですね。
![](https://creme-cremes.com/components/images/girl-bikkuri-min.jpg)
そうなんだ。しらなかった!
チーズケーキの材料
- ヨーグルト材料のチーズケーキ
- 生クリームを使わないチーズケーキ
- 牛乳がはいるチーズケーキ
- 全卵がはいるチーズケーキ
- 卵黄のみがはいるチーズケーキ
- 卵白のみがはいるチーズケーキ
チーズケーキのお味のタイプ
- 濃厚チーズケーキ
- さっぱりチーズケーキ
- 塩味お食事用のチーズケーキ
![](https://creme-cremes.com/components/images/girl-komatta-min.jpg)
たくさんあって、迷いそう!
フランスの真黒焦げのスフレチーズケーキ トゥルトーフロマージェ。
![フランスの真っ黒焦げのチーズケーキ トルトー フロマージュ|千葉県のお菓子教室](https://creme-cremes.com/img/z98.jpg)
大人気 トゥルトーフロマージェtourteau-fromage’
フランスはジョエル・ロブションの出身地でもある、
バターなど乳製品が有名なポワチエの郷土菓子。
フランスの真っ黒いチーズケーキ トルトー
フロマージュを探してフランスのポワチエまで行き探してきました。レシピ完成
![フランスの真っ黒焦げのチーズケーキ トルトー フロマージュを探してフランスのポワチエまで行き探してましきました。レシピ完成|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム](https://creme-cremes.com/img/z99.jpg)
トゥルトーフロマージェtourteau-fromage’
このトゥルトーフロマージュをフランスまで探しに行ったブログ記事
ポワトウ・シャラント地方の ポワチエ市に真っ黒焦げの チーズケーキを探す旅はこちらより→
焼く前。
フランスの真っ黒チーズケーキ
フランスのポワトー地方の有名郷土菓子、トウルトーフロマージュ。上を炭状に黒く焦がす、山羊のスフレチーズケーキです。今回は牛乳のチーズです。
すっごくフランスっぽいと思って、ずっとあたためていたレシピ、トウルトウ・フロマージェ。16年前に、パリ修業していたパティシエから教えてもらって、おずおず口にした真っ黒こげのチーズケーキ。今は焦げはアルカリでデトックす効果があるという薬膳の本もみかけますが、当時は一緒に食べてみるのに抵抗があったものです。 いただいてみれば特に味はないのですが。
焦がすのにテクがいるけれど、このレッスンをお教室でしたすぐ後に、魚焼きグリルで焦がさないでクッキーをつくるレシピの撮影があり、このときの焦がさないポイントが役に立ちました。
パリのスーパーでも買えますが、このケーキの本場にこの冬は行って自家製を探す予定だったのです。が、 本の撮影で資料が集める時間がなく、断念。また行って本場ポワトゥ地方で見つけて口にしたいと思っています。 もう一品、ビスコッティは抹茶にしましたが、これも市販品とは別物の絶品レシピでした。2011-01-23
![IMG_0530r](https://i0.wp.com/oryourikyousitu.com/wp/wp-content/uploads/2014/11/IMG_0530r.jpg?resize=618%2C412)
ブルーベリーのレアチーズケーキ。
![ブルーベリーチーズケーキ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム](https://creme-cremes.com/img/kkkkk9.jpg)
ブルーベリーのレアチーズケーキ
薔薇を生クリームで薔薇口金で絞りました。ラクレムデクレムでは口金LOVE.何度も何度もも繰り返すので苦手意識がなくなる と好評。今回の薔薇は口金のみ。特別な道具もなるべくつかわないポリシー。
![IMG_7534r.JPG](https://i2.wp.com/image.space.rakuten.co.jp/lg01/90/0001069190/45/imgf316f6e8zik6zj.jpeg?resize=618%2C412)
全卵・バター不使用・生クリーム不使用のスフレタイプ【ベイクドチーズケーキ】【レシピ】
料理研究家
熊谷真由美 NEW