ベイクドチーズケーキ

昭和レトロなチーズケーキということでレッスン。 日本でチーズケーキをお披露目したのは、私の恩師である 今田美奈子先生。彼女は、渡航ままならない時代に通訳をつけて、スイスの製菓学校にわたり、 本場の洋菓子を日本のパティシエさんたちに貴重なレシピを 伝授した多大なる功績をお持ちです。

百貨店での《貴婦人のお菓子展》などで 今田先生のお菓子の魅力に取りつかれた方も多いのではないでしょうか？私もその一人。 フランスに古城を所有するなど、彼女のフランス熱にあこがれて フランスのルコルドンブルーに留学したほど、今田美奈子先生には多大なる影響を受けました。

日本初のベイクドチーズケーキのレシピ

といことで、生徒さんからのチーズケーキのレッスンのリクエスト、 今田先生への御恩と懐かしさから2021年の研究家クラスでは、チーズケーキのレッスンの月にほぼ今田先生のレシピで チーズケーキのレッスンをいたしました。

今田美奈子先生が原宿の薔薇の館での お菓子教室で師範資格を取得するまでの間に今田美奈子先生のレシピとして教えてくださったチーズケーキは3種類ほど。レアチーズケーキ1種とベイクドチーズ系が2種。 今田美奈子先生の著書などもお教室のレシピそのままでした。

「日本ではじめてチーズケーキを紹介したのは私よ。」とおしゃっていた今田美奈子先生。なので、 レシピはこのお教室レシピや著書に掲載したものと同様、

このベイクドチーズケーキこそ、日本で紹介された はじめてのチーズケーキのレシピである可能性が高いのかなと思っています。何十年たっても完成されたレシピ。ほんとに美味しい。お味も貴婦人のお味でとてもお上品で 甘さも控えめです。

私も、私自身のレシピ本を撮影して試食するときに、出版社さんから、 《上品で美味しい、控え目な甘さ》と評されることが多いです。フランス菓子の著書など、 私の著書のサブキャッチコピーにもしていただいたことを考えると、 私のレシピは今田先生に多分に影響を受けているんだんあとつくづく思います。 フランスのカトラリー、クリストフルや上質な洋食器を使う優雅なティタイムやレッスンの試食のこだわりなどは、 今田美奈子先生の影響です。

サイズ違いで焼いた2タイプのベイクドチーズケーキ

レッスンではサイズ違いのタルト型で焼いてみました。

メレンゲ入りで、クリームチーズが極限までいれてあるとっても贅沢な 配合。このチーズケーキをもとに今の日本のチーズケーキができたと思うと感慨深いです。

ベリーをいれたアレンジ版

こちらは2品目のチーズケーキ。元のチーズケーキを少しアレンジして フランボワーズをいれました。眼にもピンクが鮮やかで、味わいも 甘酸っぱいアクセントが癖になります。 以上2021年の研究家クラスのレッスン　レポートでした。大切な私のベイクドチーズケーキのレシピでした。