Cuisine: イタリアのお菓子

Course: Patisserie デザート

おうちで簡単でおしゃれにつくる♬本格味の濃厚 ティラミス

生徒数のべ1万人、指導歴30年、著書20冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

作り方

• STEP 1

  チョコレートのビスキュイを焼く

• STEP 2

  マスカルポーネクリームをつくる

• STEP 3

  器にビスキュイとクリームを交互にいれる

• STEP 4

  冷蔵庫で冷やす

• STEP 5

  ココアをふるう

　
【チョコレ－ト・ビスキュイ】卵黄と砂糖を混ぜる
卵は卵黄と卵白に分ける。卵黄にグラニュ－糖半量をいれて白くなるまですり混ぜる。
メレンゲ
別ボールで卵白と残りのグラニュ－糖で角の立つメレンゲを作る。

混ぜる
メレンゲと卵黄ベースをあわせゴムベラで軽く混ぜ、薄力粉、ココアパウダ－を合わせたものを加え、 ゴムベラで混ぜ合わせる。

生地を絞る
天板に紙をしいた上に　7mmφの丸口金をつけた絞り袋で絞る。 ＊粉砂糖はふらない。

焼く
オ－ブン　190℃ 8分で焼く
生地をカット
生地を型に合わせて　2枚分とる。

エスプレッソをうつ
生地の両面にエスプレッソを刷毛でっぷりとうつ。紙の上で作業すると後が楽。

マスカルポ－ネクリ－ム準備
マスカルポ－ネは容器から取り出しスプ－ンなどで柔らかく練っておく。 　板ゼラチンは冷水につけてふやかす。　水気をきって湯煎で溶かしておく。
サバイヨン
ボ－ルに卵黄とグラニュ－糖の半量をいれて泡立て器で混ぜながら湯煎にかける。途中　ラム酒を加え，６０℃くらいにになり　白くもったりとしたら　湯煎からはずして 　ハンドミキサ－で角がたつまで泡立てる。（＝サバイヨン）ヨン

チーズを加える
完全に冷めたらマスカルポ－ネを2回に別けて加えなめらかになるまでよく混ぜる。
生クリームを加える
生クリ－ムに残りのグラニー糖を加え、氷水にあてて　8分立て位に泡立て 　たものを加え　混ぜる。


ゼラチンをいれる

最後に素早く溶かしたゼラチンをいれる。（省略可能。最近私はいれないのがお気に入り）
型にレイヤーで流す
型に3分の1のクリームを流す。型はなんでもよいですが、1リットル程度の器がおすすめ。

ビスキュイ・ショコラをいれて軽く押す。これをもう一度繰り返す。

クリームで蓋をする

最後のマスカルポ－ネクリ－ムを平らに流す。


冷やしてココアをふる
冷蔵庫で3時間～1晩　ほど冷やす。ココアパウダ－をたぷりとふりかけていただく。

このままでも良いですが・・・・・ バレンタインやチョコレートの薔薇講座で教えている、チョコレートで薔薇をつくって 地味地味なティラミスを飾ってみました。一気におしゃれになりました。

Point

ロミアスと。 Romiasアーモンドキャラメルのクッキー（フロランタン）
ロミアス
レシピ作り方（→●）