小麦粉不使用なので、フォークをいれるとしゅわしゅわ音がする、 とろける♬ スフレチーズケーキ

2024年6月のフランス菓子教室　月1パリのお菓子クラスでレッスンして大好評だったチーズケーキ。

チーズケーキは、日本ではもはや、国民的お菓子、皆さん、お口がこえていますね。だから 味に妥協はできません。

スフレタイプにアメリカンチェリーをしのばせ、アクセントに

加熱したアメリカンチェリーって果肉がふわふわになって、すごく美味しい。

ピンク色にもできる配合♪

種を取ると色がにじみます。今回はあまり色が出ないようにしていますが、半割りにしてピンク色が綺麗にでるように つくってもいいように、レモン汁を多めにいれています。

レモン汁を入れると発色だけでなく、酸凝固の働きで乳製品がしまるのです！

私がチーズケーキにレモンを入れるのは、酸味が欲しいのもありますが、乳製品にレモン汁をいれると酸凝固で締まる！のです。

牛乳にレモン汁をいれると、凝固してチーズができる

クリームチーズや生クリームにも酸で少し凝固して締まるのを、お菓子を作っているときに体験してきました。小麦粉不使用なので崩れ防止もかねているレモン汁。

レモン汁でアントシアニン色素もきれいなピンクになるので・・

今回多め・・・。だから滲んでいるチェリーの果肉もチェリー汁も鮮やか♪可愛いスイーツには大切な役目。

普通はスフレチーズケーキにはメレンゲをいれますが、私は泡立てた全卵をいれることで、しゅわしゅわ感をマシマシに。

お教室歴も長くしていると・・・メレンゲを上手につくれるのは、長い生徒さん。やはり初心者さんだと、メレンゲから水がでがちだし、チーズと混ぜているときに 泡がなくなってしまって、あまり量がとれないくなってしまうのを見てきました。6個とれるのが5個しかとれないとかね・・・。

全卵を湯煎でしっかり泡立てることで、初心者さんでも小麦粉なしでもしぼまない、しゅわしゅわMAXのスフレチーズケーキのレシピを完成させることができました。

フォークをいれると、本当に”しゅわしゅわっ”と音が聞こえるんですよ。音が聞こえるってすごくないですか。

しゅわしゅわっ♪と音が聞こえる、小麦粉不使用のスフレチーズケーキ

小麦粉もなしで、全卵入りだから・・しゅわしゅわ・・・それでいてしぼまないように分量を研究。普通、小麦粉なければ、ほんとのスフレのようにしぼんじゃう。だから 一般的な配合は粉多めなんですよね。特に市販のスフレチーズケーキは、量を多くみせたいですからね。

湯煎焼きでプリンみたいに優しく加熱

湯煎焼きだから・・・色がつかずプリンみたく優しく火入れ。これもこだわり・・・。

口が肥えているからこそ、濃厚さにこだわりました。

実は《ギリシャヨーグルト》もたっぷり入っているのですね。カロリーダウン＆コストダウンを考慮している裏事情。ただのヨーグルトだと水っぽさも出てしまうから・・・。これもこだわり。

新サイズ200gのクリームチーズを使いきり。。。

しかし、世の中、物価上昇中。クリームチーズだって昔は250gだったのが、200gになってしまって・・・昔のレシピを使いきりレシピに手直しをしている私です。

カロリーダウン＆コストダウンを考慮しているのに・・・こんなに美味しい。

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小麦粉不使用のスフレチーズケーキなので、出来立てはくずれやすい・・

少し熱がとれてから型をぬきましょう