2023年6月フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安のレッスンは焼き菓子《薔薇のスイートポテト》ほか

発酵バターが香る♪薔薇仕立てのスイートポテトタルト

タルト生地の作り方 タルト生地の敷き込み方のコツ から焼きについて 薔薇仕立てのコツ スイートポテトのポイント

見た目が華やかな、カフェ・コムサのようなスイートポテトのタルトをレッスン。フランス菓子っていくつかの基本パーツの組み合わせ。だからレッスンを続けるだけで自然に基礎力だけでなく応用力がつくものです。

そういう意味では今回の基本パーツの組み合わせのイメージは①クッキー生地X②スイートポテトX③芋けんぴです。
タルト生地はクッキー生地ですが、大きく伸すときののし方で、いびつになったり、ボロボロに崩れたりするとお悩みをいただくことも結構多いので、ポイントとなる、自己流では見落としがちな、麺棒の使い方をじっくりマスターしましょう。

とびきり可愛い美味しいタルトをご自分でつくって、あなたも1台まるごとお持ち帰りくださいね。おうちであなたの褒められタルトを囲んで楽しい美味しいお時間を。

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チョコレートファッジ

アメリカンスイーツ ファッジとは 温度管理

アメリカンスイーツの代表、ファッジ。キャラメルとは全く違う、お菓子。気になる作り方は・・・・・キャラメルの失敗版のような・・・。 ディスっているのではなくて・・・「キャラメルづくりでは失敗とされる作業をあえてする・・・」作業がポイントだからなんです。だから、ファッジもキャラメルも両方同時に上手になるコツがつかめるということです。

最近、ル・コルドン・ブルー時代の30年来のアメリカ在住の友人と毎日のようにメールで近況報告。私がアメリカの土地で初めて、食べたアメリカンスイーツ【ファッジ】が懐かしくなり・・・・レッスンします。勝ち割っていただく飴ですが、丸ごとお持ち帰りください。

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