2023年7月フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安のレッスンは天然酵母を中種にオーバーナイト法のパン2種（パンブリエ エピナー風味・ココア生地のクルミのデニッシュ風）
Lesson MENU今月のフランス菓子教室 研究家クラスのレッスンで学べるテクニック
パンブリエ エピナー風味
緑の綺麗なパン生地の作り方 フランスの代表パン・ブリエ クープの入れ方 天然酵母の入れ方
今年はおひとり粉400gでの巨大なフランスのパン、ほうれん草のパンブリエをレッスン。もちろん、自家製のぶどう天然酵母の作り方もおみせして、 捏ねないパンでつくります。抹茶だと緑が褐変してしまいがちですが、ほうれん草だと、色鮮やかに焼きあがります。 小麦粉ひとり400gで1個のパンなんて、普通のパン教室ではないでしょ・・・。大手とかの何倍ものすごい量よね・・。で、どんなに量が多くても、真由美メソッドのこねないパン、シロワッサンなら・・・・・・・・・・・・・・・・ヒマすぎる、疲れない・・・。
甘くしても、お食事にも向くパン。今年はローストチキンを焼いてサンドイッチにしていただきましょう。楽しみ。
ココア生地のクルミのデニッシュ風
折り込まないデニッシュ生地 ココアのパン生地の注意点 手軽なクルミあん デニッシュ風成形法
毎年7月の天然酵母のッスン。最近はこねないパンで全部レッスン。ヒマすぎて・・疲れなくなって・・・逆に凝った成形法をレッスンしたくなります。 クルミのデニッシュは、昔恵比寿のジョエルロブション氏のフレンチレストランで働いていたときに、大好きだったクルミのデニッシュがイメージ。でも かなり材料もアレンジして、簡単にいただけるレシピにしました。
今回折りこまないであの感じを再現。折り込むと何時間か折り込むのに時間かかるけど・・・これなら・・・ …ヒマすぎる・・・。ココアはオランダ産のバンホーテンのRED(→●)をたっぷりと使います。REDは深く濃いレディッシュブラウンの高級感ただようココア。味と見た目が両立しているおすすめココア。冷たくいただいても美味しい。最近お気に入り。
レッスンのご案内
こんにちは、
料理研究家 熊谷真由美です。
07/07
暑くなってきました。今年の夏は単発レッスンが目じり押し。（お菓子屋さんで働いている方も、ヨーロッパからも、お子様も、広島や静岡からも・・・ご受講ありがとうございます。）
こねないパンのレッスンは眠くなったらつくりましょう！なパン。私自身、バタバタしている時も、忙しい皆さんでも 楽しんでつくることができます。手作りのパンの味を知ってしまうと・・・それに市販品の材料の話とか知ると・・・（こういうことWebでは書けない世の中です。是非直レッスンで聞いてください。）自分で作るの行きつきます。
このパンのレッスンは毎年恒例7月。しかもその年のちょうど真ん中。1年たつの早いよね。もう1年が半分過ぎた・・・・。今年もそんな会話がでています。
「月1回おうちに帰ると手作りお菓子が待っている♪」 研究家クラス 2023年7月のレッスンのお知らせでした。
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この（研究家にメニューお任せの）フランス菓子教室 研究家クラスをご 受講の会員の方はおもてなし料理教室（月１回）CUISINEも受講できますので、気が向いたらお気軽に。
2023年7月のフランス菓子教室 研究家クラスのレッスン日程は 7/8,7/9,7/12,7/13です。１日体験お気軽に。 おもてなし料理教室をご受講の会員様も、お振替先として、また単発でもご参加できます。お気軽に。
お菓子教室研究家クラス１日体験お申し込みフォーム
レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
コースのご案内（月1回と単発講座）
月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。
おもてなし料理教室
毎日来客レシピ～毎日使えるお客様recipes～
プロ並みの本格味の料理を《真由美メソッド》で
簡単・美味しく・健康的に。少人数制サロン風。和洋中を実習レッスン。手軽すぎて、その日のうちに全品5品復習して大絶賛されてしまう生徒さん多数！
第4水木10時/第4土日13時半より1日予約。お振替制あり。（会員さんは月1回のフランス菓子教室にも入会金不要で参加できます）
フランス菓子教室
研究家にメニューおまかせのクラス。（研究家クラス）
修業なしでもパティシエ本格お菓子
実演デモ・講師製作菓子の試食・２品実習・全品あなた手作りのパリのお菓子をホールでお持ちかえり。
大切な方と心贈るお菓子で楽しい美味しい時間を。
第2水木10時/第2土日13時半より1日予約。お振替制あり。（おもてなし料理教室の会員さんは入会金不要）
飾り切１日講座
ご希望日にマンツーマン。90分飾り切り集中特訓講座。
講座一覧
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