2024年2月ガトーショコラナンシー・サブレショコラザマンド

ガトーショコラナンシー

型の準備のコツとポイント チョコレートのカカオ分 デリケートなチョコレートの溶かし方のポイント メレンゲの失敗しない作り方 混ぜ方の加減とスピード 焼き加減の見極め方

ガトーショコラ ド ナンシー(gâteau au chocolat de Nancy) フランス北東部ロレーヌ地方の中心都市、「ナンシー」という町の伝統的なチョコレートケーキ。 ロレーヌ地方は、ベルギー、ルクセンブルグ、ドイツの3カ国と国境を接する地方。キッシュ・ロレーヌの発祥の地。 ストラスブールから一時間ほどのロレーヌ地方の中心都市・ナンシーにある世界遺産スタニラス広場。この広場は、フランス王ルイ15世の義父にあたるロレーヌ公スタニスラス・レクチンスキーが、国王を称えて造らせたもの。私も訪れましたが、華麗なロココ様式で装飾された門や鉄柵は素敵でした。 この時代のフランス国王はルイ15世。政治よりポンパドール公爵夫人など沢山のお妾さんがいた王様。正妻は、スタニスラス・レクチンスキー公の娘、マリー・レクザンスカ。 スタニスラス・レクチンスキー公は18世紀美食家として知られ、ババ、マカロン・ド・ナンシー、マドレーヌ（コメルシー）など。 有名なお菓子が生まれているんです。

今回はそのうちの１つガトーショコラをレッスンします。アーモンドの入ったしっとりしたチョコレートの焼き菓子。Valentine仕様のケーキです。 フランス製のチョコ、70％のチョコを贅沢に使い・・・フランスで食べるような・・・大人のチョコレートケーキです。

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サブレショコラザマンド

アイスボックスクッキーの応用アレンジ アーモンドの扱い方

Valentine仕様のココアクッキー。いつものクッキーと違ってアーモンドトッピングでおめかし。

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