2024年3月フランス菓子教室｜ディアマンクッキー・アメリカンクッキー・ピンクのリヨンのプラリネ
Lesson MENU今月のフランス菓子教室 月1パリのお菓子クラスのレッスンで学べるテクニック
パリのディアマン（クッキー）
末広がりの台形に焼くコツ パリのディアマン ディアマンを綺麗な円形に成形するコツ ディアマンを綺麗な円形に成形する裏技
たかが、クッキー、されとクッキー。パリの有名パティスリーでも売れ筋はこんなクッキー。私も何度も買いました。今回はパリのディアマンを再現。 パリのディアマンって、末広がりの台形なんです。日本だときれいなメダル型が良しとするアイスボックスクッキー。日本でもこの台形型を目指す！のがSNSでブームになっています。
これディアマンの配合学までさかのぼると、どうしてこんな形状になるのか、理解できて、製菓理論好きにはすごく面白いです。いろんな材料の性質と効果を説明しながら美味しくつくります。ディアマンを綺麗な円形に成形するコツ・裏技と合わせて、一生もののクッキーを。
ライ麦のクッキー
パリでもアメリカでもライ麦のクッキーが流行っているそうです。老舗のパリのライ麦のパン屋さん、ポワラーヌでも売られているそう。（最近できた？）ということで 、日本ではまだ珍しいライ麦のクッキーも。
チョコチップクッキー
アメリカのミセス フィールズ クッキーを手作り ステラおばさん風に焼く カントリーマーム風に焼く アメリカンクッキーの特徴
アメリカのミセス フィールズ クッキーをご存じですか？世界展開するホームメイド風のクッキーです。26歳のころ、 お菓子教室とお料理教室を開始したころ、アメリカのボストンに行って、本屋さんでじっくりゆっくり探して購入した クッキーの本が、ミセス フィールズ クッキーでした。アメリカのレシピ本でカップで記載だし、温度もFなので換算しないといけないし・・・さんざん苦労して、手作りした思い出のクッキーです。まずは代表のチョコチップクッキー。いわゆるステラおばさん風にも、カントリーマーム風にふんわりにも焼きかえる方法もご紹介。
ダブルリッチチョコレートクッキー
アメリカのミセス フィールズ クッキーの第2弾。人気のダブルリッチ！！日本だと市販のクッキーはまだまだ、EUではすでに使用禁止のショニングやアルミニウムフリーでない膨張剤も使用しています。おうちで作るだけで安心度が増すクッキー。
フレンチのクッキーと合わせてレッスンすることで特徴が対比されるかな？
リヨンのピンクのプラリネ
アメリカのミセス フィールズ クッキーを手作り
2010年ごろから、毎年訪れていた美食の都、リヨン。パリからTGVで3時間弱だったかな？パリより、美味しいものが多くて、パリ市内にいかずにリヨンだけの年もありました。ファーストリヨンでお菓子屋さんを訪れたときのショッキングなお菓子、それが このプラリネ。リヨンでは真っ赤でした。ブリッシュに混ぜ込んだフランソワプラリュが一番有名で日本橋三越や伊勢丹で買えました。あとはタルトにいれた真っ赤なタルトとか・・・。このプラリネレシピ、結構マニアックです。
というのも、砂糖の化学変化を利用したお菓子。 もたもたして温度帯が変わると 再びすべてが溶けて砂糖衣が落ちていきます。 場合によっては茶色になるまで温度があがることがあります。 手におえなくなったら火を止めて、 今回ピンク色のプラリネはあきらめてください。 低い温度帯の状態にもどすことはできません。 茶色に色づいた≪本来のプラリネ≫としてご賞味ください。 フランスではコンフィズリーという お砂糖を使ったお菓子屋さんが専門にあるくらい。 ちょっとコツがいることは確かです。
レッスンのご案内
こんにちは、
料理研究家 熊谷真由美です。
03/03
色々てんやわんやな毎日。やっとペースがつかめてきました。今年は《基礎・定番を丁寧に》 と、いつも思っていることをより大切にしていきたいです。お菓子づくりって、無形の粉や砂糖から、有形のかわいいものになる・・・・そんな過程を楽しめるのは、心に余裕のある時・・・。または・・・お菓子づくりを楽しむことで、心に余裕ができる・・・。そんなこと・・・実感した今日この頃でした。お菓子作りに救われた私です・・。お菓子作りって口に入れる前が楽しいんです。
「月1回おうちに帰ると手作りお菓子が待っている♪」 月1パリのお菓子クラス 2024年3月のレッスンのお知らせでした。
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この（研究家にメニューお任せの）フランス菓子教室 月1パリのお菓子クラスをご 受講の会員の方はおもてなし料理教室（月１回）CUISINEも受講できますので、気が向いたらお気軽に。
2024年3月のフランス菓子教室 月1パリのお菓子クラスのレッスン日程は 3/9,3/10,3/13,3/14です。１日体験お気軽に。 おもてなし料理教室をご受講の会員様も、お振替先として、また単発でもご参加できます。お気軽に。
お菓子教室 月1パリのお菓子クラス１日体験お申し込みフォーム
レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
コースのご案内（月1回と単発講座）
月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。
おもてなし料理教室
毎日来客レシピ～毎日使えるお客様recipes～
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簡単・美味しく・健康的に。少人数制サロン風。和洋中を実習レッスン。手軽すぎて、その日のうちに全品5品復習して大絶賛されてしまう生徒さん多数！
第4水木10時/第4土日13時半より1日予約。お振替制あり。（会員さんは月1回のフランス菓子教室にも入会金不要で参加できます）
フランス菓子教室
研究家にメニューおまかせのクラス。（月1パリのお菓子クラス）
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第2水木10時/第2土日13時半より1日予約。お振替制あり。（おもてなし料理教室の会員さんは入会金不要）
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ご希望日にマンツーマン。90分飾り切り集中特訓講座。
講座一覧
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