Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie

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生徒数のべ1万人、指導歴31年、著書20冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

作り方

• STEP 1

  ベースのアングレーズを炊く

• STEP 2

  抹茶・ゼラチンを加える

• STEP 3

  冷たい牛乳を加える

• STEP 4

  冷やし固める

• STEP 5

  切り分けて粒あんとアイスを添える

　
ゼラチン準備
板ゼラチンを冷水でふやかしておく。水気をしぼる。
卵黄に砂糖を混ぜる

卵黄に砂糖を加え、白くなるまで泡立器で混ぜる。。
牛乳を加える
沸騰直前の牛乳を加える。


弱火で炊く

鍋に戻し弱火で沸騰させないようトロミが付くまで底をさすりながら炊く。

point
失敗してしまう原因はココ！ここに文章（本格ババロア（難易度★★★★★）
抹茶とゼラチンを加える
抹茶＋グラニュー糖＋熱湯を混ぜたものをすぐに加える。 （漉す）ふやかしたゼラチンを加え溶かす。

牛乳加え冷やし固める
残りの牛乳を加え、 冷水にあてて混ぜて温度が下がったら流し缶に流して（ポイント）、冷蔵庫で一晩冷やし固める。


切り分け粒あんとアイス添え
切り分けて、粒アンとバニラアイスを添えていただく。


生クリームを加えたい場合
●より老舗甘味どころ風にしたい場合●１本格ババロア作り方でつくる。２冷たい牛乳を生クリーム３５％にかえる。３残った生クリームはホイップしてアイスの代わりに添える。これでばっちり。

製菓理論

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