レシピ開発のお仕事、本格手切りカステラ。カステラ職人の【木枠】をDIY。

レシピサイトフランス菓子研究家 熊谷真由美

「本格カステラをどうしてもつくりたい。」


カステラのカフェのプロデュースもしました。おうちの国産の家庭用オーブンで焼く、 私のカステラレシピ。このページではカステラづくりの日々とやっとたどりついた 木枠の作り方を詳しく写真でご紹介。
秘訣をたくさんお伝えしています。

習いたいお菓子をオーダーしてレッスンできる新浦安フランス菓子教室オーダーレッスンクラス でレッスンできます。

ご案内案内

熊谷真由美のラクレムデクレム
La Crème des Crèmes

レッスンのその日のうちに
楽しい美味しいおもてなしの時間が叶う! 1ホールのケーキをおひとりで作って持ち帰る

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では、レシピをご覧ください。

まずは昔書いたブログ記事から・・・!

。レシピ開発のお仕事、本格手切りカステラ。カステラ職人の【木枠】をDIY。

レシピ開発のお仕事、本格手切りカステラ。カステラ職人の【木枠】をDIY。

料理研究家の!趣味?!
カステラ職人再び。
【木枠】を手づくりして、
早速手づくりカステラ手切り。

長崎かすてら レシピ
PHOTO*手づくりカステラ。木枠で初焼き。

●2012/5/29旧ブログからの移動記事

(この記事ののち、カフェ《なゆた》さんのお店のカステラの技術指導させていただきました。 この木枠を作って本格カステラをカフェ等で提供して今に至ります。2018年4月25日 追記)


去年から計画していたカステラの木枠を
組み立てるネジを買いに。
で夜ネジで固定し、
本日焼いてみましたよ。
レシピは前にもご紹介した
私の著書の「塩スイーツ」にのせてるカステラ。

本のレシピの3倍でぴったりになるように。
カステラって製菓学校でならった職人レシピでは、 本当はちょっと面倒な泡きりという作業をするのです。
途中オーブンから熱い天板をだして、
中を混ぜる作業です。!

熱い天板に生地がたっぷりのっているのに、
それに細工をするなんて、
臆病な私は躊躇。

で泡きりなしでつくるレシピで本でご紹介しました。

あれから数年。
泡きりなしでも
キメが十分細かくなる技?も習得し、
今にいたるわけです。

差し上げるまでの時間は
熟成時間ということで
日持ちがするし、
それに何より買うより美味しい?!と
言ってもらえるのでよくつくるのです。


教科書的には、焼き立てのカステラが
美味しいものではありませんと、
よく耳にします。

実際棒有名メーカーの職人さんだった 男の生徒さんからも昔聞いたことがあります。
でもお家で手作りするとわかるけれど、実は美味しいの・・・。翌日とはまた違ったおいしさ。 でもかなりのセーブは利かせてます。 だって材料の割合知っているいるんだもん。
でも切り落としが…・・・私を呼んでいます。

カステラを可愛くラッピングして・・・・

カステラ簡単レシピ ラッピングはカステラだから、和風というのは今回やめて、あえて カジュアル洋風に。 「加寿テラ」とオリジナルラベルにいれるのが最近のお気に入りです。

カステラ作り方

カステラ手作り PHOTO*レッスンで披露した本格木枠。材料費200円程度で手作り。 カステラ PHOTO*熟成させないでアツアツを切って試食。 お土産の方が美味しくなっていたでしょ? 双子 PHOTO*私にとっては初?!双子の黄身。 ラッキーデイ。これは黄身一個と数えました。 焼き立てカステラ PHOTO*カステラは表面が割れないように つるっと焼くのに 洋菓子とは違うコツがいる。

 

カフェなゆたサンの技術指導・・

かすてら 愛情こもった手づくりカステラ。本日ディスプレイ案までご提案。
●追記●
カステラの技術指導してきました。
料理研究家の熊谷真由美です。   実は私のレシピをもとに浦安市で カステラを販売することになりました。
製作&販売は浦安のカフェなゆた さん。
ここ一か月ほど奮闘されている様子は ブログでもご紹介されているようです。
●2012/6/30旧ブログからの移動記事 ちょっとドキドキ &ワクワクしています。
とっても美味しいといろんな方から おほめをいただいている 私のカステラ。 皆さんにもご賞味いただけるのもまもなくです。
今日は技術指導のほか、 ディスプレイや商品ラインナップの ご提案までしてきました。 ラッピング案も提案して、 写真は雰囲気だけの記録用に iPhoneでパチリ。

PHOTO* 試作品をディスプレイにつかって,イメージ作り。 なんとなくカステラ販売ぽく 様になっていませんか。

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カステラ職人再び。お菓子教室@新浦安のご褒美ラッピング。

カステラ職人再び。お菓子教室@新浦安のご褒美ラッピング。 2011/5/11旧ブログからの移動記事

カステラレシピ

こんばんは。

今日から今月のお菓子教室@新浦安始まりました。

カステラ作り

お教室の頑張った生徒さんに差し上げる カステラを焼いて、ラッピング。 レシピは私の著書の「塩スイーツ」。 カステラレシピの本

今回は表記の3倍量で型を新聞紙1枚大でつくりました。

カステラ作る切り分けてラッピング。 カステラ職人の切り分けが、まだ私を魅了しています。

では。

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もうレッスン済みですがこちら 下記でご案内のオーダーレッスンでレッスン可能です。

《お家で本格カステラを焼く》ラクレムデクレム新浦安駅すぐ

お家で本格カステラを焼く

木枠でつくる本格カステラのできあがり

《レッスン内容》 プロのカステラを焼くレッスン。

お好きな日にマンツーマンで作って全部お持ち帰りのカステラのお菓子教室詳細はこちら→

お店が開ける本格レシピで 丁寧にじっくりレッスン。 みんなに人気の絶品カステラ。 一生もののレシピのなることでしょう。
お菓子

木枠でつくる本格カステラ

木枠でつくると火のあたりが柔らかでとても美味しく焼けます。


生徒数のべ1万人、著書20冊のフランス菓子研究家であり製菓衛生師 熊谷真由美がおすすめする、東京駅から20分 JR新浦安駅すぐのお菓子教室ラクレムデクレムでも大人気レシピをご紹介します。

木枠でつくる本格カステラのできあがり

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作り方

     
  1. 木枠でつくる本格カステラの木枠のサイズは、このサイズ。まずは新聞紙でつくってから計ればOK。段ボールなどで 仮づくりしてから木材をカットしましょう。

  2. 木枠の中に新聞紙をいれます。こんな感じ。
  3. 次に新聞紙に直接生地がふれないようにロール紙をいれます。まずはサイド、側面から1面ずつ。
    point

    隙間があかないように。

  4. 底にもいれます。
  5. 焼けました。オーブンの電気で色がちゃんとでていませんが・・・。
  6. 裏返して木枠をとって冷まします。
  7. 木枠でつくる本格カステラのできあがり 木枠でつくる本格カステラのできあがり
  8. まずは3本に切り分け。直線で平行に切るって意外に難しい。 定規をあてて慎重にカット。
    木枠でつくる本格カステラのできあがり
  9. このひとつの木枠で6本のカステラができます。セロファンでつつんで、しっとりしたら明日から美味しくなります。 (カステラ職人直伝ではできてすぐより絶対美味しくなるんですって。)
    木枠でつくる本格カステラのできあがり
  10. フランス菓子教室 研究家クラスでは今デモをしてものを召し上がってもらうので、 泣く泣くと焼き上がりをカット。なのでちょっと毛羽だって?、ます。
    木枠でつくる本格カステラのできあがり

カステラを洋にしてフランス菓子教室では試食。(オーダーレッスン講座では試食はありません。全部お持ち帰りです。)



、リンク

1回で得意になりたい方には、オーダーレッスンがおすすめです。

こちらはレッスンできます。木枠のサイズと木枠の作り方パターン、新聞紙型の実物大、組み立て方なども実習お持ち帰り。 コツをふんだんに掲載した豪華8ページ以上のレシピ冊子つきのマンツーマン指導の一日講座です。

難易度 簡単

準備 調理 合計


【調理&レシピ製作】

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Temps*Convivial

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今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりのお菓子づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムお菓子教室に参加しなくてもいいと思いますが、

本気で《料理上手》《お菓子上手》を目指す方は、是非1日体験を受講されてみてくださいね。
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お誕生日を手作りでお祝いしたい方のためのお菓子教室|個人 東京ベイ(千葉県浦安市)


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