連載（１０９）暮らすパリ旅　お菓子屋さん編 【カフェ　プーシキンＣａｆｅ　Ｐｏｕｃｈｋｉｎｅ】～ＭＯＦのつくる優雅なロシア風お菓子～

久々の暮らすパリ旅です。白ブログのパリ２０１１発信記事をこちらで写真とともにまとめていきます。よろしくお願いします。

今日は朝一でカフェへ。といってもただのカフェではなく、MOFであり、パティスリー世界チャンピオンのエマニュエル リヨン氏のつくるluxなケーキがいただける、カフェ プーシキン。名前からもわかるように、モスクワで、1999年にオープンした有名なお店。昨年プランタンにパリ一号店がオープン。外から見えるお菓子に久々に胸が高鳴りました。luxという言葉がピッタリ。見ているだけで大満足。甘いパンのヴィエノワズリーだけを召し上がっている観光客の方がた。お菓子をいただかなきゃ。でもパンは２ユーロ前後でMOFおメガネのお味が買えるから、逆にお得なチョイスでしょうか。ショコラトリーでサーヴィスされているお客さんもいて、久々贅沢気分を味わえそう。食べないで帰る訳には行きません。席が空くまでデパートをひとまわり。席に座ってみると、皆違うものをいただいている。男2人組は黒バラのムースとおしゃれなサヴァランをゆっくり食べている。シェアしていないから普通のひと？隣のフランス人カップルは２人で3つ頼み、分解しながら食べ、店内のお菓子だけでなく、コーヒーの機械までデジイチで撮っていたから同業かも。それくらいうっとりするお菓子。シャネルのお店のすぐそば。今日はこれが目的。

=Cafe Pouchkine= カフェプーシキン

64,bs Haussman75009Paris

プランタンデパート モード館1階

バラのチョコレートの花びらで包まれたムース。ピスタチオのジョコンド生地のなかにまず赤い実のコンポートがギッシリ詰まり上にドーム状のムースがグラッサージュブランをかけられて乗せられている。構成が斬新。黒バラ版も。パリ版ロールケーキはケシの実が入った生地んフランボワーズのジャムを巻きこんだもの。輪切りにしてまわりにいちごスライスを貼り付け、上に飾りをのせれば、インディビジュアルなケーキ。タルトシトロン風も高さがあり、イタメレが全体を覆う。ババは球状。カラメリゼしたパータフィロのパニエに乗せられている。エクレアも今風の金粉スプレーでゴージャス仕上げ、赤い実のピロシキなどロシア風を意識いたものも。ゴージャスな店内イートインに大満足。

連載（１０８）暮らすパリ旅2009　パン屋編【ドミニク　サブロンDominique Saibron】 ～日本進出の有名パン屋さん。絶品！モンカフェ候補～

Dominique Saibronの紙袋。この画像は今回朝８時ごろパリ市内に到着して、荷物をアパルトマンホテルにあずけ、すぐにでかけて撮った最初の写真です。１２時間のフライトの疲れを癒すため、向かった先はメトロ駅でてすぐの交差点そばの美味しいパンの食べられるお店。朝のフランスのパン屋さんは並ぶのです。みんなパンは焼きたてが美味しいのを知っているからでしょう。７人くらい並んでいる間に、おどれも美味しそうですどれを注文しようか迷いました・・・。

私にとって普通のカフェは時間をゆったりとすごすところ。お腹を満たすにはやはり、はずしたくないので、これはというお店にはいりたいのです。ここは今年のバゲットコンクールで３位入賞など、レベル的にも高いお店で、お菓子も素敵なものが並んでいます。昨年パリのモンジュの有名パン屋さんから独立されて、ご自身の名を冠したお店をオープンして一年あまりだそう。日本の進出の方が先という珍しいお店です。庶民的なAlesia駅から近く、パンが美味しい上にカフェが併設されています。有名パン屋やお菓子屋さんのエスプレッソコーヒーは美味しいことが多いので安心です。（しかも標準価格２ユーロ）温かいときはこの場所はテラス席ですね。冬はビニールでかこって、暖房がはいっていました。隣のおじいさんはカフェのあとチップがおいてありましたから、よほどお気に召したのでしょうか。

何度もいこうと思いつつ、今回はこれのみとなってしまいましたが、カフェとして来年もまた通うつもりのパン屋さんです。そう今回感激してもどりましたが、東京駅の京葉ストリートにも新しくお店がオープン。駅の中のレベルがすごく高くなっているのです。パリの有名店がこんな気軽に楽しめるのはありがたいこと。パリの本店の実力をしればこそしみじみ感じるというものです。

パンの感想を書きそびれましたが、ショーソンほか２品。あまりの大きさにお昼にとっておこうと思ったのですが、あまりの美味しさに食べきってしまいました。ショーソンはパンのアップルパイ。リンゴの味わいが絶妙。日本のパン屋さんだと業者から買ったフィリングをつかうところでしょうが、パリではほとんどが自家製。安心する自然な味わいんなんですよ。

Dominique Saibron

77, avenue du Général Leclerc 75014 Paris

tel. 01 43 35 01 07

営業時間　7時～20時30分

月曜定休

METRO(4) Alesia

パリ最古のお菓子屋さんストレーStohrer

1730年創業のパリの老舗パティスリー「ストレール」。 ヴェルサイユ宮殿で仕事をした「王のパティシエ」、ニコラ・ストレールNicolas Stohrer氏。

ルイ15世のおかかえパティシエで、1730年創業。建物も歴史的建造物に指定されている由緒あるお菓子屋さん。 有名なのはこのババ・オ・ラム。rum baba（ババ）を発明したストレNicolas Stohrer氏。。

他にも有名なのが「ピュイ・ダムール」。 「ピュイ・ダムール」（Puits d'Amour）は、「愛の泉」という意味。 。

パイ生地の中に、クレムパティシエ―ル（カスタードクリーム） を詰めて砂糖を振り、焼きごてで 表面はキャラメリゼ。クレムブリュレみたいなお菓子です。

調理道具屋さん・製菓道具屋さんが立ち並ぶLes Halles駅。このStohrerのあるモントルグイユ通り界隈は「パリの胃袋」とも呼ばれ、 昔は市場だった場所なので、朝早くからあいています。 時々立ち寄るお店。

＜Stohrer／ストレー、ストレール＞ 51 rue Montorgueil 75002 Paris メトロ : 4番線 Les Halles、Etienne Marcel Tel : 01 42 33 38 20 営業時間 : 7:30～20:30
HP：https://stohrer.fr/
2004年には、英国のエリザベス女王も来店。当時の写真が絵葉書になって販売されていました。 そして・・・、カリスマ・パティシエのトシ・ヨロイヅカ氏もストレールで2年間修業してるとのこと。

フランス人の筆記体

ル・コルドン・ブルーで初めてみたフランス人の書くアルファベット。 解読不能でした。それからだんだん素敵に思えてきて・・・2009年には書店で小学生の文字練習のドリルを買ってきて、パリの 夜長に練習・・・・。2009年

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Tome de Chevre山羊チーズのトム

パリで自炊

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大好きなフラン

フヌイユのサラダ

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ノン・バターのキッシュ

ラスパイユのオーガーニックマルシェで買った、キッシュ。ノンバター。

パリのカフェで生徒さんと会う

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今回はフランスに生徒さんを連れて南フランスを旅をしたんです。なのでパリにも生徒さんがいました。 ご希望の方にレ・アールの専門道具街をご案内。ストレーでお買物をして、カフェで朝ごはん。 私は、オニオングラタンスープ。生徒さんはオムレツを頼んでいました。私は学校で習ったオムレツを イメージしていたので、なんか日本のおうちででてくるような卵焼きみたいなオムレツ（千円くらいした）が 出てきたときは、かなりびっくり。で写真に収めさせていただきました。

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タイ風サラダ

パリでお気に入りのスーパーは、老舗高級デパートの食品館 ボン・マルシェ。パリ滞在のときは、歩いて閉店まで入り浸れるように、定宿を決めていました。時に夕飯にもある、このタイ風サラダというパスタは大のお気に入り。

何度いただいたことか・・。裏の材料を見ると中華麺・えび・カニ・香菜でナンプラーで味付け。 帰国してから何度か再現レシピでレッスン。

2009

連載（２１）暮らすパリ旅　街角編～お菓子屋アルノーラエール番外編～

読むと行く気がなくなるような記事も、 現地ではありがたいときもあると思います。なので番外編としてみました。先日のアルノーラエールはモンマルトル界隈にあります。よく丘と言われるだけあって、坂の多い地域。ここの駅もモンマルトルの駅らしく、ホームから出口にでるまで階段をあがる必要があります。エレベータもありますが、閉じ込めれた万一のことを考え階段を使いました。窓のないらせん階段。あがってもあがっても・・・あがっても・・あがっても・・・あがっても・・・あがっても・・・らせんなので何階分か、後どれくらいか　わかりません・・。目がまわりそうになりながらやっと改札へ。地下から這い出るように外にでてもしばらく歩く気力がありません。心の準備もなかったのでしばし呆然・・。地図をみるとあるはずの道がない・・・。迷って途方にくれているように思えたのでしょう。親切なおじいさんが声をかけてくれました。「どこに行きたいの？」地図をみていると声をかけてくれことの多い国ですがだいたい教えてくれた道があっていたためしが半々。知らないのなら教えるな！と思うことしばしばですが、
こんな私にも道を聞く人が沢山いるので（正しく教えられるものだけこたえます）おあいこ？です。期待しないで「●△通りに行きたいのです。・・・・・お菓子屋さんアルノーラエールに行きたいのです。」お菓子屋さんの名前をいうとすぐわかったという顔をされました。「この階段を上がってね・・・」まだ階段あがるの？げっそりと顔をやると３０段ほどの階段。短い・・。ホッ。
「右に上がってずっとまっすぐ。オレンジ色のお店だよ」というわけで階段をあがると地図の道が出現し、めでたく到着したわけです。こちらはMOFのチョコレート屋さんもあるということで帰り、地図を見ながら寄ることにしました。そこから駅に戻る途中に、降りてきた階段の写真です。お年寄りの生活はどうしているのかしらと思うすごい階段。モンマルトルが若者に！人気のカルチエというのも納得。パリにしては坂が多く、その分階段も多くなるのですね。
それにしてもこの階段写りはいいですね。恐々降りてきた階段とは思えません。・・・そうそうこの階段のあとは駅でホームに降りるために今度はらせん階段をくるくる、くるくる、くるくる・・・くるくる・・・くるくる・・くるくる・・くるくる・・くるくる降りたことは、自然の法則です。それでもまた行きたい店がアルノーラエール。今度はバス路線も見てみます。

連載（２２）暮らすパリ旅　ショコラティエ編【ジャンシャルル・ロシューJEAN-CHARLES　ROCHOUX　】 ～クロコダイルの中からは黒い甘ーい宝石！～

クロコダイルの型押しのラッピングが気をひく、有名なショコラティエ。セレブ風ですが、シェフジャンシャルルロシュー氏はとっても気さくな方。チョコレートのオブジェの飾られたショーウインドウに見とれて店に入ると、雑誌などでおなじみの彼の顔。常連の老婦人たち二人と楽しそうに世間話。（こういう話を１００％理解できるようになりたい。）その脇で私は小さな店内の棚のオブジェチョコに心揺れてまう・・。チョコレートのカメオや天使・・・美しい・・。予定外の動揺で戸迷っているとマダムが「味見をどうぞ。」と生チョコをすすめてくれました。口にいれるととろける様で、上質な苦味と味わいでオブジェでない方を買う決意が決まりました・・・。

連載（２３）暮らすパリ旅　ショコラティエ編【JEAN-CHARLES　ROCHOUX　ジャンシャルル・ロシュー　Ⅱ】～スノッブな包装は母のイメージ。温和な人柄の奥のチョコへの熱い思い～

ショコラ愛好者クラブジャポンに所属しているので彼のチョコレートを味わうのは初めてではなかった。今回はもう一度食べたいと思って訪れたのだ。ミッシェル・ショーダンでの１０年の経験のあと２００４年に独立してサンジェルマン地区に出来たショコラティエ。食べ物をつくっている人がどういう人なのか、私にとってはとても大切なこと。作る側にたってみると、出来上がるものはその人の哲学が表れる作品だと思うから。出来上がるものは、作る人の人柄そのものなのだと思う。お金にするための作品なのか、思いを伝え、相手のことを思いやった作品なのか。そういうものが素直に表れる。彼のインタビュー記事を読んで感銘を受けたので、もう一度と思い立ったのだ。それには、「、チョコの新鮮や味を大切にしたいから、化学製品を使って日持ちをさせるとことは考えていない。（店舗拡大はそれが難しくなる）自然のものを用いエッセンスは使わない。大切なのはコストではなく質。顧客の喜ぶ顔をみるために店を守る」というようなコメントを読み感動・・。自分のポリシーとタブって思えた。だから、店に入って彼の笑顔を目にして、そのコメントは本意だと信ずることができた。スノッブに思えるクロコダイルの箱は母親のバックのイメージなのだとか・・。

連載（２４）暮らすパリ旅　ショコラティエ編【ジャン＝シャルル・ロシュー　Ⅲ】～現地で買うとこんな感じでこれくらいのお値段。意外と高すぎないでしょう？～

ジャン＝シャルル・ロシュー

JEAN-CHARLES ROCHOUX
16,rue d'Assas 75006
TEL 01.42.84.29.45
10h30～19h30（月曜14h30～） 　　日曜定休日

METRO (12) Rennes

(2008.12現在)

フランスではチョコは大人のものと言う感じで、困ったときのプレゼントにもなり、そもそも子供の気軽なおやつではありません。日本でもそのイメージは輸入されているようですが、値段は日本では高すぎのような気が・・。一番小さい箱は１０５g(細かい・・）１３．７€。好きなチョコをその場で選んで箱につめてもらいます。１０個入りました・・。それを計ると少し軽かったようで、足りない分、隙間にオランジェットとコーヒービーンズ、アーモンドチョコレートをつめてくれました。これがおまけとは思えないほど、美味しい！！。

買い物を終えてもまだシェフはお話。笑顔が素敵で近所の人に好かれる、腰の低い方とお見受けしました。お邪魔にならぬようにそっと店をでました。後ろでシェフの掛け声を聞きながら・・。老舗デパート、ボンマルシェからも近く高級住宅街にある、ショコラティエ。
お客さまの喜ぶ顔を見るためにお店をしているようなショコラティエ、応援しています。

連載（２５）暮らすパリ旅　サロン・ド・テ編【ラデュレLaduree】～ラブリーでスイートな幸福行きの可愛い馬車～

今街がピンクやハートであふれていますので、私もラブリーでスイートなPHOTOを選んでみます。それは・・・なんといってもラデュレでしょう。毎回必ずゆっくりしに行くサロンドテ。お料理も美味しいしショコラティエもあるし、お菓子も・・。マカロンはいわずもがなです。ラデュレは味わいだけでなく、視覚的にも幸福感を味わえます。色フェチの私はラデュレのショップカードのパステルグリーンが大好きで、手帳にはさんで、ずっと眺めていることもあるほど。（日本の包装はちょっと色みがパリのと違う気がしています。）ショーウインドウはほんとうにいつ行ってもうっとり・・・。とくに今回のこの馬車？は時々みかけるラデュレのモチーフ。ひとも目みたときから”幸せの国にいく馬車”だなって、勝手に思って、ひそかに縁起もの扱いをしている写真です。そんな気がしませんか。

連載（２６）暮らすパリ旅　サロン・ド・テ編【ラデュレLaduree　Ⅱ】～やっぱり落ち着きます。ラデュレの３通りの楽しみ。～

「ラデュレで朝食を」がここ数年のマイブームだった。マカロンはついでにいただくくらい・・。（大好きなマカロンだけれど、正直日本でこんなに流行るとは思わなかった。だって１５年ほど前はね、有名なパティシェたちでさえ、ネチッとした食感と湿気の多い日本では人気はでないだろうって言っていたんだから・・。今は作り方を知ってからは砂糖の量がわかるので加減しています。でも美味しいところのはいくつでも入るのが困りものです・・。）マドレーヌ店やボナパルト店シャンゼリゼ店、すべて趣が異なり、違うお店のよう。私はどこも好き。賑やかなな華麗な雰囲気を楽しむならシャンゼリゼ店。老舗の店のアンティークなパリっぽい雰囲気ならマドレーヌ店。シノワズリー（中国風）な雰囲気でしっとりまったりするならボナパルト店。店先はお土産のマカロンで人がいっぱいだけれど、奥のサロンはしっとりして落ち着きます。フランス人の品のいいお客さんでいっぱいです。

連載（２７）暮らすパリ旅　サロン・ド・テ編【ラデュレLaduree　Ⅲ】～心から？癒される可愛いボーテシリーズ～

その日はボナポルト店で、ランチ。せっかくなのでボリュームのありそうなPlat Unique （29€）を頼む。一番安いランチメニュー。個性的なお料理という名前だから今日のお任せのようなお料理だろうか。大きな器に入った黒鯛のロティ。黒光のプジョーで胡椒をふっていただく。ガルニチュールに生春巻き。での中には拍子木切りの大根・人参・ズッキーニの炒めもの。クミンがきいて美味。鯛は皮とウロコつき。カリカリしていてアメリケーヌソースととてもよくあいました。３種のプチパンがついて、お菓子が着いて大満足でした。エスプレッソは3.3€。ラデュレのボーテ（化粧品）シリーズも可愛い！！

連載（２８）暮らすパリ旅　サロン・ド・テ編【ラデュレLaduree　Ⅳ】～パリ３店舗のアドレス。お近くで一息。朝はお勧め。～

ラデュレ　3ショップ・・・店内の様子は→www.laduree.fr

Laduree Royale
16, rue Royale - 75008 Paris
Tel : 01 42 60 21 79
Metro (1)(12)Concorde

Laduree Bonaparte 
21 rue Bonaparte - 75006 Paris
Tel : 01.44.07.64.87
METRO(4)St-Germain-des-pres
8h30～19h30　無休;日曜10h00～19h30
ショコラティエ無休（10h00～19h00）

Laduree Champs Elysees
75, avenue des Champs Elysees - 75008 Paris
Tel : 01.40.75.08.75
Metro(1)George V

レストラン7h30～12h30
ブティック7h30～23h00（土曜 7h30～24h00、日曜7h30～22h00）

（２００８・１２現在）

(PHOTO*上2枚：シャンゼリゼ店、下2枚ロワイヤル店）ボナパルト店は前回のブログです。