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料理研究家 熊谷真由美Profile

フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安


HP改装中失礼します

2018年2月24日更新


熊谷真由美のお菓子教室では、配合の科学理論やお菓子の歴史までご紹介しております。 基本を何度も繰り返すうちに、いろんなアイディアが湧いてきます。とくにお菓子の業界で必要なオリジナルレシピの作り方のコツを惜しげもなく披露しております。

アフタヌーンティ特集の撮影現場で

このときは持ち合わせのカフェオレボールとお皿を積み重ねて、スタンドをつくり、スコーンなどを飾りました。 外では雪が舞う中、桜の花を用意していただいての撮影でした。 リンゴの薔薇のタルトをご紹介したのもこの時。今いろんなところで似たものをみかけます。

サントノレ

シューのお菓子。チョコレートでヴァレンタイン仕様。チョコの飾りはめちゃめちゃ簡単にしました。楽天レシピでご紹介しています。

定番シフォンケーキ

パリで留学していたときのルームメイトのつくってくれたシフォンケーキがイメージ。 最初に口にしたものって大切ですよね。シフォンケーキ研究が始まりました。

ティーグレ フィナンシェ

パリで小さなサヴァラン型を買ってきて作り始めました。

チョコの薔薇

普通のチョコでも薔薇をつくれるようレシピをつくりました。

焼き立てショートケーキ

この風景が好き。

定番シフォンケーキ

パリで留学していたときのルームメイトのつくってくれたシフォンケーキがイメージ。 最初に口にしたものって大切ですよね。シフォンケーキ研究が始まりました。


お菓子の生まれた文化的な背景や歴史、パリのお菓子の今の流行や動向、 最近の最新トレンドでもある科学的に裏付けされた理論(分子ガストロノミー)まで、 私 熊谷真由美が日々、精進して得た知識をおしげもなく伝授しますので、 初心者さんから、ベテランさんまで好評をいただいている充実のレッスン内容です。 メニューは古典的なしっておかなかればいけない伝統菓子から、熊谷真由美がトレンドに合わせて、 考案したお菓子も学びます。コンセプトは【簡単!可愛い!】です。レシピ本を出版させていただきました、 デコロールケーキやプリントクッキーもオリジナルのお菓子をいち早くお教室でレッスンし、 注目され、出版にいたったものです。これも、 基礎理論をもとに、築き上げたルセットです。 基礎を大切にすれば、応用も自然についてきますよ。

バナナのタルト

アメリカンなイメージのバナナのタルト。

ビスキュイドサヴォア

カヌレ・白カヌレ

●マドレーヌ

フランスの定番お菓子、マドレーヌ。コメルシーで生まれた由緒正しいマドレーヌをつくります!! ●ビスキュドサヴォア サヴォア地方のスポンジケーキ。お好きなスポンジ型お持ちの型はご持参ください。サイズがあればそれで焼いて見ましょう。 カヌレ ボルドー地方のお菓子。カリカリ&もっちりが美味しい。 白カヌレ 今フランスでもアレンジ版があります。これは熊谷オリジナル。初公開レシピ。

可愛い薔薇のタルト(タルトアルザシエンヌ

生徒さんからリクエストがありました。4月の

ラクレムデクレムお菓子教室では可愛いタルトをつくります。

アルザス風リンゴのタルト

アルザス・ロレーヌ地方はドイツがお隣で、キッシュという塩味のタルトでもおなじみ。 フルーツがいろいろとれるので甘いタルトも美味しいですね。今回はそんなお菓子を熊谷真由美が おしゃれに可愛く、今風に仕立てて行きたいと思います。

リンゴをたっぷり使います

薔薇仕立てに丁寧につくっていきます。今フランスで流行中のスタイル ル・ヴィジテにします。見た目は、とってもオリジナルにしあがります。

●アルザス風リンゴのタルト フランスの定番お菓子、タルトの作り方を極めます!! ●リンゴでバラをつくる 応用のきく、リンゴでバラをじっくりつくります。リンゴは数個使って大輪の薔薇をつくります。母の日にもおすすめ。 チョコレートのテンパリングをしてボンボンショコラを楽しく作っています。

●NEW●
●2016年1月お菓子教室、今週土曜日9日から●

苺のパイ

タルトソレイユ(フランスで今回流行中!フランス語で読んでつくります)

チョコレート トリュフ

型抜きチョコレート

身近なチョコレート。お菓子教室ではなかなか手ごわい位置づけのチョコレート。

チョコレートの味を決めると言われている、大切な混ぜ方の基本やテンパリングという温度調節もじっくり学びましょう。一日体験お気軽に"> ●チョコレート トリュフ フランス製の最高級チョコレートを使ってとびきりおいしいチョコレートのトリュフをつくりましょう。

●型抜きチョコレート こちらはサブメニュー。美味しいチョコレートをつくるのに欠かせない、プロの作業=チョコレートのテンパリング=をじっくりと学びましょう。 フランスで買ってきたチョコレートの可愛い型でつくりますよ。
●フォレノワール風ショートケーキ
ココアのスポンジにいちごを挟んだ、ショートケーキ。
フォレノアールはドイツではシュベルツベルダーキルシュトルテ。 どちらも黒い森という意味。 ●黒糖くるみ●
●ココアスポンジ生地●
●生クリームデコレーション●
●巨峰のシブスト
焼きタルトの上にムースがのった豪華なタルト ●タルト生地とフラン生地
●アーモンドのタタン パウンドケーキのアレンジ。香ばしいアーモンド・くるみ・りんごがのった焼き菓子をつくります。 ●フランス菓子の本より1品ガトーマジック
●エンガディーナマッセ(生地)
●簡単パウンドケーキの作り方


ウイ―ン菓子チーズのシュトゥルウデル!●●●

1)チーズの
シュトゥルウデル!

チーズの
シュトゥルウデル!

ウイーンの有名なお菓子シュトゥルウデルご存じですか? パリパリのパイのような薄い薄い特別な生地をつくって巻いていくちょっと特殊な生地です。日本では高級店でしかお見かけしませんが、 オーストリアではママンがおうちで手軽につくります。とっても面白い生地。今回はお馴染みのアップルパイ仕立てではなく、 (たぶんチェリーもそのころ出ているかな?)チェリーチーズパイ風に仕上げて行きたいと思います。お楽しみに。

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