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レシピサイト料理研究家 熊谷真由美
8 servings
15minutes
22minutes
味Taste: .
テクスチャーTexture: .
作りやすさEase: .
見た目Appearance: .
長所:.
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Would I make this again? .
生徒数のべ1万人、指導歴30年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
お菓子や料理の科学理論Scienceをベースに完成した、
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プロのフランス菓子研究家
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RECIPE
HOW TO MAKE
Cuisine: Pâtisserie française
Course: Patisserie
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| パン生地 | |
|---|---|
| 強力粉 | 250g |
| ライ麦粉（細びき） | 50g |
| ドライイ－スト | 大1/2 |
| 砂糖 | 大1 |
| 塩 | 小1 |
| ぬるま湯 | 200ml |
| あればルヴァン種 | 50ml |
| 仕上げ用 | |
| ライ麦粉または米粉（上新粉） | 大2 |
| 型 | |
| バヌトンまたはどんぶり＋蒸しふきん（粗目） | 1個 |
STEP 1
1次発酵STEP 2
成型STEP 3
2次発酵STEP 4
クープSTEP 5
焼成ここに文章
＼ 人気 ／
開催日：ご希望日 10時（ご希望日10日前まで受け付け中）
本格味の貫禄、【ライ麦のカンパーニュ レシピ
こねないパン、シロワッサン。
●２０１０年７月１８日移動記事です●
夏はこんがり焼いていきますよ。
ネットで話題沸騰？のシロワッサンのアレンジです。
このパンはこねないから、
1次発酵する冷蔵庫のスペーズさえあれば、
OK。
（つまりホームベーカリーはなくても
食パンも焼けるということ・。。）
白く焼くパンとしてご紹介しましたが、
ハード系パン好き。
我慢できなくなり、
この夏はこんがり焼くことにしました。
こねないパンで、
ベーコンエピ・フランスパン ブール・バゲットと
ご紹介してきて、
今回はライ麦のパンドカンパーニュ。
これはライ麦がはいりますので、粉を少し変えればOK.
これで大人もワインやチーズと楽しめる
フランス風ハード系のパンを
こねないでつくることができます。
一生懸命こねたのと同じようなお味になると言ったらいいすぎかしら。
この【こねない白パン、Ｍ＠yumi.Kのシロワッサン】を
毎日焼いてくれているというお声を
あちこちでいただいています。
赤ちゃんも昔々お嬢さんも、
イクメンお父さんもおてんば君もみんな好きだよ！と
嬉しいメール。
（某麦わらかぶった”お父さん”激似の
白ワン君も好きだとか。）
ハード系も加わって、
老若男女
さらにファンが広まってくれるといいなあ。
砂糖が入っていないから、毎日食べても飽きないんだよね。
（＝簡単だから毎日気負えずつくれちゃうんだよね。）
今日はこねないパン、【ライ麦のカンパーニュ】の予告編。
ライ麦粉は粗さが色々あるので、
今回は強力粉とすりかえるので細挽きを使いますよ。
こんにちは。
皆さんはライ麦のパンは好きですか？
私は初めていただいたのが
たぶんパリのポワラーヌのパン。
どかんと本物から入っちゃいました。
ちょっと酸味があって・・・
最初は「すごく好きとは言えない・・・」という感想。
日がたつうちにまた食べたくなって・・。
今では、必ず食べたいという感じに変化。
味覚も大人になるんだなって思った次第。
当時はまだこんなパン、
青山まで行かないと手に入らないから、
ワインやチーズと合わせていただくために
家で色々つくっていました。
酸味はパンの作り方によること。
どっしり感も変えられることなど・・色々わかりました。
私が好きなライ麦パンは、
ほどよくふんわりとしていて、あまり酸味を感じないライ麦のパン。
なのでここでもそんな感じに仕上げています。
ライ麦と小麦粉の割合が
3:7
ライ麦を９割らいまで増やせます。
フランスでは
ライ麦のパンと
ライ麦入りのパンと
ライ麦の割合によって
呼び方が違います。
ライ麦粉（セイグル）と小麦粉がが５：５のものは
パン・ド・メテイユ（pain de meteil）。
ライ麦粉の割合が10％以上65%未満のパンは
パン・オ・セイグル（ライ麦入りのパン）
６５％以上だと晴れてパンドセイグル（ライ麦のパン）と呼べます。
前置き長いでしょ。今日もあまり変わらないんです。
ではいきます。
２０１０・４・１４UPのシロワッサンと
違うところだけピンクです。
～こねないパン、M@yumi.Kのシロワッサンこんがりシリーズ～
【ライ麦の田舎パンこと
ライ麦のパン ド カンパーニュ】
コンデンスミルク 大２
水 １４０ｇ
インスタントドライイースト ３ｇ（カメリア）、
強力粉 １４０ｇ
ライ麦粉 細挽き ６０ｇ
塩 小１/2
クルミ ６０ｇ （１５０℃１５分ロースト）
仕上げ用 ライ麦粉または米粉
つくり方
１）こねあがりに（混ぜ終わりに）クルミをたたむようにしていれる。
２）1次発酵までシロワッサンに同じ。
オーブンの２１０℃予熱を開始。
できれば天板も入れて熱くしておきます。
生地をまな板の上にオーブンシートをしいて
パカッと取り出します。
クープを写真のように５mm深さでいれます。
熱い天版の上にシートごと移動。
すぐに焼成します。
オーブン２１０℃ ２０分
しっかり濃い目の焼き色に焼く。
::
↑ 今朝の出来立て ホヤホヤショット。
こねないベーグル。
こねないパン、M@yumi.Kの
シロワッサンで美味しいベーグルできました！
次回。こうご期待。
＝包丁の持ち方からテーブルコーディネイトまで＝
・・・・♪料理研究家 熊谷真由美♪主宰・・・・
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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴30年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
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