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HOW TO MAKE ハードトースト
Hard Toast
山食パン

Recipe by Mayumi KUMAGAI

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ハードトースト Hard Toast山食パン を １．５斤型で焼いていきます。この 山食パンは中身がふんわりと柔らかく、水分多めに仕上がります。食パン型にいれて焼きますが、蓋をしないので、 縦方向によく伸び、山形に焼きあがります。通常はタンパク質（グルテン）の含有量の多い食パン専用の強力粉を使います。真由美メソッドではカメリアなどの通常の 強力粉で山食パンを作ってしまうのが特徴です。普通の強力粉でも充分にカマのびして、美味しい山食パンがつくれることをこちらでご紹介します。トーストすると 表面や皮のカリッとした感じと中のふわふわが楽しめます。絶品しっとり＆ふわふわ♬基本の山食パンのレシピ。普通の強力粉 カメリアでここまで窯伸びした山食パンをこねないでつくれちゃいますこと，ご確認ください！

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: ふわふわ＆しっとり。でも全然ケミカルでない。自然な甘みと粉の熟成した味わい.

テクスチャーTexture: そり曲げるとしなやか。肌にすいつくよう。艶やかでみずみずしい。

作りやすさEase:オーバーナイト法。低温長時間熟成法でオートリーズさせて いるのでやることがない。ほぼ作業は型にいれるだけ。 .

見た目Appearance:食パン専用強力粉を使わないのに、ちゃんと釜伸び。クラストにもヒビがはいり、ホワイトラインもちゃんとで る本格派。

長所: 普通のス―パーで買った強力粉で、ほぼ何もしないで、食パン専門店よりも美味しいハードトーストができるところ.

短所: 食べすぎてしまうこと。焼きたてを冷めるまで待て食べ始めてしまうこと。 .

Would I make this again? はい。大好評です.

＊クラストとは、皮・表皮のこと。パンの外側のかたくて焼き色がついた部分。 食パンの「耳」

このレシピ の製作＆調理

料理研究家　熊谷真由美の顔

絶品しっとり＆ふわふわ♬基本の山食パンのレシピ。普通の強力粉 カメリアでここまで窯伸びした山食パンをこねないでつくれる！

こねないパン（シロワッサン）生地の作り方は2分混ぜるだけ・


クレム

熊まゆ

.

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天然酵母を中種にした、こねないパンの山食パン。オーバーナイト法だからすごく美味しい。




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HOW TO MAKE 絶品しっとり＆ふわふわ♬基本の山食パンのレシピ。普通の強力粉 カメリアでここまで窯伸びした山食パンをこねないでつくれる！


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

パン: 食パン

Course: 主食

、
絶品しっとり＆ふわふわ♬基本の山食パンのレシピ。 普通の強力粉 カメリアでここまで窯伸びした山食パンをこねないでつくれる！

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天然酵母を中種にした、こねないパンの山食パン。オーバーナイト法だからすごく美味しい。。 天然酵母を中種にした、こねないパンの山食パン。オーバーナイト法だからすごく美味しい。。 天然酵母を中種にした、こねないパンの山食パン。オーバーナイト法だからすごく美味しい。。 天然酵母を中種にした、こねないパンの山食パン。オーバーナイト法だからすごく美味しい。天然酵母を中種にした、こねないパンの山食パン。オーバーナイト法だからすごく美味しい。。
天然酵母を中種にした、こねないパンの山食パン。オーバーナイト法だからすごく美味しい。

材料 （●食パン1.5斤型●1個分）

こねないパン（シロワッサン）生地2セット
コンデンスミルク 大4
ドライイースト 小2（6g）
水 280ml
強力粉 400 g
塩 小1


作り方

  • STEP 1

    こねないパン生地づくり

  • STEP 2

    オーバーナイト法で一次発酵

  • STEP 3

    食パン型にいれる

  • STEP 4

    2次発酵

  • STEP 5

    コールドスタート焼成
    　
  1. 低温長時間熟成

    こねないパン（シロワッサン）生地１セットを一次発酵を冷蔵庫の低温状態で時間をかけて低温長時間発酵させる。（オーバーナイト法・オートリーズ法ともいいます。）
    point

    材料が2倍の生地量ですので、低温長時間一次発酵後の生地を2次発酵させるのに、時間かかりますが、 生地を乾燥しないように注意して、時間をかけてください。


  2. 分割・丸め　 240g、22g、240gの3個に分割、軽くふわっと丸める。
  3. ベンチタイム ベンチ、10分

  4. 成形・型いれ ペリカン風丸め　3つそろえて型いれ



  5. 二次発酵　　　型から少し生地が顔をだすくらいまで二次発酵
  6. 焼成　
    をして、 オーブン予熱なし（コールドスタート） 100℃10分→150℃10分→210℃30分



  7. 天然酵母を中種にした、こねないパンの山食パン。オーバーナイト法だからすごく美味しい。

  8. 縦に釜のび。天然酵母を中種にした、こねないパンの山食パン。オーバーナイト法だからすごく美味しい。





  12. 飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。

  13. オーブン選びのコツと使いこなしポイント

Point



ペリカンの山食パンRecipe Notes

合羽橋ペリカンのパンの成形方法を真似している理由

合羽橋道具街に近いパン屋さんの取材記事に共感。なんかストンと落ちた。「・・・人と競争するのが嫌いで、 あえてベーシックな飽きない商品ラインにこだわり、創業以来守り続けているということ。」 シンプルで地味だけどちゃんと愛される味・・。そう先日ＨＰで書いた私の考えと共感しているのです。 合羽橋へ。食材や道具仕入れと・・話題のパン屋をのぞいてみようかと。１０年以上 通っているのに、いつも荷物がいっぱいでパスしていたので、遅まきながらこれが初。今の 私には新鮮な感動だった。記事以上。１５時にはもうほとんど売り切れてしまって商品がほ とんどない。予約の３斤？食パンの取り置き以外はミニ食パンだけ。シンプルなのは店のつくりも同 じ。銀座のデパートやブティックとは対照的。頭をガーンとされた感じ。これでいいの かもって納得。きちんとやっていれば、わかる人がわかってくれるんだって。錦糸町のカルチャーでの夜の授業の買出し＆大量の手荷物でつぶれないように持ち帰り、試食。手作り風の味。原材料が「小麦粉・砂糖・食塩・バター・イースト・ＶＣ」・・・うんうん、正しい、正しい。添加物なしでちゃんと作っているんだ。コストとか、作業性とか・・二の次で・・・優先順位が、相手のこと（お客さん）を思ってなんだ・・。それがいい。それでいい。そうでなきゃ。


飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。 飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。飾りパンと山食パンを同時に手作りして差し入れやおもてなしに。
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This post was originally published in 2022 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

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料理研究家　熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴30年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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