作り方

　
１次発酵を終え、冷蔵庫から取り出すまでは 基本のシロワッサン１～１７に同じ。。

冷蔵庫から取り出したら、ボールから板の上に生地をとりだし、丸めずに、端をのばしながら２０ｃｍ角に手でのばします。
2を同じ幅に４等分にカットします.

４本の帯の中央に溶かしパターを塗ります。【帯の中央だけ】というのが裏技です。シロワッサン生地は冷蔵庫で発酵させるから 溶かしバターも 冷たい生地の上でぴったとくつきます。

普通はバター入りのシートを麺棒をつかって 時間をかけて折りこんでいくところを こんな簡単にしました。

上にココアをふります。 お好みで甘くしたい場合はここでお砂糖もふってください
型にいれていきましょう。型はパウンド型８００ｍｌ相当。一斤型を使う場合は2倍量がお勧めです。

型にオーブンシートをしいてから,渦巻きをつくっています。最初に内側の2本をくるくるします。。。

カードをつかいはがすようにしながら、 生地は少しひっぱるようにして、しめてまいていきます。

1本終えたら端を閉じます。内側2本目に重ねて続きを巻きます。外側の3本目、4本目と同様にします。。

point
外側は少し厚みがありますので、のせる前に手でのばして同じ厚さにし、幅を広げてください。

だんだん大きくなりますので、丁寧に。くるくる・・。

最後もとじます。。

カットします。包丁で切ると切り口がつぶれてしまうので、糸をつかいます。糸を一周させ、クロスさせます。そのまま引っぱると、２つに切れます。 これが綺麗に切る裏技。

このときの上はカットした面。切り口の渦巻きの層が綺麗！ これをオーブンシートをしいた型にいれるのですが・・・。 とってもデリケート！！そっとそっといれてくださいね。

普通の折りこみは3つ折り3回位だから、27層程度。それ巻きますが、今回のやり方で充分らしくなると思います。

二次発酵は基本のシロワッサンに同じ。

焼成は、オーブン180℃30分。

焼きあがったら型を上からドンと落としてからとりだします。 （ケービング腰割れを防ぎます）

切り分けるときは冷めてから横に倒して切ると切り易いですよ。（裏技）
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Point

どうしてチョコレートシート不要できれいなチョコレートの層ができるの？その理由とは。

ショートニングを使わない理由とは。

【ちょっとアレンジ版】

【はがれる食パン】

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】

2013/11/04

熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師

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