普通の粉でつくる本格フランスパン♪シャンピニヨン レシピ・作り方

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フランスパン専用粉・モルトエキスを使わないでも美味しいフランスパンを焼きたい!高級フレンチレストランで働いていたときのパンの味わいがお手本。近づけるように頑張ったおうちパンです。こねないでつくるパンレシピの発案のきっかけにもなりました。
フランスパンはパンをつくりなれた人の上級パンだとは思いますが、こねないので気軽にチャレンジしてみても、それなりに美味しいパンがご自分でできるかと思います。 パンのスキルは奥が深いですが、まずはやってみることが、美味しくなることだと思います。

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では、レシピをご覧ください。

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パン・ハード系

普通の粉でつくる本格フランスパン♪シャンピニヨン

フランスパン専用粉・モルトエキスを使わないでも美味しいフランスパンを焼きたい!高級フレンチレストランで働いていたときのパンの味わいがお手本。近づけるように頑張ったおうちパンです。 こねないでつくるパンレシピの発案のきっかけにもなりました。

フランスパンはパンをつくりなれた人の上級パンだとは思いますが、こねないので気軽にチャレンジしてみても、それなりに美味しいパンがご自分でできるかと思います。 パンのスキルは奥が深いですが、まずはやってみることが、美味しくなることだと思います。 特別な粉や材料や道具を使わずに、本格フランスパンになるように工夫しました。 こねないオートリーズ法とゆっくり発酵させる低温長時間発酵法オーバーナイト法を併用。
HP楽天レシピ《シャンピニヨン》で第一位獲得レシピ。

生徒数のべ1万人、著書20冊のフランス菓子研究家であり製菓衛生師 熊谷真由美がおすすめする、東京駅から20分 JR新浦安駅すぐのお菓子教室ラクレムデクレムでも大人気レシピをご紹介します。

普通の粉でつくる本格フランスパン♪ レシピ・作り方

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材料 (12個分)

強力粉カメリア 200g
薄力粉フラワー 200g
ドライイ-スト 4g
250g
8g
上白糖 2g
レモン汁 小1
あれば 自家製天然酵母生地50g
成形用
サラダ油 大1

作り方

     
  1. ●こねません●ボールに水・イースト・砂糖・(天然酵母生地)を加え混ぜ、粉を加えヘラ混ぜ、レモン汁・塩を加え 1分混ぜ→10分放置→30秒混ぜ→10分放置→30秒混ぜる。合計混ぜ2分 。
  2. ●1次発酵● ボールをビニール袋にいれて冷蔵庫一晩。2倍になるまで。急ぐときは室温においてもOK。ゆっくり発酵すると美味しいです。
  3. ●分割●生地の8分の1を取り分け、12個に丸める。残り生地8分の7を12個に丸める。●ベンチタイム●10~20分 普通の粉でつくる本格フランスパン♪ レシピ・作り方
  4. ●成形●軽く丸めなおし小さい方は打粉を多めにふり麺棒で厚さ2mm位にのす。
    point

    *丸めたものと同じくらいか、より大きいこと。


    普通の粉でつくる本格フランスパン♪ レシピ・作り方 サラダ油を刷毛で中心を少し除いたほぼ全面に油。(裏ワザ)
  5. 大きい方は閉じ目を下にして上に薄くのした生地をのせる。太めの箸で底の方までしっかりと中央にさしこみつける。 あとで剥がれないようにしっかり。=シャンピニヨン(仏語 マッシュル-ム)形 普通の粉でつくる本格フランスパン♪ レシピ・作り方
  6. ●2次発酵●カサを下にして5cm角に切ったオ-ブンシートにのせ、 45分ほど2倍になるまで発酵。 普通の粉でつくる本格フランスパン♪ レシピ・作り方
  7. *焼く前にオ-ブン予熱280℃を早めに開始。天板も同時に熱く予め熱しておく。  (底が丸いパンができる)天板にカサが上になるようにカサのオーブンシートをつけたまま生地をならべる 普通の粉でつくる本格フランスパン♪ レシピ・作り方
  8. ●焼成●霧吹きでオーブンの側面に霧をふく。(蒸気注入)し、オ-ブン 230℃に下げ6分 →200℃ 20分   キツネ色に焼く。 普通の粉でつくる本格フランスパン♪ レシピ・作り方
  9. 普通の粉でつくる本格フランスパン♪ レシピ・作り方
Point

フランスパンは焼き立てから3時間以内が一番おいしいです。粗熱が取れたら冷凍庫で保管。いただくときに150℃10分で焼き立てパンによみがえります。(レストランの裏ワザ)



 レシピ・作り方  レシピ・作り方  レシピ・作り方  レシピ・作り方

難易度 簡単

準備 調理 合計


【調理&レシピ製作】

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このレシピを書いた人

料理研究家 熊谷真由美の顔
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作った方より感想いただきました。

お世話になっております♪パンに挑戦しました! 生地がてろんと垂れてマッシュルーム形では無くなってしまいましたが…美味しかったです☆またリベンジします~♬(Rさん)

いかかでしたでしょうか?
写真のような●普通の粉でつくる本格フランスパン♪シャンピニヨン●を美味しくつくることができましたか?

この●普通の粉でつくる本格フランスパン♪シャンピニヨン●は、本格パン屋さんの味わいでとても美味しいでですね。 是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。

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上手に●普通の粉でつくる本格フランスパン♪シャンピニヨン●が作れなかった方は必見!

○普通の粉でつくる本格フランスパン♪シャンピニヨン○の作り方を丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、 なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか?




銀食器で優雅な 試食タイム

(研究家クラスでは講師の作ったお菓子を試食します)写真に触れてみてね。

楽しい美味しい時間Temps*Convivial!


ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか?


それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》の両方が合わさって、美味しい○シャンピニヨン○をつくることができるからです。
多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。


もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。


そんなあなたには、一度ラクレムデクレムお菓子教室 の一日体験を受講されることをおすすめします。

1日体験に参加されることで《正しい調理作業》が理解していただけるかと思います。

その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。

また、ラクレムデクレム●●お菓子教室にはこのようなメリットがあります。





  • ひとりでつくるよりも、コスパもよく、きれいにしあがります。
  • レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
  • 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
  • 食べてもらうことに自信がもてる。
  • 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
  • 調理中の味の変化(作業中の状態)を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
  • 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。

《良いレシピ》に《正しい調理作業》をあわせることによって

今までの「お菓子づくりが苦手」、「手作りお菓子は下手でいい」を卒業。どんなお菓子を作ってもおいしくつくれるようになり、周りの方から《お菓子上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。

《また作ってほしい!》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial

を過ごせるようになります。



今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりのお菓子づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムお菓子教室に参加しなくてもいいと思いますが、

本気で《料理上手》《お菓子上手》を目指す方は、是非1日体験を受講されてみてくださいね。
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