普通の粉でつくる本格フランスパン♪シャンピニヨン
フランスパン専用粉・モルトエキスを使わないでも美味しいフランスパンを焼きたい！高級フレンチレストランで働いていたときのパンの味わいがお手本。近づけるように頑張ったおうちパンです。 こねないでつくるパンレシピの発案のきっかけにもなりました。
フランスパンはパンをつくりなれた人の上級パンだとは思いますが、こねないので気軽にチャレンジしてみても、それなりに美味しいパンがご自分でできるかと思います。
パンのスキルは奥が深いですが、まずはやってみることが、美味しくなることだと思います。■
特別な粉や材料や道具を使わずに、本格フランスパンになるように工夫しました。
こねないオートリーズ法とゆっくり発酵させる低温長時間発酵法オーバーナイト法を併用。
HP楽天レシピ《シャンピニヨン》で第一位獲得レシピ。
生徒数のべ１万人、著書２０冊のフランス菓子研究家であり製菓衛生師 熊谷真由美がおすすめする、東京駅から20分
JR新浦安駅すぐのお菓子教室ラクレムデクレムでも大人気レシピをご紹介します。
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材料 （12個分）
| 強力粉カメリア | ２００ｇ |
|---|---|
| 薄力粉フラワー | ２００ｇ |
| ドライイ－スト | ４ｇ |
| 水 | ２５０ｇ |
| 塩 | ８ｇ |
| 上白糖 | ２ｇ |
| レモン汁 | 小１ |
| あれば | 自家製天然酵母生地５０ｇ |
| 成形用 | |
| サラダ油 | 大１ |
作り方
- ●こねません●ボールに水・イースト・砂糖・（天然酵母生地）を加え混ぜ、粉を加えヘラ混ぜ、レモン汁・塩を加え 1分混ぜ→10分放置→30秒混ぜ→10分放置→30秒混ぜる。合計混ぜ2分 。
- ●１次発酵● ボールをビニール袋にいれて冷蔵庫一晩。2倍になるまで。急ぐときは室温においてもＯＫ。ゆっくり発酵すると美味しいです。
-
●分割●生地の８分の１を取り分け、１２個に丸める。残り生地８分の７を１２個に丸める。●ベンチタイム●１０～２０分
- ●成形●軽く丸めなおし小さい方は打粉を多めにふり麺棒で厚さ２ｍｍ位にのす。
point
＊丸めたものと同じくらいか、より大きいこと。
サラダ油を刷毛で中心を少し除いたほぼ全面に油。（裏ワザ） - 大きい方は閉じ目を下にして上に薄くのした生地をのせる。太めの箸で底の方までしっかりと中央にさしこみつける。
あとで剥がれないようにしっかり。＝シャンピニヨン（仏語 マッシュル－ム）形
- ●２次発酵●カサを下にして５ｃｍ角に切ったオ－ブンシートにのせ、
４５分ほど２倍になるまで発酵。
- ＊焼く前にオ－ブン予熱２８０℃を早めに開始。天板も同時に熱く予め熱しておく。
（底が丸いパンができる）天板にカサが上になるようにカサのオーブンシートをつけたまま生地をならべる
- ●焼成●霧吹きでオーブンの側面に霧をふく。（蒸気注入）し、オ－ブン ２３０℃に下げ６分
→２００℃ ２０分
キツネ色に焼く。
-
Point
フランスパンは焼き立てから3時間以内が一番おいしいです。粗熱が取れたら冷凍庫で保管。いただくときに150℃10分で焼き立てパンによみがえります。（レストランの裏ワザ）
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計
【調理＆レシピ製作】
