【詳細版】こねないパン生地で、【ベーコンエピ】の簡単レシピ
こねないパン 白ワッサンの由来はフランスパンということは前にお話しました。だからベーコンエピも大得意。レシピ公開。
こんばんは！
千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美へようこそ。
2010-07-10の移動記事です。
こんにちは。突然ですが、
こねない白パン、Ｍ＠ｙｕｍｉ．Ｋのシロワッサンを
「なめんなよ！」
私じゃやないですよ、
カリテ・キタネ子が申しております。
なめてないですか？
「歳がバレタよ！」ですって？
失礼しました！！！
ずっと白肌路線で、焼かないできしたが・・・・
夏はこんがり焼いてみようということで、
ちょっと黒ぽく仕上げていきます。
つまり、
・
・
・
・
私のことではなく、
・
・
シロワッサンが
普通のパンのように
こんがり！なるということですね。
夏には少し多才なアレンジを
していこうかと思っています。お楽しみに。
まずは、なんと【ベーコンエピ】から。
私の大好きなパンです。
こねないでこんなパンができちゃったら！！
素直に嬉しいです。
今日は少しゆるめのＵＰで、失礼します。
写真を調子に乗ってたくさん撮ると、
ブログ用に編集作業・・時間かかるんです。
今日もレッスン後で体力消耗中・・・
なのでベーコンエピのハサミ入れのショットを少しだけ・・。
今月のお菓子のクラスではパン。
天然酵母をぶどうからのおこし方をして・・・きちんとコネます。
なのでシロワッサンのありがたみをひしひし感じ・・・
疲れているのに・・・、
昨夕、小麦粉と水を冷やしておいて
寝る前に2分スプーンで混ぜて冷蔵庫で一晩発酵させ、
今朝 バゲットに成形して、
ブランチにしました。
それくらい、こねないというのはありがたい。
この私のベーコンエピには粒マスタードが入ります。
恵比寿のフレンチレストランで働いていたときには、
ベーコンエピにカットしているのを、そばで毎朝、見ていました。
なのでリズムというか勢いのようなものが身についています。
（それが伝わる写真撮れました！）
私の大好きなパンで、まかないやお土産にはいつも選んでいました。
本来はバゲットの生地で作るようですが、
私のシロワッサン生地で作ってみたら
これが ！！二重丸。
定番決定です。
シロワッサンの材料に粒マスタードとベーコンのみでできます。
【ベーコンエピ】の詳細レシピをご紹介します。
翌朝、今日はシロワッサンでなくて、
冷蔵庫にベーコンあるからベーコンエピを作ろうと
急に心がわりして作れるパンです。パン生地自体を粉の分量から変えるのは面倒で、
こういう後から急に食べたいものが変わるときに、
嬉しいレシピです。
でも味はエピ好きＭ＠ｙｕｍｉ．Ｋのお墨つき。
そうそう、もうお試しの方も多いかと思いますが、
このこねない白パン、Ｍ＠ｙｕｍｉ．Ｋの
シロワッサンの甘味はとっても自然。
コンデスミルクのミルキーな甘味です。
ほとんど毎日作っていただているとお伺いしました。
なんと朝の出勤前にこねて、帰宅後つくっているそうです。
Ｋさんはとってもお忙しい方なのに、
こねないパン気に入っていただいて
ありがとうございます。
作り手も報われますね。」
【ベーコンエピ】
麺棒でベーコンの長さまで細長くのします。
打ち粉はつけすぎないように。
また端にはのせないようにします。
３）ベーコンを1枚ずつのせます。
（写真のは無添加ベーコンのため
2枚で通常の1枚分です。）
４）包みます。端と端を合わせるだけ。
とは言え、しっかりとめます。
＊打ち粉をしすぎているとくっつきません。
天版の上にオーブンシートをのせ
とじ目を下にして、そっとのせます。
次はハサミでエピの形にしていきます。（その３へ続く）
（そこねないパンのベーコンエピレシピ
その２より続く）
さて緊張のハサミいれ。
とは言えポイントは２つ。
【ベーコンエピのハサミいれポイント】
●ハサミかなり寝かせていれる。
●）はさみながら左右に移動。
では行きましょう。
５）ハサミながら左右に振り分けていきます。
ＰＨＯＴＯ＊左に振れました状態です。
次をはさんで今度は右に振ります。
連写です。動きのすばやさ伝わったでしょうか。
意外と簡単で面白い作業です。
ハサミでこんなことができるんですね。
本来は焼成前、つまり2次発酵後にハサミをいれます。
でも慣れないと2次発酵後にハサミをいれると、
ゆるんでいる生地がいたんでしまう可能性があるので、
初心者向きにこちらのレシピや写真では
ハサミをいれてから2次発酵させています
。生地の張りがあるうちなのでやり易いです
基本のシロワッサンの同様２次発酵させます。
では焼いていきます。
６）あればパン全体に霧ふき。
皮がパリッとします。
７）予熱しておいた
オーブン２２０℃ １２分焼く。
シロワッサン生地の【黒ワッサン】が
焼けましたよ！！！
|
|
働いていた高級フレンチ レストランではこれ使っていました！
可愛いフランス製マスタード。
うちでは空き瓶が計量スプーン
入れになっています。
では。
↓↓こちらは人気だったので特別講座で独立しました。↓↓
飾りパン&山食パン１日単発講座
天然酵母とドライイーストでいいとこどりをした真由美メソッドでつくるオーバーナイト法のパンでマンツーマン指導。パン上級者並みに初心者さんもつくってすべてお持ち帰り。 ご希望日 10時。 飾りパン&山食パン１日講座 もっと詳しく見る>>>
こねないパンの目次その１
こねないパンの目次その２
レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
コースのご案内（月1回と単発講座）
月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。
おもてなし料理教室
毎日来客レシピ～毎日使えるお客様recipes～
プロ並みの本格味の料理を《真由美メソッド》で
簡単・美味しく・健康的に。少人数制サロン風。和洋中を実習レッスン。手軽すぎて、その日のうちに全品5品復習して大絶賛されてしまう生徒さん多数！
第4水木10時/第4土日13時半より1日予約。お振替制あり。（会員さんは月1回のフランス菓子教室にも入会金不要で参加できます）
フランス菓子教室
研究家にメニューおまかせのクラス。（研究家クラス）
修業なしでもパティシエ本格お菓子
実演デモ・講師製作菓子の試食・２品実習・全品あなた手作りのパリのお菓子をホールでお持ちかえり。
大切な方と心贈るお菓子で楽しい美味しい時間を。
第2水木10時/第2土日13時半より1日予約。お振替制あり。（おもてなし料理教室の会員さんは入会金不要）
デコロールケーキ１日単発講座
ご希望日にマンツーマン。新幹線や飛行機で受講される人気講座。好きな図案で1本可愛く持ち帰り。
講座一覧
入会金無料の単発講座のお料理教室やお菓子教室はこちら。
Follow me!
