バターを折り込まない!
        こねないパンのデニッシュ風生地で
        《くるみデニッシュ風》レシピ作り方

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バターを折り込まない
                                こねないパンのデニッシュ風生地で
                                くるみデニッシュ風バターを折り込まない
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                                くるみデニッシュ風

バターを折り込まない! こねないパンのデニッシュ風生地で 《くるみデニッシュ風》

HOW TO MAKEバターを折り込まない!
こねないパンのデニッシュ風生地で
《くるみデニッシュ風》

Recipe by Mayumi KUMAGAI

ココアデニッシュ風生地・・本来は折り込みパイ生地 (クロワッサン生地)の作り方でつくるのがデニッシュ生地・・この配合なら巻いたりねじったりにむくお菓子パン生地 が簡単にできます。生地としては、卵黄がはいったリッチなパン生地になります。見た目が可愛いココア生地のクルミのデニッシュ風。風とつけているのは、 見た目はデニッシュ風ですが、折り込んだ本格デニッシュ製法ではないからです。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: 甘さほどほどで、クルミとあんこのフィリングがクセになる美味しさ。

テクスチャーTexture: ふわふわ。ところどころサクサク。ホントのデニッシュとはちょっと異なります。

作りやすさEase:バター折り込みのデニッシュに比べると20分の1ほど簡単。

見た目Appearance:お店にあるような、ココア生地のパン。

長所:とにかく作りやすくて、美味しいこと。

短所:バターを折り込んでいないので、本格デニッシュの味わいを求める方には不向きです。

このレシピの特徴: カロリー控え目。手間いらず。.

このレシピができた理由: 可愛いクルミのパンの見た目を同じにこねないで作ってみようと思って レシピを考案。ココア生地は美味しさに定評のある、リッチなパンの配合をベースに。クルミ餡は恵比寿のロブションで働いていたときに まかないで食べていたパンを参考に&簡単にして再現してみました。餡子にして、バターを使わずにまとまるようにしました。

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Would I make this again? フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 の生徒さんにも、大好評です。

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔

バターを折り込まない
                                こねないパンのデニッシュ風生地で
                                くるみデニッシュ風


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HOW TO MAKE
バターを折り込まない! こねないパンのデニッシュ風生地で 《くるみデニッシュ風》


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: 菓子パン

Course: パン

バターを折り込まない
          こねないパンのデニッシュ風生地で
          くるみデニッシュ風



・・本来は折り込みパイ生地(クロワッサン生地)の作り方でつくるのがデニッシュ生地・・この配合なら巻いたりねじったりにむくお菓子パン生地

生徒数のべ1万人、指導歴31年、著書20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

材料 (6個分)

溶かしバター 20g
くるみ    6個
塗り卵 1個分
ココアデニッシュ風生地
卵黄 2個
コンデンスミルク 大2
90g
ドライイースト 小1(3g)
薄力粉 50g
強力粉 150g
ココア 15g
塩     小1/2
くるみココアあん
あんこ 100g
ココア 大1
バター 20g
ラム酒 大1
小麦粉 大1
くるみ みじん切り 20g


作り方

  • STEP 1

    ココア生地を1次発酵終了
  • STEP 2

    正方形にのして、端を切る
  • STEP 3

    くるみ餡をつつむ
  • STEP 4

    2次発酵
  • STEP 5

    焼成
     
  1. ココアデニッシュ風生地
    こねないパン生地 ①卵黄+コンデンスミルク+水、ドライイーストをスプーンで混ぜる。
    バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風
  2. 粉をいれる
    ココア・強力粉・薄力粉を加え混ぜる。 バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風
    バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風
  3. 塩をいれる
    塩を加えてざっと混ぜる。
    バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風
  4. 一次発酵
    こねないパンと同様のやり方で一次発酵まで終わらせる。
    バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風

  5. ガス抜き
    ボールから出す。
  6. 成形
    生地は20㎝角に広げる。(手で優しく広げるとグルテンがでにくい。)
    バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風
  7. デニッシュ風になるバターを塗る
    溶かし バター を全体に全部塗り、6等分に3㎝幅の帯状に切り込みをいれる。
    バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風 バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風
  8. バターの層を6層つくる
    6分の1の大きさの正方形になるようにたたむ。(バターの層が6層できる)


    バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風
  9. 10cm角の正方形
    10cm角の正方形にのす。余分は切り落とす。
    バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風
    バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風
    point

    (切り落とすことで層がでる)

  10. くるみココアあん
    あんこにすべての残りの材料をいれてゴムベラで混ぜる。6等分にして丸める。
    バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風
    バターを折り込まない
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                          くるみデニッシュ風
  11. あんをつつむ
    オーブンシートに生地をのせ、くるみココアあんを中央にのせる。 対面の角をあわせるように餡の上で重ねる。(綴じ目に水)残りも重ねる。 飾り用のクルミを中央にのせる。くるみをしっかりと下に押し込んで浮かないようにする
    バターを折り込まない
                          こねないパンのデニッシュ風生地で
                          くるみデニッシュ風バターを折り込まない
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                          くるみデニッシュ風
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                          くるみデニッシュ風

  12. 2次発酵
    2倍になるまで
  13. 焼成
    塗り卵を塗って、 オーブン180度20分焼く。 オーブン選びのコツと使いこなしポイント
    バターを折り込まない
                         こねないパンのデニッシュ風生地で
                         くるみデニッシュ風 バターを折り込まない
                         こねないパンのデニッシュ風生地で
                         くるみデニッシュ風
製菓理論

菓子パンの生地には強力粉だけだど、グルテンが出て伸び縮みが激しくなるので、薄力粉を4分の1加えます。



Recipe Notes

  • 本格デニッシュ生地をつくりたいとき
  • バターを折り込んでデニッシュ生地をつくりたいとき

もしあなたが・・・・
●●レシピを見てお菓子●●をつくってみたけれど・・
なかなか上手につくれなかったと感じているのなら・・・・

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

About Mayumi KUMAGAI...

料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴30年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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