ねえ、ほんとのこと教えて？買ったでしょ？ 【黒ＶＳ白対決！ 手作りちりめん山椒】
おもてなし料理教室
ラクレムデクレム＠新浦安 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。
実山椒の塩漬け、
手作りの目的は、
このちりめん山椒。
今回、塩味がついているから、
できるかもっと思って、
白いちりめん山椒を作ってみました。
名付けて
【塩ちりめん山椒】
だってすでに美味しいのだから。
作ってみれば
予想通り、美味。
これで普段は十分。
いわゆる
普通のちりめん山椒も、
買ったみたいなお味にできる。
生徒さんから、
質問もいただいたばかりですし、
せっかくなので、
今月のレッスンで
ご紹介することにしました！！！
こう ご期待。
なので今日は、
白こと、
塩ちりめんの作り方をご紹介します。
【塩ちりめん山椒】
実山椒の塩漬け 大３
しらす ８０ｇ
＊しらすとちりめんの違い。
魚は同じ、イワシの稚魚。
水分保有量が違います。
釜揚げ後、
よく干してあるのが、ちりめん。
うちの方では、（関東では）
シラスの方が手に入りやすいこともあり、
シラスにしています。
ちりめんでももちろんＯＫです。
●作り方●
１）実山椒の軸を取り除く。
（そう神経質に漬け込むときに
とっていないので）
２）しらすと実山椒を混ぜる。
Follow me!
