三つ星御用達の胡椒ひきはフランスの【プジョー】
愛用のうちのおフランスなプジョーを解体して、
中身を”満タン”に。
そこで、質問がありました。
「この大きいものは何ですか？」
昨晩のブログでＵＰしたばかりの、
ジャマイカペッパーこと、オールスパイスでした。
黒こしょうより、粒がひと回り大きいからね、
すぐわかるんです。
カルディだと、
オールスパイスだけ珍しいホールで売っているから、
これだけブレンドしても、ずい分風味がＵＰすると思う。
でも最初の一回目は昨日のような、
本場ものでブレンド比を確認しておくと
間違いない。
あくまで、胡椒ミックスなので、
胡椒主体。
オールスパイスのわき役具合、
これは味わって確認しておくと安心。
でもフランスの胡椒は、
日本で買うのより、
風味も香りも力強く、
数倍風味が豊かだと、
個人的には思うのですが・・・。
_フランスの伝統的なコショウ挽き。手になじむ丸みとプジョーの歯車。_プジョー パリ チョコ ペ… |
↑ 愛用のペッパーミルこと胡椒ひきはプジョー。
１代目を１５年ほど使って現在２代目です。
日仏コルドンブルーでも、
日仏の星付きレストランの厨房でもこのプジョーでした。
レストランなどの、
背の高い！胡椒ひきパフォーマーも面白いですが！
おっちょこちょいの私の厨房では、
倒れにくい、一番背の低いタイプを愛用しています。
小さいけれど、結構中にはいるので、
入れ替えはほんとにたまにです。
最初出会ったのは２０年前の
日本のコルドンの授業で。
マキシムの元料理長ということで
現在また大活躍中の恩師ＤＭ先生が、
車で有名なプジョーのこの胡椒挽きのお話をしてださり、
留学後パリですぐに購入した、思い入れのある調理道具です。
プジョー愛用はおうちレッスンだけで使用。
他ではほかのメーカーや、
スパイス瓶につくりつけのものなど、
いろいろ使っていますが、
このプジョーはやはり、歯車が優秀。
挽いたときの爽快感が他とは全く違うのです。
なんていうのかなあ、
車を運転しないのだけれど、
よく男の人が愛車の感想でいうような、
表現になってしまうのだけれど・・・。
プジョーだから？
「手に伝わってくる、振動が心地よく、
エッジの効いた切れ味。
胡椒のシャープな挽き味と香り。
これはプジョーのときだけ感じる。」
これは一度経験すると病みつきです。
アロマテラピーだね。
２代目になった理由は、
塩のそばにおいてあるからか、
さびてしまって上のネジが
動かなくなって開けられなくなったからです。
私のささやかな ぜいたくのご紹介でした。
Follow me!
