2011/1/14移動記事

おはようございます。

年が明けて、いきなりフル回転でした。
生徒さんからも
「ブログを楽しみにしているので更新してください！」と
言われてしまいました。
頑張ります。
今日は締め切りの企業のレシピ開発をまとめる日。
＆原稿チェック。

気合をいれた一日になりそうです。

今回は柔らかいプリン。ふるふるプリンのレシピ。
プリンというのは総称で、
フランスでは名前がわかれています。
ポ・ド・クレム（壺にはいったクリーム）や
クレム・ブリュレや
クレム・ランヴェルセなどです。
日本のプリンがクレムランヴェルセ。文字通り型からだすもの。
ポドクレムは壺にはいったままいただくもの。
ブリュレはここ近年のレストランが流行らせた
スペインのクレマカタレーナが原型とも言われているお菓子です。
固さに違いがあります。

クレムブリュレのレシピを求めていたパリ留学時代、
パリの5つ星ホテルのお菓子屋さんで働いている
パティシエからレシピの配合を教えてもらえる機会があり、
そのときの配合をヒントにアレンジしました。
詳しくは著書「フランスの気取らないお菓子」熊谷真由美著　日東書院に
記載しましたが、ここではベースは同じにより手軽にしたいと思います。

（何のご縁かこのホテルは朝日新聞の経済面に載っていましたね。時代を感じます。）

手軽にしたのは、肝心要のブリュレ部分。
焦がすのを専用バーナーでなく
電子レンジを使ったオリジナルのワザで対応しますよ。
バーナーを持っていても、ブリュレを上手にするにはコツが必要ですので
これは必見です。
またブリュレしなければパルテル風のプリンです。
（これまた、パルテルで働いていた友人もいました・・。
レシピは聞いていません。
おこられちゃいますよね）

では早速。
これは簡単＆美味！パリの5星の味わい。
料理研究家M@yumi.Kの
【クレム・ブリュレ】
＆
【パステル風プリン】

●材料●１００ｍｌ容器３個分●
生クリーム２００ｍｌ
卵黄2個
きび砂糖大２
ゼラチン１ｇ

カラメル用砂糖大２

●つくり方●

１）ゼラチンは水でふやかし、
水気をしっかりしぼったら湯煎にかけてもどしておく。

２）ボールに卵黄・きび砂糖をいれる。泡たて器でよく混ぜる。

３）沸騰直前まで温めた生クリーム・１）のゼラチンを加えよく混ぜる。


４）耐熱容器にいれ、バットに熱湯をはりオーブン１００℃２０分。
粗熱をとり冷蔵庫で充分に冷やす。

５）完成。パステル風プリン！

さてクレムブリュレにするにはカラメルがないと。

６）オーブンシートに砂糖をのせてレンジで
２分程度様子をみながら焦がします。
ヤケドに注意。シートを半分に折って
麺棒で平らにならす。

７）こんな風に薄いカラメルシートができればOK。
パステル風プリンの上にのせましょ。

アラ、不思議。クレムブリュレになっちゃった。
映画アメリでお決まりのように、
スプーンで”こんこん”と割って召し上がってね。

カリッとしたカラメルの下から
中のクリームがとろりとでてくるよ。

次回はヴァレンタインカードを手作りします。ガーリーテイストです。

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