麺の季節。知っておきたい【加工でんぷん】の基本知識

こんばんは！

千葉県で おもてなし料理教室 ラクレムデクレム ＠東京ベイ　主宰 料理研究家　熊谷真由美のブログへようこそ。

今カルチャー錦糸町移動中。 昨日粉売り場で、 加工でんぷん100% の食品、片栗粉を見つけました。 びっくり衝撃でしたね。 ご存知でしょうか？ 私は添加物の本で知って以来、可能な限り避けている食品です。 原料でんぷん【・馬鈴薯でんぷん・とうもろこしでんぷん・タピオカでんぷん・小麦でんぷん　等】に化学処理をして加工でんぷんを作ります。 自然加工に近い ⚫︎アルファ化⚫︎ ⚫︎変性アルファ化⚫︎ ⚫︎乾燥でんぷん ⚫︎局方でんぷん ⚫︎油脂加工でんぷん ⚫︎粒状でんぷん などもありますが、 市販の加工食品に使われるのは、以下のたいぷ。 特に ◎麺類 ◎ドレッシング ◎パスタソース などに多用されるそうです。

【加工でんぷんの正式名称】

⚫︎エーテル化誘導体⚫︎ ⚫︎エステル化誘導体⚫︎ ⚫︎架橋誘導⚫︎ ⚫︎グラフト化誘導体⚫︎ ⚫︎焙焼分解⚫︎ ⚫︎酵素変性分解⚫︎ ⚫︎酸化・酸処理分解⚫︎ ・アセチル化アジピン酸架橋デンプン ・アセチル化リン酸架橋デンプン ・アセチル化酸化デンプン ・オクテニルコハク酸デンプンナトリウム ・酢酸デンプン ・酸化デンプン ・ヒドロキシプロピルデンプン ・ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン ・リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン ・リン酸化デンプン ・リン酸架橋デンプン ・デンプングルコール酸ナトリウム これらを使うと とっても美味しくできるのだそうですよ。 ●ＨＰ●ここをクリック→ では。 可愛いキャラクターやメッセージを入れた、 世界にただ一つのデコロールケーキをお持ち帰り。 人気レシピ本著者がマンツーマン指導。海外からも飛行機で受講に見える人気の講座。あなたもご一緒にいかがでしょうか？