【大量！】とっても新しい！作業は１分【温泉卵をオーブンでつくる】レシピ
新しい作り方！オーブンでつくる温泉卵のレシピ。
こんにちは！
千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。
さて今日は、 温泉卵の新しいレシピをご紹介します。
（２０１４年旧ブログからの移動記事）
フランスや日本のフランス料理店でも 温泉卵は今はやっています。
難しいんですよね。 温度管理が・・・。
でこれは日本の卵料理でもあるので、
むこうでは目新しい。
かの私のいた 恵比須の高級フレンチでも、 一品で提供されているようです。 最新の分子料理術を使っているのはわかっているので、 私も工夫してみました。
前からブログでもかいておりますが、
分子料理術で昨年からお教室でもレクチャー。
私は理系女、リケジョなので大好きな分野。
何より、●レシピをスペック化していること
●お料理野の科学をつかうので失敗しない。
●化学薬品（食品添加物）をつかうこと。。
などの特徴があります。
最後の添加物でサプライズの部分は不賛成ですが、
上手に使って
今外食・中食産業は、まわっているのです。
前おきがながくなりました。
それでいろいろ確認したところ、お湯の温度とオーブンの温度の関係がわかりました。めでたくオーブンでほったらかしで温泉卵ができることが確認できました。超楽ちんですのでお試しを。
＝分子料理術で失敗しない！＝
●オーブンでつくる簡単！温泉たまご●
新しい作り方！オーブンでつくる温泉卵のレシピ。
材料
卵
ポイント
.たまごが冷たいままだと失敗しますので冷蔵庫から出して室温に。
作り方
①金属のボールにたっぷりのお湯を沸かし、.お湯が沸騰したら水を加え、68℃の湯にする。
（といっても、理系の私でも台所では体感温度！！
＝リケジョかかわらず・・・アバウトな性格のせいでしょ・・・・＝
熱くて指入れられないくらいに熱湯に水いれてください！）
②卵を入れる。オーブン１６０℃ ６０分加熱 。完成！！
＊科学理論＊オーブンの中では、お湯の温度が65～68℃になる。
黄身を固めるには６５℃あればよく、70℃以上で白身がかたまります。
もうレシピ検索はしない
料理ジプシーは卒業！
料理科学で可愛くレシピをデザインする
フォトジェニック レシピデザイナー
熊谷真由美
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たった１回で成功して、一生愛される
アレンジ自在のセルフ レシピが手に入る
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レシピ本まもなく20冊
レシピデザイナー の
おもてなし料理教室
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飛行機で！セレブも！受講生のべ１万人。レシピ本１６冊出版、テレビ出演多数。
パリの学校で料理とお菓子の最高免状取得。パリと恵比寿のミシュランの星付きレストランで研鑽を積む。（詳細はHP）
フレンチスタイル！の
【〜最高のHappy を作る〜】
《おもてなし料理教室ラクレムデクレム》を
東京駅から２０分のJR新浦安駅前で主宰中。
プロの料理研究家 熊谷真由美の
作りやすくて、豪華に見える
究極のおもてなしレシピを手に入れて、
大切な人から
「美味しかった。また作ってね」と喜ばれる
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