松茸で。おもてなし料理教室 和食はシンプルに。
秋は松茸。お・も・て・な・し、ブームになる？９月のおもてなし 和食はシンプルに。
おもてなし料理教室
ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。
先日お買い得になったマツタケをみつけ、
今月のお料理教室にほんの少しずつですが、
使っています。
高級品でないので、
マツタケです１という感じだけですが。
今月のおもてなし料理は和食。
テーブルコーディネイトは行き過ぎると、
コテコテにエスカレートしそうだったので、
メニュー同様、
ぐっとシンプルにしてみました。
やはり、料理をのせると、
ちょうどよく白食器が隠れて、
まとまる感じがします。
お仏蘭西式の低温長時間スチームの
ローストビーフやポーク、
映画「大統領の料理人」の最初にちょっと
専用機械が説明されていました。
あのシーンは流行の分子ガストロノミーを示唆していて、
すごく大事なシーンだと個人的には思っているの。
このテクニックはみんな外食・中食では
もう使いまくりのテクニックなので、
機も熟したので今月は、タイムリーに
その分子ガストロノミーの料理を
おうちの道具でしています。
では。
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