甘くない【料理カスタード】を考案し、まるでスイーツのような、【かぼちゃと塩辛のタルトサレ】をつくってみたら・・。
甘くない【料理カスタード】を考案し、まるでスイーツのような、【かぼちゃと塩辛のタルトサレ】をつくってみたら・・。
●２０１３／2／6旧ブログからの移動記
のおもてなし料理教室では、
お菓子みたいなお料理、
パティスリーサレ、タルト版。
どんどんエスカレートして、
今月は料理カスタードなるものを考案して、
ご紹介しています。
考案というか、
温故知新レシピでしょうか。
「昔カスタードクリームはもとは、
お料理用として発明されて、
のちにお菓子に使われるようになった」、
という歴史記事を目にして、
再現してみました。
というかもっとおいしく改良してみました。
当時のものはすごく
固い仕上がりだったそうなのです・・。
PHOTO*今月のお料理クラスは、いつものようにバター不使用です。
タルト生地もオリーブオイルのサクサク生地で。
中からとろーり、料理カスタード。
現代風にとろけるクリーミーな料理カスタードが完成したら、
みためもお菓子に見せたくなって、
フランスの定番菓子の、
【りんごの千切りのタルト】のように、
かぼちゃでつくってみました。
思いっきりサレを強調すべく、
烏賊の自家製塩辛入りです。
筋金いりのパティスリーサレ、
できました。
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