【自家製オイルサーディン】とフレンチの定番つけあわせ、【にんにくのコンフィ】。

+++++++２０１０／５／３移動記事+++++++

●しこいわしの自家製オイルサーディン●

しこいわし　　　２５０　g
・・・小あじ。あゆ。きす。わかさぎなどでも。
塩　　　　　　　小１/2
にんにく　　　　1株
唐辛子　　　　２本
ロリエ　　　　　２枚
オリーブオイル　　１５０ｍｌ
サラダオイル　　　１００ｍｌ

１）はさみで頭を切り落とす。ハラワタの部分もはさみで切り落とす。
はさみなら簡単。

ため水できれに中をすすぐ。骨は好みでとってもよい。

２）水気をふいて
塩小１/2をふりかけ１０分おく。

３）水気をふいて耐熱容器にいれる。
にんにく一株
ほぐして皮ごといれる。
ロリエ、唐辛子もいれる。

 
４）オリーブオイル＋サラダオイルを注ぐ。

オーブン１５０℃３０分～４０分。

ゆっくり火を通す。そのまま冷ます。

冷蔵庫１週間保存可能

この油もったいないですね。
揚げ物や炒め物にも使えますが、
下でご紹介する
【にんにくのコンフィ】もお勧め。

今回いわしと一緒にいれたのも
香り付けのほかにもう一品という意味で
皮をむかなかったんです。
脇で一緒につくって、
あとでもう一度作ってもいいですね。

にんにくの匂いむんむんと言う気もしますが、全然。
お芋のようにソフトな甘味です。

パリのレストランで働いていたときに
付けあわせで出していました。
皮をすこし開いて食べ易く出していましたね。
中はねっとりマッシュポテトのよう。

フレンチのつけあわせの定番
●Confit d’Ail●
にんにくのコンフィ
にんにくのオリーブオイル煮
マイルドでやわらか。油漬けで半年もつとか。
油の中で低温でゆっくり火を通す（煮る）のが
コンフィ、という調理法です。

にんにく５株

上のオイルでにんにくを皮つきのまま小鍋にいれる。
にんにくがかぶるほどに油があること。
オーブン１５０℃３０分～４０分煮る。
油につけたまま冷ます。

ちなみに、アンチョビーは塩をたっぷりかけて
冷蔵庫で１ヶ月ほど熟成させます。
出てきた汁がナンプラー。
捨てるところがないんですね。

今度は自家製アンチョビーに挑戦かな。

今またシロワッサン焼いています。
今日はシロワッサン生地で【ホワイト食パン】になりました。
牛乳パックでつくってみました。
もちっり、しっとり、今風に焼けました。

【パニーニ】のあと公開しますね。

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