おもてなし料理 和食修業、桂むき。今日は大根桂むき1メートル長。練習中。
●2013年の移動記事です。数年後に飾り切りの本を出版させていただきました。ありがとうございます😊
こんにちは。
地味地味修業をしております、
おもてなし料理教室
ラクレムデクレム＠新浦安主宰
料理研究家 熊谷真由美です。
ＰＨＯＴＯ＊発掘 の包丁。たぶん薄刃包丁だと思うのだけれど、
箱が古くて字が消えているの。
見つけた包丁のうち一本が、この片刃の薄刃包丁。
ふだん両刃になれているので、
違和感ありですが、
この包丁は別名桂むき包丁。
（勝手に名づけました。）
和食の修業は
桂むきから始まります。
板さんはみなさんできる、
このむき方。
私も10分間で3メートル長、という
板さんの試験課題を私もクリアすべく、
暇をみて、
根暗にむいて鍛錬していこうと思っています。
今1メートル。あと3倍です。
むけたら・・・結局千切りになるので、
長さは必要ないらしいのですが、
自己鍛錬のために・・・。
（ここで宣言しておけば、
せざるをえなくなるし・・。
桂むき公約マニフェストです。）
それに桂むきの大根を茹でると
すっごく美味しい。
短時間で透き通る、
とろける大根がすぐできるのです。
だから消費も簡単。
暇をみて、
せっかく見つけた包丁で頑張ってみます。
普通の万能包丁よりも確かに桂むきしやすいです。
ＰＨＯＴＯ＊薄いと用途も広がるのでがんばろっと。
では。
飾り切り１日単発講座
《ひとつ添えるだけで極上おもてなし！》【一生使える！季節の飾り切り大全 PHP研究所 熊谷真由美著】の著者が直接マンツーマンで指導する90分 集中飾り切り＆お持ち帰り。ご希望日。桂向きはオプションで。
Follow me!
