ワインと一緒に。大人のマカロンレシピ。パティスリーサレ【青かびチーズのマカロン】
ワインと一緒に。大人のマカロンレシピ。パティスリーサレ【青かびチーズのマカロン】
こんばんは。
パーティの仕込みのタイムスケジュールをたてて、
準備開始の、
おもてなし料理教室ラクレムデクレム＠新浦安主宰
料理研究家 熊谷真由美です。
お菓子の粉を計量するとか、
生地を作って冷凍するとか、
前もってできることを優先に仕上げていきます。
今日はその中での、
赤ワインや甘めの白ワインやスパークリングワインにあう
大人のマカロン レシピご紹介です。
これは数年前パリの高級惣菜店で
フォワグラのマカロンを食べて思いついたもの。
【塩スイーツ】日東書院刊の本を出版したこともあり、
早くから注目していた、
パティスリーサレ。
ケークサレがお馴染みですが、
こんなマカロンも面白いのではないでしょうか。
このマカロンは
いったん冷凍すると美味しくなるので、
今冷凍庫で待機しています。
＝パティスリーサレ＝
【青カビチーズのマカロン】
●マカロン●
アーモンドパウダー５０ｇ
粉砂糖 ６５ｇ
卵白 ４５ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
●クリーム●
青カビチーズ ５０ｇ（今回はダナブルー）
クリームチーズ５０ｇ
＝作り方＝
１）卵白を泡たてて、グラニュー糖を加えメレンゲをつくる。
２）アーモンドパウダーと粉砂糖を３回ふるったものを加える。
３）ゴムべらでとろりとするまで、混ぜる。
４）３～４ｃｍφに絞り、表面が乾くまで乾燥させる。
５）オーブン１５０℃２０分焼く。
６）チーズ２種を混ぜあわせ、クリームをつくり、マカロン２枚でサンドする。
完成！
では。
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