2026年7月おもてなし料理教室は夏のお酒にあう♪イタリアン・フレンチ。①自家製ドライトマトのペーストでフレンチ・タルティーヌ②カレー味のポテトの編み込みパン③自家製フレンチ・ボンレスハムのサンドイッチ・ジャンボン④自家製タンのハムでジャンボン・ペルシエ（私の大好きなフレンチのパテ）⑤自家製ドライトマトで簡単ラタトゥイユ⑥ブラータでカプレーゼ風マリネ⑦簡単ティラミス。合計７品。自家製保存食を展開していくスタイルです。
やっとレシピができました。うちでつくる、パリのハム、ジャンボン・パリ。私が恵比寿のロブションで働いていたとき毎日扱っていた、 フランスのハムを再現。もちろん発色剤不使用。材料３つで作れちゃいます。超加工食品と言われる市販ハムを食べない私が大好きな味。
あとは、フランスのスーパーによくある、 トマトのディップも自家製ドライトマトから作っていきます。体に優しく本当に美味しいものを、丁寧につくっていきます。《作る楽しみ、本物志向》贈り物にも最適で、ちょっと自慢できます！《どこに出しても恥ずかしくない、お料理》を今回もご一緒にいかがでしょうか。まずは１日体験でお味までご確認を。
Lesson MENU料理5品のおもてなしレッスンで学べるテクニック
無添加自家製ハム 絶品 ジャンボン・ド・パリ Jambon de Paris フランスの豚肉ボンレスハム
揚げ方のコツ・ポイント
フランス 料理
ジャンボン・ド・パリ 18世紀からパリで広まった、フランスのハムの王様、ジャンボン・ド・パリ。きれいなピンク色をした加熱ボンレスハム。燻製されていないハムです。 現在、細かい規則にそって製造されています。特にジャンボン・ド・パリは決着材・発色剤リン酸塩も保存料などを食品添加物も使わないハムです。 フランスではジャンボン・ド・パリはスーパーで買うことも出来ます。 用途 ①ハムとバターのサンドイッチや、 ②クロック・ムッシュー ③パリのビストロやカフェのメニューに ④ジャンボン・ド・パリの薄切りは、マッシュポテトに添えたり。 ⑤ビストロの定番メニュー。アンディーブとハムのグラタンは、 ⑥小さく角切りしたジャンボン・ド・パリは、パリ風サラダやキッシュの中にも。 ⑦バターやマヨネーズ、ピクルスとともに前菜として、 塩づけ後、長時間塩水ソミュール液に浸けすることもあるようですが、 ＊塩漬けの工程を省いてのみでソミュール液のみでも。今回は塩漬けのみの工程で、作り易くしました。また、茹でる方法だとトロ火3時間。火入れの温度管理が家庭では難しいので、今回ボイルにします。 私が働いていた、恵比寿のロブションのお店では、このジャンボンドパリでバゲット・サンドイッチを作るのが私の仕事の一つでした。毎日作りながら、美味しいハムだと思い、今回初めて手作りしてレシピが完成。 を 。
こんなものまで手作りできるんですか？しかもちゃんと美味しい・・・！
体のために無添加生活をしたくて始めた私の料理探求。だけど・・・おしゃれにおもてなしできる華やかさは欲しい・・・で生まれた《簡単！＆美味しい！＆ヘルシー！》の3拍子そろうがこだわりの 真由美メソッドだから、手づくり熱は半端なく・・・。賛同してくれる方集まれ！
本場パリのバゲット・サンドイッチ サンドイッチ・ジャンボン・ブール Sandwich jambon-beurre （ハム＆バターの国民的バゲット・サンド）
コツ・ポイント
料理
フランスでは、単に「jambon-beurre（ジャンボン・ブール）」でこのサンドイッチを指す
国民食サンドイッチ・ジャンボン・ブール（jambon beurreハム・バター） 私が働いていた、恵比寿のロブションのお店では、このジャンボンドパリでバゲット・サンドイッチを作るのが私の仕事の一つでした。 フランスのサンドイッチと言えば、バゲットで作ります。フランス中どこにでもあり、すごく美味しい。中でもシンプルなのが、今回のジャンボン・ブール（jambon beurreハム・バター）。レタスなども無く、ただバターとハムだけ。 決め手は素材！ ①美味しいバゲットx②美味しい発酵無塩バターx③美味しいジャンボンドパリ。これで完成です。 私が愛用しているの《高千穂》の無塩の発酵バター。フランスのバターの味と言われた希少なバター、富澤商店で購入できます。
ハムとパセリのゼリー寄せ ジャンボン・ペルシエ 冷製のパテ（前菜） ブルゴーニュの郷土料理 Jambon persillé 豚タンハムのテリーヌ フロマージュ・ド・テット Fromage de tête
冷製のパテ（前菜） 2種 本来はテリーヌ型に入れて重石をして固めます。それを薄く切るのも大変！ということで、今回は薄く作ります。格好よく仕上がる、真由美メソッド。 ジャンボン・ペルシエ Jambon persillé ブルゴーニュの郷土料理。パリで食べて、美味しさに感動したパテ・テリーヌです。 「ジャンボン・ペルシエ」は豚肉の部位に決まりはなく、一般的には豚もも肉・豚足・豚耳などで作るパテ。部位のよって食感の違いを楽しんだり、パセリを加えることが多いです。 周りが煮凝り（ゼラチン）で接着され、隙間にパセリの微塵切りがあり緑でパウンドケーキの断面サイズなのがジャンボン・ペルシエ です。 フロマージュ・ド・テット Fromage de tête 豚の頭の肉（テット）を煮凝りにしたテリーヌ（フロマージュ）。 また、サイズが大きく、豚の豚の頭肉(ホホ・舌・耳)で作ると、 《フロマージュ ド テット 》と呼びます。 材料はほぼ同じですが、フロマージュ ド テットは鍋の蓋ほど大きく作ります。買う時も1枚！で買っても食べきれないことも。 同じ作り方で肉の種類を変えると、メニュー名が変わり、色々展開できます。 両者とも本来ミルポワ（香味野菜mirpoix) を使って蒸すのではなく、柔らかくなるまで3時間ほどじっくり煮込みます。このゼラチンたっぷりの茹で汁を使って型に入れて冷やし固めます。今回は少量なのでおうちで同じ味を出せるようにレシピを考案しました。
自家製セミドライトマト
料理
簡単ティラミス
イタリア 料理
まばたきしないでご覧ください！
Les tartinables végétaux トマトのフレンチ・スプレッド （トラヴェルセット社風フレンチ野菜ペースト）
料理
いただき方 ・バゲットにつけて（縦割のバゲットに塗るのがタルティーヌというフランス の朝ごはん。輪切りにして塗るにがイタリアのブルスケッタ） ・熟成チーズの盛り合わせに ・マリネに ・ラタトゥイユに ・パスタに ・ピザソースに
カレー味の編み込みパン
料理
5分で簡単 本格ラタトゥイユ
料理
ブッラータ チーズのカプレーゼ風
料理
2026年7月は7/22,7/23,7/25,7/26。
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全5品作って学ぶ、おもてなし料理教室ラクレムデクレム新浦安
【作れないrecipes】おうちで復習しようとして、材料がそろわない、やり方が覚えていない、細かいところが不明、作ったら様子が違う・・・ 見るだけのシェフがつくるお教室で、そんな経験をしてきたから、 実習中心の 《つくるお教室》にこだわり、今年で32年。 今月のレッスンご予約お待ちしております。（ 春休み、お子様参加クラスも人気です ・・）毎日来客レシピのおもてなし料理教室 修業なしでも本格パティエお菓子 月1パリのお菓子クラス
