2024年3月おもてなし料理教室は、中華料理①棒棒鶏②韓国風大根ご飯・ムパブ（무밥）③れんこんの韓国風ピクルス④鹹豆漿（シェンドウジャン）⑤牡蠣とキムチの鍋（クルチョンゴル굴전골）５品と⑥プロの万能ブライン液の保存版手引き

プロ仕様のブライン液と使いこなし方

プロの魔法の下処理調味液 ふわふわ＆ジューシーなお魚やお肉料理のコツ

業務用料理

今回は ラクレムデクレム新浦安のおもてなし料理教室では、レシピつまり作業そのものを教えるのではなく、1品から何品も展開アレンジが可能になる方法を教えています。 今回はブライン液やソミュール液などと呼ばれる、聞きなれない業務用の下処理調味液の作り方や使いこなし方をご紹介します。

簡単な自家製ハムやバーベキューのようなただ焼くだけのお肉やお魚の料理や

シンプルな焼くとか茹でるって料理って、誰でも出来そうで奥が深い。とくにちょっとしたコツでバサバサになってしまったり・・。この下処理液は、をういうスキルのカバーや、高品質ではない素材を価格以上の味わいになるんです。。。だから業務用なんです。この魔法のような調味液をおうちで使うとどうなるか・・・。それは‥すごく美味しくなるんです！！

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韓国風大根ご飯・ムパブ（무밥）

コツ・ポイント

韓国料理

韓国のおふくろの味。大根の炊き込みご飯。大根の甘味も美味しいし、消化がよいだけでなく、かさましでもあるので ダイエットにも。

ニンニク無しでも美味しいので、おにぎりにしてお弁当にしても美味しい。(美味しすぎてお変わり続出！大歓声でした！）

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れんこんの韓国風ピクルス

スモークサーモンを巻き込んだ、華やかなフィンガーフード風の黄色いピクルス。おやつやおつまみに。

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牡蠣とキムチの鍋（クルチョンゴル굴전골） キムチをつかわない

キムチを使わないキムチ味 굴전골クルチョンゴル牡蠣굴（クル）、鍋チョンゴル（전골） 牡蠣とキムチの鍋

キムチ鍋の素 牡蠣の下処理のし方 春雨の扱い 鍋仕様

韓国料理

【来客時には、鍋仕様】。ふだんは1品の煮物風に仕上げて。でもお鍋風にもなりますよ。というか・・チョンゴルって鍋という意味。その場合は、土鍋などに多めの具材を彩り良く盛り付ける。そして、今回の《キムチ鍋の素》を3倍量注ぎ火にかける未完成品で提供。少しぐつぐつ煮込む感じの音や香りの過程もごちそうです！！今回は キムチ不要でキムチ味に。

鍋の素を買っている人、結構いるみたい？市販品は入っているのに塩分が感じないし、添加物もはいっているから・・・。気になる人は鍋の素も手作りがベター！！！（私は袋の裏をみて・・・結局買えないタイプ）

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