嬉しいシンクロ あのBackstube Zopfツオップのパン
おもてなし料理教室
ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。
ＰＨＯＴＯ＊ザワークラウト風切り干し大根
今月は天然酵母を干しぶどうから起こしてつくる、
年に一度のパンのお教室。
パンをこねて、
どっと疲れたあとは・・・。
お菓子づくりは
体力勝負は常識ですが。
特に今月は腕力・・。
（こねないパン、怠け者のつくる、
熊谷真由美考案のシロワッサンは
こうして生まれました。
別名
＝家宝は寝て待てパン＝
白ワッサン。
黒ワッサンみたいだけれど、
ノンオイル＆しかもつくるの超楽ちんで、
黒ワッサンの正反対のイメージの
パンなので白。
何もしないで美味しくできる、
パンの科学理論は 上級ですがね・・。
いちおう怠ける弁解を・・）
でも、パン教室で何もしないのは、
マズイでしょう。
お菓子教室にはなりません。
待つ間、
座禅をくんで瞑想でもしてもらうとか、
前の日に泊まってもらわねばなりませぬので、
（それくらいすることのない、シロワッサンなので・・・）
普通のパンレッスン。
やはり、機械を頼るにしても
使いこなすのは人間。
アナログ作業は大切。
で、無事。
美味しく試食。
パンレッスンということもあり、
松戸の有名パン屋さん、
ツオップを話題に。
私は柏のよみうりカルチャーの
ワインとチーズのレッスンのあと、
通過していること１０年以上。
近くなので
行こう行こうと思いつつ、
訪れたことがありません。
私はレッスンのあと、
いつもほのかに酔っぱらっている！ので
まず、自分の乗り換え駅で寝過ごすこと多々。
そんなんで、知らない夜道をたどって、
店にたどりつけないですし、
もうそんな時間に
きっと早起きパン屋さんのパンはないでしょう・・・。
ふだんも警備員さんつきで
行列なんだそうです。
・・・で、昨日、昼間試食で
話題にしていたら、
２つめのレッスン、
よみうりカルチャー柏の
ワインとチーズのレッスンが始まるとき・・・。
なんと、ツオップの近くに住む生徒さんが
ツオップのパンを差し入れしていただきました！
１週間前に予約してくださったそう。
馬蹄形の青かびとクルミのパン
ヨーグルトのライ麦パン
全粒粉の胚芽のはいったパン
そして
一番人気というカレーパンも。
どれも丁寧な手作り感がある
美味しいパンでした。
ワインとチーズの
テイスティングが
思わず、パンが主役に
なっていました。
ぴったり合いました～！
ごちそうさま。
うれしいシンクロ 差し入れでした。
そうそう
↓ ご質問のありました、
愛用のパンの型は
こちらの合羽橋のお店のオリジナルの型。
市販品の食パン型は
断面が台形のものが多いのですが、
これは市販食パンのような正方形に
できるのです。
プロポーションが美しいのです。
この画像みてもうっとり。
１斤より大きい方がミミの割合が少ないので、
１．５斤型を愛用。
このサイズにあわせてつくった
レシピでレッスンしております！！
【食パン型】【パン作りアイテム】使いやすい業務用仕様 アルタイト食パン型 勾配のない1.5斤… |
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